米邦塔，米邦塔食用仙人掌（仙人掌属 Milpa Alta Haw）的简称，属仙人掌科仙人掌属植物，在墨西哥农业部支持下，投入大量资金，历经3年时间引进、选用、试种成功，并通过国家蔬菜系统工程技术研究中心种质改良实验室和中国医学院药用植物所等单位和部门鉴定的又一个优质农产品。成功推出后受到世界很多国家重视，相继引种种植。1998年中国农业部从墨西哥米邦塔地区引进该品种并在海南省试栽成功。
米邦塔食用仙人掌为多年生常绿植物，株高1—3m，外形端正，植株挺拔，掌片大，肥厚扁平，呈倒卵形，长宽比例为2：1，刺座疏，叶刺短而软，茎节接触点较细，生长速度快，肉质翠绿，纤维少。米邦塔食用仙人掌无明显的主根，属须根系，侧根伸展很远，根无汁且分布浅，一般为5—15cm，大部分根系只生长在30cm深的土层内，幼龄根为白色，较大龄的根其周皮外层木栓化。
米邦塔不仅高钙、高黄酮、高多糖、无钠、无草酸，并且含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，被誉为“21世纪绿色天然食品”。
物种简介
米邦塔虽貌不惊人，却浑身是宝，它的适口性较好，如切成丝，通体碧绿透明，人见人爱，人口清香爽口无异味。可炒菜、烧汤，也可凉拌，更是制作罐头、饮料、色拉的上等原料。它的果实是一种好看又好吃的新型水果，在墨西哥大型超市及蔬菜水果市场上颇受欢迎 。
米邦塔食用仙人掌粗生易长，抗性强，病虫害少，无需使用农药、化肥，是生产绿色无公害蔬菜和保健食品的首选品种。它为多年生植物，可一次种植，连续采收10年以上不象其他蔬菜，每年或每季都要进行整地、施肥等一系列管理，大大减少了工序，降低了成本。其植株无刺或少刺，便于管理。种植后两个月左右即可采收，以后半个月20天可再次采收，在气候适宜的情况下可周年上市 。
形态特征
米邦塔食用仙人掌科是由国家农业部从墨西哥引进，与其它仙人掌不同的是，这种仙人掌，种片很厚，没有刺。一个适应性很广，一般的土壤微酸性，微碱性的都可以种植，对气候也没有什么特别的要求。同时仙人掌还有一个很好的盆景，它长出来可以作为一种观赏的植物，摆在家里的阳台上，它能够吸附和释放一种氧气，杀死有害的物质，细菌，所以能够起到一种健康空气的作用。
生长习性
米邦塔食用仙人掌喜温暖，干燥、通风的环境，喜强光，零度以下易受冻害，作生产性栽培时要保持在5度以上。一般情况下可不浇水，梅雨季节要注意排水，一年四季均不需要遮阳，以保光照充足。仙人掌科性喜沙质弱碱性土壤，如土壤粘重，可多施有机底肥，以增加通透性。它又是浅根性植物，如遇大风大雨要注意防倒伏。主要采用无性繁殖。当掌片呈半木质化时，用利刀沿基部割下，切口用多菌灵粉处理，稍晾干，插在疏松的机质中，插后不要浇水，生根后转入正常管理 。
分布范围
仙人掌类植物原产于美洲热带干旱沙漠地区，种类繁多，分布甚广。据了解，以食用仙人掌做菜在国外已很普遍。种植食用仙人掌在南美洲、欧洲等地一些国家已形成较大规模产业。其中墨西哥是仙人掌王国，自1945年开始，该国农业专家在成功培育食用仙人掌后，又将其分化成菜用（墨西哥米邦塔、墨西哥金字塔等）、果用（墨西哥皇后等）、药用、饲料用几大类。在墨西哥的蔬菜产量中居第五位，成为广泛食用的蔬菜之一。墨西哥有一个村庄的居民，自古以来就用仙人掌科制作美味食品，或煮，或炒，或焖，加上葱、胡椒、大蒜等调味品，制成美味可口的佳肴，还发明了用仙人掌制成的果酱。在这个村庄里，每年都要举行一次传统的仙人掌食品节。墨西哥食用仙人掌的产量占世界第一位，其中人工种植的面积达116万多亩，产品遍布国内外市场。
我国南方干热地区均有野生繁衍。因其浑身带刺、口感差，生产慢而得不到人们的开发利用。
栽培技术
1998年，由我国农业部优质农产品开发服务中心从墨西哥米邦塔地区引进，经过适应性栽培和品种筛选，选出“米邦塔”仙人掌（OpuntiaMilpaAlta）作为菜用品种。其形态特征为肉质绿色、有节、无刺或基本无刺，茎节为扁平状，呈卵形，长14-40厘米，株高2-3米，生产期10-15年。喜干燥、喜光、喜热。
中国南方冬季气温保持在0℃以上可露天种植，北方采用大棚种植。
加工方法
加工制作凉菜过程：去皮、切块、盐浸去凝胶、放调料。
经过厨师的巧手烹，一道清凉爽口的凉拌仙人掌上桌了，据烹饪的师傅讲，它可以做100多道仙人掌菜。在炎热的夏季，常吃仙人掌科会带给您清热解毒。仙人掌具有一定的药用价值，是一种保健型蔬菜。
原料准备
食用仙人掌嫩片。先用毛刷将软刺刷去(用夹子拔去亦可)，后用刀在正反两面轻削，除去绿色软刺及刺座，并削去一点边缘部分。洗净，切成需要的形状(块、片、丝、条、丁均可)，用盐腌15分钟或用沸水焯一下，然后用清水漂洗几次即可配菜。
推荐菜谱
食用仙人掌
1．仙人掌腌咸菜
[主料]仙人掌500克。
[制法]将仙人掌科去刺、洗净，切成6厘米长的细条，将盐撒上，拌匀，置冰箱中过夜(可保绿)。第二天取出，用清水冲洗，加入白糖、香油、味精拌匀即可食用。亦或随吃随取，但须多放一些盐，食用前可用清水浸泡，以除去部分盐分。
2．凉拌仙人掌
[主料]仙人掌350克，胡萝卜50克。
[辅料]香油20克，精盐4克，白糖5克，味精2克。
仙人掌科菜肴
[制法]仙人掌去刺去皮、洗净，切丝，用精盐腌15分钟，然后用清水漂洗粘液，控去水分，加入胡萝卜丝、盐、白糖、小磨香油、味精拌匀即可食用。
3．仙人掌拌豆腐
[主料]仙人掌科150克，豆腐250克。
[辅料]熟植物油10克，精盐2克，味精2克。
[制法]将仙人掌去刺去皮、洗净，切成小丁，再将豆腐切成小块物油，调好口味即成。
4．仙人掌什锦沙拉
[主料]仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。
[辅料]沙拉酱150克。
凉拌仙人掌
[制法]仙人掌去刺，将洗净的茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。
5．仙人掌炒肚丝
[主料]仙人掌150克，熟猪肚200克。
[辅料]植物油150克，精盐4克，料酒20克，酱油5克，淀粉20克，高汤125克，香油10克。味精3克，葱、姜末各5克，水。
[制法]猪肚切丝，仙人掌科去刺、去皮、洗净，切丝待用，炒锅上火烧热，放入植物油烧热，加葱、姜、肚丝、料酒煸炒。加高汤盐、酱油，烧开后改小火烧2分钟，加味精、仙人掌、收汁，明油出锅。
6．仙人掌炒尖椒
[主料]仙人掌250克，青、红尖椒共150克。
[辅料]食用油50克，精盐8克，味精2克，葱、姜丝少许。
[制法]将仙人掌去刺、洗净，切丝，青红椒去把洗净，切丝。锅烧热，放入油，下入青椒、仙人掌、精盐、味精、葱姜丝煸出香味，大火翻炒即成。
[辅料]色拉油60克，精盐5克，味精2克，料酒5克，陈醋3克，白糖3克，
小磨香油2克、葱丁、姜末各3克。
[制法]将仙人掌和青萝卜去刺、洗净，切块，将牛肉切成2厘米见方的块。炒锅内放油烧热，将牛肉、葱用大火炒至牛肉变白，盛出，用剩下的油炒萝卜、仙人掌至金黄色，盛出，锅中再放牛肉、水1000克及酱油、陈醋、糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。在煮好的牛肉锅中，放仙人掌科、萝卜煮到变软后收汁即可。
8．仙人掌枸杞烧兔丁
[主料]仙人掌100克，兔肉丁200克，枸杞子15克。
[辅料]水淀粉10克，色拉油90克，精盐5克，味精3克，糖3克，料酒5克，葱丁、姜末各3克、小磨香油5克。
[制法]仙人掌去刺、去皮、洗净。将仙人掌、兔肉切成1厘米的丁，上浆入油滑过，捞出沥油。勺留底油，下葱、姜炒香，放仙人掌丁、兔肉丁、烹料酒翻炒，加盐、味精、糖、枸杞、淋入香油即好。
9．仙人掌炖排骨
[辅料]盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、肉桂、葱、姜、味精、糖各5克。
[制法]把排骨洗净切成块，锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅；再烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒，将锅盖好。用慢火炖至八成熟，加入仙人掌和适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁。勺内放油烧热，出锅前再撒上一些仙人掌片装碗，即可上桌。
10．香菇仙人掌
[主料]仙人掌500克，香菇15克，水发冬笋片50克。
[辅料]熟花生油20克，小磨香油15克，精盐6克，味精2克，料酒20克，有机生姜4克，水淀粉20克。
[制法]将香菇水发后捞出，去根蒂洗净，切片，原汁放在一旁沉淀，去沉渣后倒在另一个碗内备用。仙人掌科去刺、洗净，切成片。姜去皮剁成细末，用水泡上，取其汁。将炒锅置于火上，放入花生油，用姜汁一烹，放入料酒、高汤、精盐、味精、香菇、笋片，水开后改微火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒匀即可。
11．仙人掌里脊
[主料]仙人掌400克，里脊50克，湿淀粉15克。
[辅料]色拉油90克，精盐5克，味精3克，料酒5克，糖3克，香油5克，葱丁、姜末各3克。
[制法]将仙人掌去刺洗净，切成菱形片，里脊切薄片。勺内放油烧四成熟，把上好浆的里脊片滑油至变色，再放仙人掌科片，即捞出沥油。勺留底油，烧六七成熟，放入葱、姜炒出香味，放入仙人掌、里脊、烹料酒，再加入汤、味精、糖、精盐，用淀粉勾芡，淋入小磨香油即好。
12．仙人掌酸菜鱼
[主料]仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个。
[辅料]精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味精10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。
[制法]草鱼去鳞，开膛去净，片成鱼片，加盐、味精、料酒、淀粉腌半小时。仙人掌科去刺洗净，切菱形片。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋、鱼头骨、仙人掌一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。调小火放入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉调好口味，再放几片仙人掌片，即可出锅装盒。
13．长寿汤
[主料]鳖科1只，仙人掌150克。
[辅料]枸杞25克，精盐5克，高汤2000克，葱段、姜片、味精。
[制法]甲鱼宰杀、洗净，切成大块，开水焯2—3分钟备用。炒锅放高汤、葱段、姜片、盐、鱼块、枸杞子，上火，烧开后去浮沫，改小火炖制至熟。汤内加仙人掌科片、味精调味，略开即可。
14．仙人掌炖鸡汤
[主料]仙人掌200克，柴鸡1只。
[辅料]盐15克，酱油5克，花椒、大料、肉桂、丁香、豆蔻、葱段、姜片、味精5克。
[制法]把鸡开膛，洗净，切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段等，将锅盖好。用慢火炖至熟烂，加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料。出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌。
15．酥炸仙人掌饼
[主料]仙人掌科300克，面包糠150克，鸡蛋3只，面粉适量，糖50克，色拉油900克。
[辅料]精盐5克，味精3克，葱、姜末少许，料酒5克。
[制法]将仙人掌去刺、洗净、剁成泥状，加精盐、味精、葱、姜末及料酒拌匀，加入蛋清、淀粉。将仙人掌泥修成4厘米圆片，沾面粉脱蛋，挂上面包糠，待用。勺内放油烧六成熟，将制好的仙人掌坯子放入油中炸呈金黄色，捞出沥油后摆盘，吃时撒上白糖即可。
16．仙人掌饺子
[主料]仙人掌500克，猪肉400克，饺子粉500克。
[辅料]精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，白胡椒粉2克，香油10克，植物油25克。
[制法]用水和面。猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜末、香油、植物油、白胡椒粉等调成肉馅。仙人掌科剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法包成饺子，水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用沙布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。
参考资料
仙人掌上餐桌食用花卉又一葩 _中国绿色时报电子报.中国绿色时报.2024-02-29
保健蔬菜“米邦塔”.知网空间.2024-11-02