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梅果

梅果

梅果，又称梅子、青梅、梅实，蔷薇科李属植物果梅的果实。

梅果果型近球形，直径2~3厘米之间，有绒毛，味酸，未成熟时为青色，故称“青梅”，成熟时为绿黄色。果梅在中国各地均有栽培，以长江流域以南各省最多，目前广东省、广西壮族自治区、福建省、浙江省、云南省、台湾有大面积种植。日本和朝鲜也有种植。梅果可食、盐渍或干制，或熏制成乌梅入药。青梅在中国的食用历史约3000年，在夏、商、周时代，中国先民就开始食用梅子作为调味品。在中国安阳殷商墓穴出土的烹饪器皿青铜鼎内发现了距今4000多年的梅核，在中国古籍《左传》《尚书》中也有关于梅子用于烹饪的记载。其药用历史在《神农本草经》《本草纲目》等古籍中都有记载。现代医学研究证明，青梅果还具有抗菌、抗病毒等作用及其他药理学作用。目前，中国的梅果加工企业研发生产的梅果产品有果脯、果酒、调味品、蜜饯、饮料、酵素等深加工产品。

2007年12月28日，中国国家质检总局批准对“洱源梅子”实施地理标志产品保护。2016年6月，首届中国梅产业发展大会在北京成功举办，交流和讨论中国梅产业发展道路等。2024年1月，“洱源梅子”被纳入中国第三批全国名特优新农产品名录。同年6月5日，第三届中国青梅产业发展大会在大邑县举行。

食用历史

先秦时期

青梅起源于中国，在中国的种植历史接近7000年，食用历史约3000年。在夏、商、周时代，中国先民就开始食用梅子，梅果已成为人们生活中用于烹饪的重要调味品。考古人员在安阳殷商墓穴出土的烹饪器皿青铜鼎内发现了距今4000多年的梅核。《尚书》中有“若作和羹，尔惟盐梅”的章句，意即要作美味的羹汤，调料中离不开盐和梅。在战国曾侯乙墓出土的鱼骨中带有数粒梅核。《左传》中则明确记载：“和如羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉。”

秦汉以后

自秦汉往后，将梅子制成果干、蜜饯食用逐渐流行。在马王堆汉墓汉墓中，出土了储存在陶罐中的梅核及梅干，还有刻着“梅、脯梅、元梅”字样的器皿。“元梅”即“杬梅”，即用杬树皮汁腌制而成的梅子。汉代郑玄将《周礼》中的“六饮”之一“醷”释作“梅浆”，证明至少在其本人生活的时期，已出现用梅子制作而成的饮品“梅浆”。陆玑在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中记录有梅的加工、食用方法：“煮而曝干为腊，置羹、臛、齑中，又可以香口，亦蜜藏而食。”

《东京梦华录》中描述了开封市街头出售“梅汁”等夏令冰饮的情景。南宋《武林旧事》中提及类似酸梅汤的冷饮“卤梅汁”。清朝崇彝在《道咸以来朝野杂记》中记载：“夏季凉饮，以酸梅汤为佳品。系以乌梅和冰糖熬成，外用冰围之，久而自凉，不伤人，且祛暑也。”

梅子作为药用的历史，最迟在秦汉。梅果通过不同的加工方式可以制成乌梅、白梅等品类入药。已知的中国第一部药学著作《神农本草经》，对中国秦汉以前的药物学知识进行了较为全面的总结，书中记载“梅实，味酸，平”，并言其具有“除热、烦满，安心”等多种功效。汉代著名医学家张仲景在其著作《伤寒杂病论》中记录有“乌梅丸”一方，用于治疗蛔厥。东晋医学家葛洪在《肘后备急方》中则有用乌梅煎汤治疗疾病初愈后烦躁失眠的论述。北魏贾思勰在《齐民要术》中记载有乌梅和白梅的加工方法。作白梅法：“梅子酸，核初成时摘取，夜以盐汁渍之，昼则日曝。凡作十宿，十浸、十曝，便成矣。”作乌梅法：“亦以梅子核初成时摘取，笼盛，于突上熏之，令干即成矣。”北宋《圣济总录》卷五十八中记载有药用梅苏丸的处方，后又见载于南宋黎民寿《简易方》、明代《奇效简便良方》、明代《鲁府禁方》等书中。明代李时珍《本草纲目》中记载了乌梅的制作及药用功效。

新中国成立至今

中国许多地方仍沿袭着将梅子用于烹饪的传统。如常州菜“蜜汁火方”“翠梅酸辣鱼”等，都会用到梅子；在大理白族自治州一带的白族和丽江市一带的纳西族中，也保留着用梅子炖鸡的习惯；云南白族的传统小吃“雕梅”，是烹饪文化和雕刻工艺的结合；“话梅”是当代人常食的果脯，酸梅汤也是中国民众熟悉的饮品。

梅果还被加工成炖梅、雕梅、乌梅、烟熏梅、梅子醋、果脯、调味品等特色梅果产品。在云南大理，当地还开发出鲜花梅、话梅、青梅爽饮料、果酒、果糕等150多种系列产品。

随着中国对传统医学的重视及深入研究，乌梅“抗真菌、增强免疫、抗肿瘤”等多种药理学作用被发现或证实，仍作为临床常用药物使用。

形态特征

梅果果实近球形，直径2-3厘米，黄色或绿白色，被柔毛，味酸；果肉与核粘贴；核椭圆形，顶端圆形而有小突尖头，基部渐狭成楔形，两侧微扁，腹棱稍钝，腹面和背棱上均有明显纵沟，表面具蜂窝状孔穴。

地理分布

梅果树在中国各地均有栽培，以长江流域以南各省最多，目前广东省、广西壮族自治区、福建省、浙江省、云南省、台湾有大面积种植。江苏省北部和河南省南部也有少数品种，某些品种已在华北引种成功。除了中国外，在日本、韩国、朝鲜也有大量的栽培。

主要价值

食用价值

梅果含有丰富的糖类，还含有多种有机酸、维生素、黄酮、碱性矿物质等人体必需的物质。其中所含Thr等8种氨基酸和黄酮等有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，被誉为保健食品。尚未完全成熟的梅子——青梅中天然有机酸含量一般在3.0%-6.5%，高于一般水果，如柠檬酸、DL-苹果酸、熊果酸、儿茶酸、酒石酸、琥珀酸、丙酮酸、冰醋、三硝基苯酚和氰氢酸等，其中柠檬酸含量占总酸量的90%左右。青梅是一种良好的碱性食物，它富含的柠檬酸和熊果酸可以有效消除疲劳，起到提神解乏的作用，而苹果酸可以有效促进胃液分泌，促进消化，起到健胃消食片的作用。

药用价值

乌梅和白梅

梅果通过不同的加工方式可以制成乌梅、白梅等品类，皆可入药。乌梅药材，是梅的未成熟果实青梅的加工熏制品。秦汉所著《神农本草经》首先指出梅的药用价值：“梅实味酸平，主治下气，除热烦满，安心，止肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蚀恶肉。”其中的“梅实”，发展至后世即现今药用的乌梅，为较常用中药。

明代李时珍《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”还记载了乌梅具有止咳化痰、驱蛔虫病、解毒等功效。日本和韩国也将青梅果作为一种传统药材，用于缓解发烧症状，治疗腹泻、肠道紊乱、皮肤疾病等。

白梅，可通过以盐淹青梅并曝干制成，古时供药用，李时珍认为“乌梅、白梅所主诸病，皆取其酸收之义”，后世多通行使用乌梅，而少用白梅。

已知乌梅的药性包括：味酸、涩，性平，入肝、脾、肺、大肠经，功能敛肺、涩肠、生津、安蛔。用于肺虚久咳，久痢滑肠，虚热病消渴，蛔厥呕吐腹痛以及胆道蛔虫症。外治疮疡久不收口，鸡眼等。

梅苏丸

梅苏丸是一味类似小吃的预防性的中成药，可防可治，针对中暑，过去常被当作一种生津止渴的小吃。其最早的处方来源于宋代《圣济总录》卷五十八。书中记载：“治消渴，膈热烦躁，生津液。梅苏丸方。白梅肉、苏叶、乌梅肉各半两......”梅苏丸处方后又见载于南宋黎民寿《简易方》、明代《奇效良方》、明代《鲁府禁方》等书中。“冰霜梅苏丸”被中国卫生部部颁标准收录的处方为：薄荷叶、乌梅肉、薄荷脑、蔗糖。有生津、止渴、祛暑的功效。用于受暑受热，头晕心烦，口渴思饮，口燥咽干。

经济价值

梅果有较高的经济利用价值，它具有独特的酸、甜、苦味并带清香气，有开胃健脾、镇咳止痛、解热止渴之功效。对金黄色葡萄球菌、伤寒和副伤寒、福氏痢疾杆菌和结核分枝杆菌等10多种致病菌有抑制作用，并含有糖、果胶、多糖、维生素、氨基酸、有机酸、维生素、铁、钙等营养成分。

产业发展

2016年6月，首届中国梅产业发展大会在北京成功举办，参加本次大会的嘉宾和各界代表超过5000人。与会者就“CHINA MEI中国梅”文化的历史渊源、产业现状、中国梅文化传播、中国梅产业发展道路、品牌营销等进行了交流和讨论。

已经形成华东、华南、西南三大青梅产业带通过对中国各省区市2017—2023年的年鉴、政府新闻报道以及农业农村厅等权威机构发布的信息进行统计，中国青梅种植面积和产量为：2021年广东省和福建省青梅栽培面积均在20000hm2以上，产量可达20万t，其中陆河县和福建省诏安县青梅栽培面积最为广泛，均在8000hm2以上。诏安县成为全国最大的青梅种植基地，年产量达6.6万t。广东省普宁市为“中国青梅之乡”，并建立了“中国青梅种质资源基地”，年产量2万t。浙江省和安徽省两省青梅的栽培面积均为3500hm2左右，浙江省青梅年产量2万t，安徽省青梅年产量为3万t。四川省乐山马边、福建省福州永泰、广东省云浮新兴、广西壮族自治区崇左大新青梅种植面积均在3000hm2左右，年产量分别为6.0万、3.5万、2.5万、1.2万t。其余统计地区（江苏省、贵州省、台湾省）青梅种植面积均在2000hm2以下，年产量1万t左右。

云南省大理白族自治州洱源县种植梅子已有2000多年历史，有“中国梅子之乡”“中国古梅之乡”美誉，其青梅种植面积超10万亩，是云南省唯一的省级果梅基地，也是全国100个“特色经济林产业示范县”中唯一的果梅基地示范县。洱源县有2.33万户农户参与青梅种植，预计梅果总产量4.08万吨，三产融合产值近5亿元。同时，洱源县还培育出梅果加工规模企业7户，研发生产果脯、果酒、调味品等特色梅果产品。洱源县梅果加工企业研发生产的果脯、果酒、调味品等特色梅果产品畅销上海市、广东省广州市、福建省等地，部分产品还远销至南亚、东南亚等国家和地区。洱源县松鹤村家庭农场的乌梅，多数发往大型中药材市场，成为“康师傅控股”乌梅汤的主要原料供应商。

延伸文化

文化节日

2022年2月12日，首届中国洱源县梅花文化节在洱源县松鹤村举行，其秉承“生态优先、绿色发展”理念，积极宣传“中国梅子之乡”，深入挖掘“中国古梅之乡”文化精髓，着力打造洱源县梅果产业和农文旅产业融合发展名片。洱源县还挖掘当地丰富的梅树资源和独特的民族文化资源，促进“青梅产业+特色生态旅游+乡村振兴”融合发展，并通过举办梅树认养、雕梅大赛、梅产业论坛、梅花文化节、青梅采摘节等文旅活动，不断提升梅果产业知名度和美誉度。