百里香（Thymus mongolicus (Ronniger) Ronniger）又名千里香、地椒叶、地角花等，为唇形科（Lamiaceae）百里香属半灌木。百里香属植物多原产于地中海沿岸，现广泛分布于北非、欧洲及亚洲温带较高纬度地区；百里香在中国产于甘肃省、河北省、内蒙古自治区、青海省、陕西省、山西省等省区。百里香常生于海拔1100~3600米的多石山地、斜坡、山谷、山沟、路旁及杂草丛中；喜光也稍耐荫，抗寒耐高温，耐干旱，但不耐潮湿，对土壤要求不严，适宜土壤pH值为8~9，在排水性和透气性较好的土壤中生长最佳。
百里香的茎匍匐或上升，分不育枝和花枝。叶柄明显；叶片卵圆形，无毛，侧脉2~3对，在背面微突起，腺点明显；苞叶与叶同形。花序头状，花有短梗；花萼管状钟形或狭钟形，下唇比上唇长或近相等，上唇齿短，三角形；花冠紫红、紫或淡紫、粉红色，冠筒伸长。小坚果近圆形或卵圆形，压扁状，光滑。花期7~8月。
百里香是一种香辛蔬菜，可直接食用，也可作为香料添加剂使用，还可用作茶饮。以百里香为基原之一的药材“地椒”，味辛，平，小毒，具有祛风止咳、行气、利湿的功效。百里香是良好的园林绿化植物，也是一种重要的蜜源植物。
典籍记载
有关百里香药用的记载可追溯到北宋《嘉祐本草》，记载其“主淋煠肿痛。”明代李时珍《本草纲目》曰:“出北地，即蔓椒之小者，贴地生叶，形小，味微辛。”《陕甘宁青中草药选》曰:“清暑解热，和胃止呕。”
形态特征
茎枝
百里香属半灌木。茎匍匐或上升；不育枝从茎的末端或基部生出，匍匐或上升，被短柔毛；花枝高（1.5）2~10厘米，在花序下密被向下曲或稍平展的疏柔毛，下部毛变短而疏，基部有脱落的先出叶。
叶
叶柄明显，下部茎叶的叶柄长约为叶片长度1/2，上部茎叶的叶柄则较短；叶片卵圆形，长4~10毫米，宽2~4.5毫米，无毛，先端钝或稍锐尖，基部楔形或渐狭，全缘或稀有1~2对小锯齿，侧脉2~3对，在背面微突起，腺点明显；苞叶与叶同形，边缘在下部1/3具缘毛。
花
花序头状，花有短梗；花萼管状钟形或狭钟形，长4~4.5毫米，下部被疏柔毛，上部近无毛，下唇比上唇长或近相等，上唇齿短，三角形，具缘毛或无毛；花冠紫红、紫或淡紫、粉红色，长6.5~8毫米，被疏短柔毛，冠筒伸长，长4~5毫米，向上稍增大。
果实
小坚果近圆形或卵圆形，压扁状，光滑。
物种分布
百里香属植物多原产于地中海沿岸，现广泛分布于非洲北部、欧洲及亚洲温带较高纬度地区；百里香在中国产于甘肃省、河北省、内蒙古自治区、青海省、陕西省、山西省等省区。
生长习性
百里香常生于海拔1100~3600米的多石山地、斜坡、山谷、山沟、路旁及杂草丛中。百里香是阳生植物，喜光也稍耐荫；抗寒耐高温，夏季能耐受40℃以上的高温，冬季可抵御－30℃以下的低温，适宜生长温度为20~25℃；耐干旱，但不耐潮湿，怕涝；对土壤要求不严，适宜土壤pH值为8~9，在排水性和透气性较好的土壤中生长最佳。
繁殖方式
自然繁殖
百里香的花期在7~8月，盛花期超过40天。百里香的花气味浓郁芳香，花色对蜜蜂属也具有特殊的吸引力，是蜜蜂最爱访问的优良花种之一。
人工繁殖
播种繁殖
春季将百里香种子撒播于整地浇水后的播种地，播后覆盖一层细土，并搭建小拱棚、覆盖塑料膜保温保湿。出苗后揭去薄膜，苗高10~15厘米时可定植。
扦插繁殖
在5~7月，剪取百里香带叶片的枝条作为插穗，先用高锰酸钾溶液消毒切口，再用生根剂浸泡促进生根，插于以草炭、珍珠岩和蛭石按适当比例混合的基质中，扦插后浇水并注意遮阳。
组织培养繁殖
以百里香幼嫩茎段等为外植体，首先进行清洗消毒，然后放入培养基中进行芽诱导及增殖培养，培养一定时间后，进行壮苗、再增殖、生根培养。生根后取出组培苗，洗净根系上的培养基，移栽。为防止培养过程中出现较严重的玻璃化现象，可在初代诱导、继代增殖和生根培养基中加入蔗糖和琼脂。
栽培技术
水肥管理
百里香忌潮湿，长时间潮湿状态会导致植株生长势差，根部不能强壮伸展，因此需等基质稍干后再浇水。新芽生长时，适时适量浇液态肥；夏季植株生长衰弱时，应停止施肥。
虫害防治
百里香的根、茎、叶皆具有芳香气味，会遭受蚜虫、菜粉蝶等危害。发生虫害时，植株受损并萎蔫，有的甚至枯萎。蚜虫可以选用抗蚜威可湿性粉剂防治，菜青虫则可选用生物杀虫剂高效Bt可湿性粉剂喷雾防治。
功用价值
食用价值
百里香是一种香辛蔬菜，在古罗马时期已应用于人们的生活中，用于奶酪和酒的增香剂。在欧洲国家，百里香是家庭厨房必备且最受欢迎的香草之一。在中国，百里香主要是作为一种香料蔬菜直接食用。烹中主要利用的是百里香的茎和叶片，嫩茎含有大量的矿物质，可以生吃；鲜叶、嫩尖或其干制品与其它芳香料混合，可为菜肴增香，同时也有矫腥除臭的作用。百里香还有天然防腐作用，可作为绿色无害的香料添加到肉酱、香肠、腌肉和酸菜中。生鲜百里香或干燥之后皆可单独或结合其它香草植物用作茶饮。
药用价值
药材“地椒”的基原为唇形科百里香属植物百里香或展毛地椒（Thymus quinquecostatus var. przewalskii (Kom.) Ronn.）的全草，味辛，平，小毒。
观赏价值
百里香花色艳丽，香气怡人，茎匐叶密，可用于营造草坪、花坛、花境等。其根系发达，适应性、抗逆性、再生力和竞争能力强，对环境要求低，是良好的园林绿化植物。
经济价值
百里香是一种重要的蜜源植物，泌蜜期为30~50天。百里香的花味清香，花色也能吸引蜜蜂属，是蜜蜂最爱采集的优良花种，流蜜期长、蜜汁极佳且出蜜量高。
生态价值
百里香因其较强抗逆性、广泛生态多样性及克隆生长特性，在许多土壤退化严重的生境脆弱地区可形成自然的优势植物种或单优群体，在荒漠化群落组成及生态演替中发挥着重要的生态功能。
相关研究
百里香属植物化学成分复杂，主要由芳香油类和黄酮类等组成，精油类以酚类物质如百里酚、香芹酚等为主，黄类以紫杉叶素、圣草酚藤黄菌素等为主。此外还含有三萜类化合物、单糖苷、有机酸以及许多微量元素。百里香所含的多种活性成分在抗氧化性、抗菌消炎、提高免疫力、抗血栓、抗癌及延缓衰老等方面具有一定的研发潜力。
百里香酚为百里香水浸液的主要成分，是一种低成本、高效、环保、安全的植物源农药，兼具杀(诱)虫、杀螨、杀菌、杀线虫等生物活性，并适合与多种化学农药复配，在植物保护领域应用前景广阔。
延伸文化
传说希腊神话中的美女海伦，因不忍心无辜生命的牺牲而流泪，她流下的一滴滴泪水便化成了百里香。在欧洲中世纪，妇女们将百里香绣在出征勇士的衣物上，鼓舞战士，保佑平安归来。据说害羞的男人喝一杯百里香茶，就能鼓起勇气追求所爱。