西班牙海鲜饭
西班牙海鲜饭（西班牙大锅饭）是一种以西班牙产艮米和海鲜为原料制作而成的饭类食品，主要产地在西班牙鱼米之都巴伦西亚。它是西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。制作方法是将海鲜及配菜洗净、处理好，锅内放油，中火将洋葱、蒜蓉炒香，下番茄、方红甜椒，炒至番茄清汤甜椒略软，下辣椒粉、米和西红花继续翻炒2分钟，下白葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入高汤，小火煮15至20分钟后，把所有海鲜均匀的铺在饭上，并按压至饭中，挤上柠檬汁，撒上青豆，盖上锅盖煮5分钟，把海鲜翻身，转中大火煮3分钟出锅。西班牙海鲜饭卖相绝佳，黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花，饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎科、鱿鱼，热气腾腾，令人垂涎。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
1、鸡腿肉去骨洗净，切成2cm见方的块，把洋葱和大蒜分别切成末，番茄去皮去籽切成小块儿，黑橄榄切圈，青红椒切成大丁，虾开背去掉虾线，把鱼肉片成约2cm厚的片，墨鱼干去掉内脏和头部，鱿鱼筒去皮，拔掉中间的软骨，切成1cm宽的圈即可。
2、准备一口带盖的锅，将锅烧热后，马上倒入丽文蛤（要提前放入清水中浸泡20分钟吐沙），接着倒入白葡萄酒（100ml），迅速盖上盖子，待蛤蜊张开即可取出，备用。
3、炒锅中倒入橄榄油，待油温5成热时放入鸡腿肉，用中火煸炒，直到鸡肉变成金黄色，并且有很多鸡油炒出时，放入洋葱，蒜末，继续炒香。
4、倒入米（未淘洗的），用中小火反复翻炒匀后，倒入白葡萄酒（50ml），待乙醇挥发完毕后，撒入西红花，接着放入所有蔬菜和黑橄榄，调入盐，白胡椒粉，炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤。
5、搅匀后，将饭和汤盛入烤碗中，汤的量要没过米饭2cm，然后均匀的放入海鲜，盖好锡纸，放入180度的烤箱烤45分钟，直到汤彻底被米吸收，米饭烤熟即可。
做法五
1、做西班牙海鲜饭的印度对虾首先要开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，青口贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用。
2、洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。
高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
3、平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒。
4、下番茄、方红甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软。
6、下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，面条要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味。
7、转小火煮15-20分钟，不要翻动
8、等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中。
9、挤上绿柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟。
10、开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可。
做法六
1、鸡丁用1/4量的盐拌上，腌10分钟。取一个汤锅，加足量的水，倒入白葡萄酒，大火烧开。
2、把丽文蛤放入开水里，焯1分钟，一旦贝壳打开，马上捞出，弃掉没有开口的蛤蛎，保留120毫升煮蛤蛎的水煮饭用。
3、把西红花稍冲洗后放入120毫升煮蛤蛎的水中泡出颜色，备用。
4、大平底炒锅置中偏大火上，倒入60毫升橄榄油，热至5成后下鸡丁，炒3分钟，至表面呈金黄色，铲出备用。
5、原锅再加入30毫升橄榄油，放入虾炒2分钟，铲出；
6、放入鱿鱼圈，炒1分钟铲入虾碗里。
7、原锅再倒入余下的30毫升橄榄油，放洋葱，炒2分钟，加入大蒜，炒30秒。加入红椒，炒2分钟，加入西红柿，炒2分钟。加入百里香属和一半量的欧芹，炒匀。
8、加入鸡肉炒匀。加入米，炒2分钟。加黑胡椒粉和余下的盐炒匀。
9、加鸡汤，煮丽文蛤的汁和水（液体要浸过米约1.5厘米）。把锅盖上，中火煮18分钟左右至米饭刚熟。
10、把蛤蛎，虾，鱿鱼嵌入刚煮好的饭里，再继续煮5-7分钟，让海鲜味融入饭里。关火（关火前确认米饭已全熟），拌进余下的欧芹，盖上锅，再焖5分钟即可享用。
做法七
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
主料：西班牙米200g、虾5只、海虹5只
辅料：西红柿1个、洋葱1/3个、欧芹3根浓缩汤料1块大蒜、2瓣西红花0.5g、绿柠檬1个辣椒粉2g白葡萄酒100ml
做法步骤：
1.全家福～
2.西红柿、洋葱、香芹、大蒜切丁～
3.锅内下底油，翻炒洋葱和大蒜～
4.等香味出来了，洋葱透明了后加入西红柿和香芹～
5.炒1分钟，后加入米、辣椒粉、藏红花和白葡萄酒～
6.继续翻炒～过不了多久葡萄酒就会挥发了～
7.这时候加入准备好的鸡肉高汤～就是浓缩汤料+开水～
8.加入的量为刚刚没过米～改小火、盖盖焖15分钟～中间最好不要开盖～
9.这时候包虾、洗海虹、切鱿鱼和欧芹叶～
10.等汁水差不多快要烧干的时候把海鲜放上去，半没入饭中，挤半棵绿柠檬的汁水～盖盖继续焖3-5分钟～
11.完成！
小贴士
1、准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
2.、下葡萄酒后要等闻不到乙醇味的时候再下高汤
3、最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会清汤也要估算
4、加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了。
5、加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面
6、最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了
7、用白葡萄酒烹一下丽文蛤，可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易张开口的，也就5，6秒钟。如果时间到了，还有未开口的就是死的，就不要吃了。
历史悠久
传说一
西班牙海鲜饭的英文名字叫西班牙大锅饭，不过据说最早的Paella并不是以海鲜为食材。关于Paella的起源有几种说法。一种说法Paella这个单词来自于西班牙东海岸的一个叫Valencia的小海港，Paella在当地语言里是锅的意思。当地海港的货工们习惯在篝火上架起一口大锅，把米和食材丢进去一起煮，然后用木勺子直接从锅中取食。Valencia是出名的货港，但附近缺少渔场，所以海鲜售价并不便宜。旧时即使到了庆典时刻，最好的配料也不过是兔子和野鸭，偶尔会有鸡肉。那么平时的主要食材是什么呢？你一定想不到，是当地最便宜的肉类——蜗牛。所以Paella最早就是海鲜饭的说法只是讹传。
传说二
另一种说法是，传说15世纪，克里斯托弗·哥伦布航海时曾遭到一次飓风袭击，逃生到一个小岛上，当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩，救了饥寒交迫的哥伦布一命。后来哥伦布回到西班牙后，跟国王说起这件事，国王就命令宫廷御厨到小岛学做海鲜饭，以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。就这样，海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上，从此，海鲜饭成了西班牙的“国饭”
美食趣闻
2001年，马德里出现了直径21米宽的海鲜饭，总共使用了6,000公斤的米、12,000公斤的肉以及1,100公升的橄榄油，足足够11万人吃的份量。
营养价值
鲜鱿鱼中富含钙、磷、铁等元素，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；富含蛋白质和人体所需的氨基酸。鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳。
海鲜焗饭中花甲具有高蛋白，高钙，高铁，低热量的特点，非常适合老年人和需要减肥中的人士食用。蛤蜊性寒，唯独中焦虚寒的人不宜多食。
参考资料
西班牙海鲜饭.杭州日报.2014-07-10
地中海飨宴：西班牙海鲜饭.搜狐.2014-07-10