雕梅

雕梅是白族传统名特食品，因在梅果果上雕刻花纹而得名。据史书记载，唐代南诏时期已有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。主产区为云南省大理白族自治州洱源县和大理市，其余大理州内各县均有分布，其中洱源县最为有名。

菜品历史

雕梅既是大理地区的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。洱源县素有“梅子之乡”的美誉，当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅，因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。当地风俗，在她们出嫁之前，呈献给婆家的见面礼，就有一盘精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“摆酒”招待宾客，雕梅的制作技艺和味道如何，就成为人们评头论足的话题。文人墨客也以雕梅为题写诗助兴，如有一首赞誉雕梅的诗赞道：“小小梅果上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”

所需食材

盐梅、氢氧化钙、红糖、蜂蜜等。

制作方法

1.以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出晾干。

2.再用刻刀在猪梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中。

3.撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

参考资料

百城百艺 舌尖上的非遗 | 指尖上的美食艺术.澎湃新闻.2024-10-05

打卡云南｜第162件小事：洱源雕梅，一刀刀雕刻出的美味.云南文旅发布.2024-10-05

＃百城百味＃204、洱源雕梅.新浪.2024-10-05

寻味云南 .搜狐.2024-10-05