铁观音
铁观音，别名红心观音、红养观音、斜尾挑观音。中国传统名茶，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。清雍正帝年间，名茶铁观音发源于安溪西坪尧阳。关于铁观音的由来在安溪茶乡有着“王说”和“魏说”两种传说。
铁观音外形肥壮结实，色泽乌润，香气馥郁，音韵持久明显，汤色金黄，叶底肥厚软亮，滋味醇厚回甘，深受大众喜爱，铁观音是闽南乌龙茶的典型代表，乌龙茶属半发酵茶，主产于中国闽南、南平市、广东省及台湾等地。
根据铁观音的发酵程度及制作工艺，成品铁观音可大致分为香型、浓香型和陈香型三种。铁观音中含有氨基酸、茶多酚、咖啡因、茶多糖、维生素c。具有抗肿瘤、抗癌、抗衰老、减肥、降血糖和治疗糖尿病等等的功效。
历史背景
起源
清雍正年间，名茶铁观音发源于安溪西坪尧阳。其由来在安溪茶乡广泛流传着两种传说。
一是“魏说”
相传，清雍正三年（1725 年）前后，西坪尧阳松林头（今西坪镇松岩村）老茶农魏荫（1702年~1774 年），勤于种茶，又信奉观世音，每日晨昏必在观音佛前敬奉清茶一杯，有一天梦见，在石缝中发现一株茶树，次日顺梦中途经寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，遂将茶树移植在家中，悉心培育，压枝繁殖，适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，疑为观音托梦所获，就称‘铁观音’。
二是“王说”
相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪镇南岩村）有位仕人叫王士让，清康熙二十六年（1687年）出生，乾隆十年（1745年）任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，卒任上。乾隆元年（1736年）春，王士让一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，压枝繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年（1741年），士让奉召赴京，在拜礼部侍郎方苞时，以此茶馈赠。方苞品其味非凡，遂转献内廷。乾隆饮后甚喜，召见士让垂问尧阳茶史，士让如实禀告此茶发现始末。乾隆细察、掂量此茶，认为此茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观世音”，便赐名为“铁观音”。
传播
茶叶起源于中国，并在世界盛行，迄今为止已经有几千年的历史。从古代的丝绸之路到21世纪的海上丝绸之路，茶叶在世界上越来越受欢迎，而在600多年前，郑和就带着铁观音茶叶出使西洋。在宋代和元代时期，铁观音茶也作为商品通过海上丝绸之路销往世界各地，19世纪 ，茶叶贸易促进了丝绸之路上的地缘国家与中国的文化融合，在“一带一路”倡议的持续推进下，铁观音茶叶在茶文化交流中发挥了重要作用，促进了中国与世界各地茶文化的融合。
1982年6月，商业部在湖南长沙开展全国名茶评比，安溪铁观音以最高分评为全国名茶。同年9月，安溪茶厂凤山牌特级铁观音获国家质量奖审定委员会颁发的国家金质奖章的最高荣誉。2014年，安溪铁观音茶文化系统入选中国重要农业文化遗产，2019年6月入选中国第二批全球重要农业文化遗产名单，并于2022年5月正式被列为全球重要农业文化遗产。 安溪铁观音茶产业在发展过程中不断衍生出茶产业链，带领当地农业发展，促进当地农业剩余劳动力转化, 增加农民就业机会, 提高农民收入和生活水平，助力乡村振兴。
产地分布
铁观音是闽南乌龙茶的典型代表，乌龙茶属半发酵茶，主产于中国闽南、南平市、广东省及台湾等地。经过近30年的发展，铁观音茶的种植和制作已扩散到福建省各茶区，以及江西省、贵州省、湖南省等省也有引种。
其中最出名的便是安溪县的铁观音，安溪县具有其得天独厚的地理环境和土壤气候。全县海拔在40~1000米之间，地势由西北向东南倾斜，东半部多低山丘陵，海拔一般在100~300米之间，地势相对平缓，多有河谷平原分布其间，西半部地势骤然升高，海拔多在600~800米，峰峦重叠，云雾缭绕，属亚热带季风气候，雨量充沛，季度变化明显，年平均气温16~21℃，年平均降雨量1600~1800毫米。铁观音就在这特有的自然地理环境中生长繁殖着。安溪县的铁观音共有五大产区，西坪镇、祥华、感德镇、剑斗村、龙涓
铁观音的五大产区
1.西坪镇（安溪铁观音发源地）
西坪镇，是中国、世界十大名茶之一铁观音的发源地，斐声中外的乌龙茶之乡，闽南乌龙茶的重要集散地，也是安溪县乡镇重要的茶叶交易市场之一。
2.祥华镇
祥华镇位于安溪西部边陲，距县城78公里。属亚热带气候，平均海拔800米，境内峰峦竞秀，南岳云雾茶缭绕，雨量充沛，泉甘土赤，十分适宜乌龙茶尤其是铁观音的栽培和制作。
3.感德镇
感德镇中国茶叶第一镇产，茶历史悠久，茶叶品质优良，以其“香浓汤淡带微酸”的特点享誉国内外，产品畅销30多个国家和地区。
4.剑斗镇
剑斗镇是安溪县铁观音茶叶主产区之一。产茶历史悠久，茶叶品质优良，香高味醇，独具特色。
5.龙涓乡
龙涓安溪铁观音崛起于2007年，为安溪铁观音的“后起之秀”。龙涓是安溪新生的茶叶主产区，魏氏茗茶，华祥苑茗茶都在该乡建立生产基地。
品种分类
铁观音是中国著名的半发酵茶类，主要分为浓香型、清香型和陈香型。
浓香型
色泽特征：浓香型铁观音经过烘焙的茶叶的成色会相对较重，颜色偏黄，有的也会出现红色或黑色的特征，但会有比较明显的铁观音的口感，相对纯正，浓香型铁观音茶汤比较具有代表性的颜色为神金黄色。
香气特征：浓香型铁观音经过高温的处理，多酚类的异构化会使得茶叶的枯萎相对减少，类物质的分解转化成单糖，而高温会使单糖，所以也会产生焦糖色素香气。在经过一定火候烘焙以后，茶叶中的儿茶素会产生物质的转化，所以会出现香、兰花香、果味甜香等多种香气，使得的香气更加特别。
滋味特征：浓香型铁观音温和解腻，音韵显著。由于火候的区别，轻火、中火和老火所制作出来的浓香型铁观音都会产生不一样的香韵，也会给人不一样的滋味。
清香型
色泽特征：清香型铁观音干茶色泽为翠绿或绿色，汤色清澈，呈蜜绿色或蜜黄色，叶底黄绿色，叶片柔软肥厚。如果做青发酵不当，干茶色泽则呈黄绿、乌绿或暗绿色，汤色清黄、橙黄或金黄，叶底色泽为暗绿、青绿或暗黄色。
香气特征：清香型铁观音香气清高纯净，高雅悦鼻；极品清香型铁观音不仅香气清高悠长，而且音韵明显。如做青不当，鲜叶中的青臭气未充分消退就进行炒制，则冲泡中表现出明显的青气。
滋味特征：清香型铁观音滋味鲜爽醇和；极品清香型铁观音的滋味还有明显的观音韵味，俗称“观音水”。尽管铁观音茶汤人口有轻微的苦涩感，但这是其特有的收敛性，随之立即转回甘，如果苦不转甘，涩如食生柿，说明做青发酵不足，应视为低档茶。
陈香型
色泽特征：陈香型铁观音，又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶，色泽乌黑，汤水浓郁。
滋味特征：陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
加工工艺
采摘
铁观音茶叶的采摘是有着非常严格的要求，通常来说采摘茶叶的时间应当选择在晴天，如果没法在晴天进行采摘的话也需要放在阴天，但是这样茶叶的质量就会获得一定程度上的降低，因此最好还是选择在晴天进行采摘，因为在雨天的时候，空气中的湿度含量非常高，茶叶在这样的环境中自身也会吸收一定空气中的水分，自身的水分含量也就提高了，茶叶在后期的处理中是需要进行一定的炒制，这种高的水分含量会导致茶叶的炒制过程无法顺利进行，而采摘的时间也有一定的要求，通常来说都是分为三个时间段进行采摘：早青（九点之前采摘）、午青（下午一点到四点之间采摘）和晚青（四点以后采摘），其中午青的采摘质量最为优良，因此推荐采摘人员应当选择在下午一点到四点之间进行采摘，此时的茶叶水分含量最小，采摘下来的质量最佳。
铁观音鲜叶的采摘也是有一定的标准，通常来说，铁观音鲜叶的采摘并不是选择那种非常稚嫩的芽叶，而是需要采摘一些两三叶刚成熟的新梢茶叶，这种采摘的方式叫做开面采。并且在采摘茶叶时也是较为严禁，其中包含了五个方面的内容：不采折断叶片、不采折叠的叶张、不采碰碎的叶尖、不采不带单的片叶及老梗。
炒青
炒制工艺也被称为炒青，这种炒青的主要目的有两点：其中第一点就是需要利用高温来将茶叶中的青叶酶活性进行抑制，从而将其能够进行固定，固定之后的品质也就是人们在使用过程中需要用到的品质。另一方面就是通过这样的炒青工序能够有效地将茶叶中原本存在的香味进行激发，并且可以将茶叶炒制成为自己需要的形状，方便后期的保存和储藏。簸拣慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。但是相关炒制人员在进行炒青的过程中也需要注意一些工艺上的问题，通常来说，炒青人员应当“看青炒青”，充分地掌握“高温杀菌、投叶适量、焖炒为主，快速短时”的炒制方法，以“杀熟、杀匀”作为其基本的原则来进行炒制。在这样的过程中，茶叶的叶色也会受到一定的改变，原本的嫩绿色也会慢慢转变成为暗黄绿色，失去了相应的光泽，叶张也会出现皱卷的情况，叶梗柔软，并且具备比较弹性的手感，还包含了一些带刺的手感。符合了这样的内容之后基本上就是完成了相应的炒青工序。
揉烘
揉烘工艺的主要目的和作用一方面是为了能够对原本茶叶的外观和形状进行塑造，以此来做成人们比较喜欢和乐于接受的外观。另一方面则是需要对茶叶中存在的非酶性氧化进行增强，茶叶中的非酶性氧化得到了一定的加强之后就可以对原本茶叶中的滋味进行进一步的优化和升级，使用这种茶叶进行泡茶必然能够大大地增加茶汤的滋味，从而给人们一个更加愉快的品茶体验。茶叶自身的色香味也能够得到一定地增强。在进行揉捻的时候，相关人员也需要掌握“轻、重、轻”的揉捻手法，通过这样的手法可以将原本茶叶中存在的湿热作用进行抑制，从而防止这种湿热情况影响了茶叶自身所具备的色泽和香气。在进行烘焙的时候需要注意烘焙的温度，通过调制到一个合适的温度来进行烘焙可以防止发生外干内湿的情况。
烘焙
铁观音的火功要求较为饱足，一般分为两个阶段用火。第一阶段为“去杂”阶段，因为茶叶水分含量大，为了消除多余水分和异杂味，需用较高温度烘焙，假设特级铁观音第一阶段火功135"C，大机烘焙60分钟，小机烘焙90分钟；第二阶段为“控焙”阶段，第一阶段的火功已使茶叶的多余水分与异杂味基本弃除，应以停止使用高火，可降低15～20"C，即120～115。C进行“控焙”。控焙时间大机90分钟，小机180分钝目的要使火功进入茶骨，巩固和提高茶叶品质，有的在完成第二阶段火功后，再进行第三阶段火功，这叫“留住火香”。就是在第二阶段的火温基本上加5"C再控焙30分钟即可。三个阶段烘焙不间息，只在火温上加减而已。铁观音干燥不宜采用“长时间低温慢焙”方法，它将使茶叶香气散失，影响茶叶品质。也不宜采用“先低温、后高温”的方法，它不利于弃除异杂味，影响茶叶滋味的醇厚。
冲泡方法
一般品茶时会使用小紫砂壶或盖碗冲泡，而盖碗则更合适一些。
1.洗杯
第一步是洗杯，冲泡之前先将茶具清洗干净，之后再用沸水浇烫一遍，保持茶具和水在高温状态下才能激活铁观音内的活性物质。
2.置茶
第二步是置茶。茶具经高温冲烫后用茶匙取7~8g茶叶放入到茶具中，茶量可以按个人口味和习惯酌情增减。
3.洗茶
第三步是洗茶。将沸水注入茶具中，对茶叶进行冲烫，遂用杯盖盖住茶具，将杯中水倒掉，此过程约两三秒即可，其作用是清洗茶叶内的杂质，并起到醒茶的作用。
4.冲泡
第四步是冲泡。在洗茶之后再用沸水冲泡，加盖约15~20秒即可，可以按照个人习惯和口味酌情增减冲泡时间，时间长则茶味浓厚，时间短则茶味清淡一些，铁观音对于水质的要求还是较高的，水质优劣直接会影响到茶叶的汤色、香味和口味。
鉴别方法
观茶形
取适量茶于盘中，观察铁观音的条索、形状、紧结度与匀整度，常理来说茶叶的颗粒越紧实、越匀整，说明茶的品质越高，这和制茶人员技术水平密切相关的。优质的铁观音，观其形条索卷曲、颗粒紧实、沉重，古人有“青蒂绿腹差翅亚目头”的美称。观其色色泽鲜润油亮，呈鲜绿、乌绿不等，由传统工艺所制铁观音红点鲜明，叶表带白霜。用手抓茶叶然后压挤，此时可以嗅闻茶叶上散发出来的香气，感受是否带有青涩味和杂味。用手搓茶条，观察茶的断碎状态，通过搓磨可以判断茶的含水情况，如果可以搓成末状，并有沙沙声，则说明茶叶含水量低，如果搓后不碎，仅断成小片，则说明茶含水量较高。
听茶声
先将茶抓在手里，拈一下仔细感觉茶叶“身骨”的轻重，然后细听茶叶之间碰撞发出的声音，一般感觉茶叶颗粒厚重、声音清脆为品质优良。质量上乘的铁观音条索紧结，叶身较重，在将茶放入茶具时会听到清脆“叮当”之声，而如果所发声音比较沉闷，则说明茶质欠佳。
察茶色
品鉴铁观音时不要急于入口，应先鉴赏茶之汤色。茶色一般通过适度的色度、清澈度和明亮度来判断茶的品质优劣。因此，在品鉴时观察茶汤，一般呈金黄色，茶汤越是清澈、透亮，说明茶的品质优良，反之则说明茶的品质越差。观之茶汤过淡或过浓都不是优质铁观音应该有的颜色，优质的铁观音其汤色呈金黄色，清澈、透亮，给人一种赏心悦目的感觉，如果汤色呈暗红，则品质略差。
闻茶香
品质优良的铁观音其香味鲜溢，古人称之为“未尝甘露味，先闻圣妙香”。对于铁观音的香型其实有多种，但通常茶友在品茶时只将两种香型作为高级铁观音的判定标准，即兰花香和煌口香。兰花香其香型馥郁清幽，像兰花一样，其香气含蓄不张扬，但能持久。煌口香是由闽南语而来，具体煌指何义并无法用文字来表达，其实就是闽南人所表示的一种茶香，其香气高扬，饮之唇齿留香，比之兰花香其味更加醇厚。在闻香时通过嗅觉感受茶香的清纯度、强弱度以及持久度，来判定茶质的优劣。在清纯度相同的情况下，感受到茶香越高扬、持久，说明茶质越好，反之就越差，如果茶香中混有其他味道，则说明茶质更差。
品茶味
品茶时以茶汤温度在50℃左右最为适宜，第一泡主要是感受茶汤的醇度、香型、地域味，以及是否存在其他杂味。第二泡要感受茶汤的鲜爽度、辨别茶的类型。第三泡主要是判定茶香的持久性、耐泡性。通过三泡后对铁观音品质的优劣做出综合评定，品质优良的铁观音入口时能感受到茶汤粘稠中略带米汤香气，口感柔顺，茶汤醇厚甘鲜，韵味无穷，古人常以“舌根常留甘尽日”来描述。轻啜一口，舌根轻转，略带苦涩感，但如果苦涩味持久，则说明茶质较劣。缓慢下咽，回甘似蜜，品评时以回甘快且持久者品质最为优良，反之则说明茶质劣。
评叶底
通过查看叶底可以很直观的辨别茶叶的优劣优质的铁观音叶底应是肥厚明亮，具有绸缎般的光泽。评叶底可以通过三个步骤来进行，第一步嗅余香。铁观音在冲泡之后依然会留有余香，通过嗅闻叶底的余香可以更好的判断铁观音的类型及品质。第二步看叶底。将铁观音叶底倒入盘中，观察其颜色与叶片的嫩度，用手指轻压，感受叶片的柔软度和肥厚度，优质的铁观音其叶底应呈现一种绸缎似的光泽。第三步漂叶底。在放置叶底的盘中加入清水继续观察叶底，优质的铁观音其叶底应具备以下几个特点：冲泡后转为黄绿色，且叶片柔软肥厚；叶片的红边比较均匀，呈现鲜红之色；叶片完整，没有断叶或碎叶，大小均匀，但如果存在少量碎叶、断叶，对于铁观音的品质影响也不大；叶底色泽应均匀，如果看起来混杂多样，则说明茶质欠佳。
储存方法
鲜叶储存
铁观音的鲜叶水分占比在75～80％之间，因为内含物形成与转化期间非常关键，所以必须要做好含量控制。茶叶制作的各个流程都要检测叶子的含水量，茶叶含水量不能超过7％。干物质在鲜叶中的占比在20～25％之间，其中包括茶多酚、蛋白质等化合物，并且直接关系到茶叶的色泽和香味等。鉴于此，为了能够保证茶叶质量，需要从鲜叶新鲜度入手。铁观音制作期间，建议采用摇青加强走水，梗叶、叶脉中的水溶性物质可以向叶细胞不断扩散，与叶内成分实现融合与转化，如此便可以提高茶叶的质量。但是，鲜叶受到损伤会直接影响到铁观音的质量，因此贮运环节要严格执行“分开”标准：对于各个品种、天气、质量、新神仙树、采摘时间段、采摘标准的茶青，必须要分开保管。
在茶叶储存与保管过程中，采摘之后的茶叶必须要将其放置于阴凉、卫生的环境下，一方面不能受到风吹日晒，保证茶叶内部充足的水分，另一方面则要采用有效的方法加强茶叶新鲜完整度，不断提升铁观音茶叶的质量。
价值功能
铁观音茶中富含茶多酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡因、黄精茶色素等成分，使得铁观音茶汤具有滋味浓厚乙二醇、回味无穷等特点，因而冠有“七泡有余香”的美誉131。另外，铁观音茶中富含这些化学成分，使得茶叶具有良好的营养保健功效。已有许多医学研究发现，铁观音茶具有抗氧化、抗肿瘤、降脂、抗炎药等功效刚。
营养成分
1.茶多酚
茶多酚是茶叶中主要的化学成分，在铁观音鲜叶中，其占干重的18％~36％，是影响茶汤浓醇度的主要因素，茶多酚的主要成分有儿茶素类、花黄素类、花青素类以及缩酚酸类。其中，儿茶素类占茶多酚总量的70％一80％，是铁观音茶发挥保健作用的主要成分之一，铁观音茶可分为清香型、浓香型和陈香型，其中，清香型铁观音茶中的茶多酚含量最高；浓香型铁观音茶在制作中因发酵程度较高，使得更多的茶多酚发生酶促氧，陈香型铁观音茶因储藏时间较长，茶多酚会不断氧化降解。
2.茶氨酸
茶氨酸是茶叶中的一种非蛋白氨基酸，能减轻茶汤中的苦涩味，进而增加茶汤的甜味；其含量的高低对茶汤的滋味、色泽等都有影响。陈志雄等过研究发现，现代制法的乌龙茶茶汤滋味较传统制法鲜爽，其原因是现代制法的乌龙茶茶叶中的茶氨酸含量更高。另外，铁观音茶中的茶氨酸占茶叶干重的2．22％，其中谷氨酸、组氨酸、Thr、丙氨酸、甲硫氨酸和甘氨酸含量都高于其他乌龙茶品种，尤其是甲硫氨酸和谷氨酸，因此铁观音茶对人体有重要的保健功能。
3.茶多糖
茶多糖又称茶活性多糖，是一种酸性糖蛋白，可以结合大量的矿物质[6-．Sl。铁观音茶中的茶多糖是使茶汤具有甘甜风味的重要成分，茶多糖含量越高，茶味越乙二醇，并且茶多糖与茶多酚都与铁观音茶香的形成有关，铁观音茶中的茶多糖大部分不溶于水，而溶于沸水，且只有4％一5％能被人体吸收利用，因此，铁观音茶可以被开发成一种低热量的饮料。
4.咖啡因
茶叶中的生物碱主要是咖啡碱，含量占比大约在2％-4％。咖啡碱略带苦味，是茶叶的重要风味物质，与茶红素和查黄素络合对茶汤的鲜爽度有显著的影响。陈志雄等通过研究发现，浓香型铁观音茶中咖啡碱含量高于清香型铁观音茶。
5.黄精茶色素
铁观音茶中的主要呈色物质有茶红素、茶黄素、叶绿素。其中，茶红素和查黄素是影响茶汤滋味和汤色的主要因素。叶绿素是影响铁观音茶干叶色泽和茶汤色泽的主要物质。在制作铁观音茶时，茶鲜叶边缘中的叶绿素被完全降解，中间部位的叶绿素则较为有效地被保留下来，而鲜叶中一部分茶多酚被氧化成茶红素和茶黄素等其他物质。
6.香气成分
铁观音茶是一种具有特殊香气的茶叶。沈素媚通过研磨法和水蒸馏法分析得到，铁观音茶中的香气成分主要由、醇、醛和烯烃等组成。乌龙茶的香气物质主要是茉莉酮酸甲酯、橙花叔醇、茉莉内酯等，而其香气的形成可能是因为芳香醇和烯烃类化合物中糖苷的水解以及胡萝卜素的降解所致。铁观音茶香气的形成可能是由于鲜叶在烘干过程中发生酶促反应所致，也可能是因为茶叶中的氨基酸与还原糖发生美拉德反应而形成。
7.矿物质及维生素
铁观音茶中含有丰富的微量元素。曾琦斐使用AA370MC型原子吸收分光光度计对福建铁观音茶进行测定后发现，该茶中含有丰富的Fe、Mn、Zn、Se、Cu等元素，其中Mn元素的含量最高。在乌龙茶类中，铁观音茶中的含量也较高，另外，铁观音茶中的维生素含量大约为0.6％~1.0％，主要为VA、VC、VB及叶酸等。
保健功效
1.抗肿瘤、抗癌
铁观音茶在抗癌、抗肿瘤上起着重要作用。姚莉等，研究发现，乌龙茶中的多糖和多酚对肝癌细胞HepG2有协同抑制作用。铁观音茶中的茶多酚可以抑制癌细胞的生长，从而达到抗肿瘤的作用，铁观音黄片和茶末会促进人乳腺癌MDA—MB--468细胞的凋亡，达到抗癌的作用。此外，饮用铁观音茶可预防食管癌发生，这与铁观音茶中含有的茶多酚成分有关，另外，铁观音茶的香气成分也具有抗肿瘤作用，可促进人肺腺癌细胞株A549的凋亡。
2.抗衰老
人体衰老与自由基的产生有关，茶多酚是一种有效的抗氧化剂，它通过清除自由基而延缓衰老，由于铁观音茶富含茶多酚，因此，日常饮用该茶被认为是较实惠的抗衰老方法。此外，茶多糖也具有良好的抗氧化、抗衰老作用。研究表明，茶多糖可以通过增强超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)的活性以及消除自由基来延缓衰老，铁观音中含有丰富的茶多糖，因此，铁观音茶在抗衰老方面有着重要功效。
3.减肥
铁观音茶中的茶多酚有很好的降脂功能。试验发现，铁观音瘦身减肥茶对肥胖症患者有显著的疗效，164个肥胖症患者服用铁观音减肥茶一个月以后，治愈率可达70％，且患者体内的胆固醇、血脂、三酸甘油脂和体重均有显著降低。
4.降血糖和治疗糖尿病
茶叶中的茶多糖可以降血糖和治疗糖尿病，铁观音中含有丰富的茶多糖，因此，饮用铁观音茶对降血糖和治疗糖尿病有一定的作用。
神经退行性疾病是因为中枢神经系统的阻断导致一部分神经元丢失，从而形成一种高发性的疾病，其中，阿尔茨海默症和帕金森都属于神经退行性疾病，研究发现，茶多酚可以通过清除大脑内的活性氧、减少脂质过氧化和脱氧核糖核酸氧化，从而有效地抑制神经细胞的损坏，铁观音茶富含茶多酚，经常饮用有利于维持老年人的记忆力，这与铁观音茶中的茶多酚可以减少有害蛋白在脑中的积累和维持认知能力有关。
6.消炎
古代医学中有记载，茶叶可以治疗急性肠胃炎，这主要是茶叶中茶多酚的作用，茶多酚中的EGCG成分可以抑制炎症细胞因子的基因表达，并且抑制其分泌物的产生，进而达到抗炎症的作用，而铁观音中含有丰富的茶多酚，所以可以起到消炎的作用。
7.提神和抗疲劳
饮用茶叶可以提神，是因为茶叶中有咖啡因的存在。咖啡碱对中枢神经有兴奋作用，但是茶叶中的茶氨酸能抑制因咖啡碱引起的兴奋，所以茶叶被称为“温和的标准兴奋剂”，因此，饮用铁观音茶有提神抗疲劳的作用。
8.醒酒
乙醇进入人体后，绝大部分停留在人体肝脏，而茶叶中的茶多酚能与乙醇相抵，起到醒酒的作用，研究表明，茶多酚对酒精性肝损伤有保护作用，其主要机制是因为茶多酚可降低血清中丙氨酸氨基转移酶的活性，减少丙二醛含量，从而对肝脏起到保护作用。铁观音茶中含有18％～36％的茶多酚，因而铁观音茶有醒酒的作用。
参考资料
安溪铁观音.安溪县人民政府.2025-03-29
茶非遗档案 | 铁观音：摇啊摇，摇出“观音韵”.今日头条.2024-01-15
铁观音茶叶产地哪里.农村网.2024-01-20
铁观音：总有一款适合你.今日头条.2024-01-15
铁观音.关注森林网.2024-01-15