炝莲白
炝莲白又叫炝莲花白、爆炒莲花白、炝圆白等，是一道美味可口的地方名菜，属于川菜系。此菜鲜咸微辣，酸甜可口。是中国各大菜系中较传统的一种家常菜，其做法有多种，有爆炒莲花白、糖醋莲花白、水煮莲花白、素炒莲花白等。
做法
做法一
用料
详细步骤：
1、将莲白去杆撕成小块，淘洗干净，甩干多余水分。
3、红薯淀粉用清水调匀，加生抽、醋、白糖、盐、味精调成芡汁。
4、锅中下油烧至五成热，下干辣椒段和花椒炒香，下莲白，翻炒均匀。
5、烹入芡汁，汤汁浓稠即可起锅，好吃的糖醋炝莲白就做好了！
做法二
用料
详细步骤：
1、莲花白洗干净切块备用，干辣皮在水里泡一会捞出从中间切开备用，蒜切片备用（干辣皮是那种长的）。
2、锅里倒油烧热后放入花椒粒炒香，在放入䓤蒜爆香放入干辣皮炒一会，倒入卷心菜翻炒，接着放入白糖，醋，盐，味精，花椒粉。加入一点水，适当盖锅盖来回多翻炒一会，待莲花白缩水后出锅即可。
做法三
用料
详细步骤：
1、备好配料，卷心菜去掉老叶子，洗干净，去除根状茎，将卷心菜撕成块，备用！
2、锅内烧水，放入少许油，少许盐，烧开后放入撕好的卷心菜，煮一分钟，捞出。
3、煮后的卷心菜过凉水，控干，备用。
4、锅内放油，放入干辣椒，麻椒，葱蒜末，爆香后放入卷心菜，放盐，糖，味精，大火翻炒后盛出！
做法四
制作原料：卷心菜（卷心菜）、干川椒、花椒、醋的运用、白糖、精盐、天然调味品各适量，葱、姜、蒜少许。
详细步骤：
1、先把它切成小片状（约5cm）。
3、把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下，捞出。
4、锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出。
5、锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了。
炝圆白菜要做到香辣脆嫩如斯，总结下来无非三条：锅热，油多，火猛。趁油热入锅，猛火颠炒几下即可，故菜中水分不及析出。
做法五
用料：
详细步骤：
2.卷心菜洗净掰成小片，锅内热油，下入莲花白翻炒片刻，加盐。
3.倒入糖醋芡汁和匀，翻炒片刻即可。
菜谱简介
炝莲白，又叫炝莲花白、爆炒莲花白、炝圆白，是我国各大菜系中较传统的一种家常菜，其做法有多种，有爆炒莲花白、糖醋莲花白、水煮莲花白、素炒莲花白、手撕包心菜等。莲白，俗称包包菜，是我国陕西省、河南省两省对圆白菜、卷心菜、洋白菜或包菜的一种地方性称呼，在中国各地普遍栽培，是东北地区、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
制作要点
炝莲白很难掌握好味道，正确做法是开小火，一边尝味，一边调味，因为事先调出的芡汁总是味道不够完善，所以需要用嘴巴验证味道是否完善了，而且加入调味料的时候要一点一点地加，一次不要加得过猛，这样才不会有过氧酸，过甜，或过咸的风险。
口味特点
鲜咸微辣，酸甜可口。