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全聚德烤鸭

全聚德烤鸭

全聚德烤鸭（China Quanjude(Group) Co., Ltd.），全称中国全聚德（集团）股份有限公司，法定代表人吴金梅，公司成立于1994年6月16日，总部位于北京市西城区前门西河沿217号。是一家全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系企业。

全聚德烤鸭品牌起源于1864年。1993年，中国北京全聚德集团正式成立，次年，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。2003年，与北京华天饮食集团公司共同组建聚德华天控股有限公司，次年，与首旅集团、新燕莎集团实现战略重组，仿膳饭庄、丰泽园、四川饭店进入全聚德集团，股份公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。2007年，“全聚德”在深圳证券交易所挂牌上市。全聚德集团成立以来，已成为汇聚全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等众多京城老字号品牌，涵盖烧、烤、涮、川菜、鲁菜、宫廷、京味等多口味，拥有百余家成员企业，年销售烤鸭700余万只，接待宾客近2000万人次，品牌价值186.84亿元的餐饮集团。

“北京全聚德挂炉烤鸭技艺”和“仿膳（清廷御膳）制作技艺”分别被列入国家级非物质文化遗产项目。全聚德曾上榜《2023首届中国国际（佛山）预制菜产业大会·胡润中国预制菜生产企业百强榜》50强发布，全聚德在列。

发展历程

全聚德由河北冀州区杨家寨的杨寿山于1864年创建，主营烤鸭等。1948年，其从一个炉铺发展成为一个饭庄。次年，受当时中国经济和政治环境影响，全聚德经营困难，在国家的帮助下渡过危机，服务于国内外重大事务的接待中服务中。1952年6月1目，全聚德成为北京市首批公私合营的饭庄之一。1966年改名为北京烤鸭店。1979年5月，北京烤鸭店新楼在和平门路口东南角开业。1993年，集合全国“全聚德”品牌企业组建了全聚德集团。建立标准化运营体系，在国内及海外推广加盟连锁，走规模化、连锁化发展之路。次年，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。1996年3月，全聚德投资3100万元，在北京南郊建立配送中心。全聚德烤鸭的鸭坯制作均由生产流水线完成，日产鸭坯上万只，实现了由过去一家单店、前堂后厨向工业化生产、连锁化经营方式的突破性转变。次年3月3日，经北京市人民政府批准，中国北京全聚德烤鸭集团公司按照现代企业制度改制为国有独资公司，更名为中国北京全聚德集团有限公司。同年，投资1000多万元建成全聚德食品厂，开发10余种鸭胗系列真空食品。1998年，与德国碧洛德酒业公司合作，用“全聚德”品牌将纯正德国干红葡萄酒、法国干白葡萄酒引入中国。次年1月18日，经中华人民共和国国家工商行政管理总局正式认定，全聚德获得全国第一个服务商标中的中国驰名商标，由此服务业实现了驰名商标零的突破。

2003年，与北京华天饮食集团公司共同组建聚德华天控股有限公司。次年，与首旅集团、新燕莎集团实现战略重组，仿膳饭庄、丰泽园、四川饭店进入全聚德集团，股份公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。2006 年，被国家中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”。2007年4月，北京仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店加入全聚德股份公司，中国全聚德(集团)股份有限公司发展成为涵盖烧、烤、涮，川菜、鲁菜、宫廷、京味等多种口味，汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联合舰队。同年11月20日，中国全聚德(集团)股份公司在深圳证券交易所正式挂牌上市。

在2008年北京奥运会期间，全聚德被准入提供奥运食品。2010年，完成2010年上海世博会服务任务。同年11月，全聚德公布集团的新标志、新团徽和团旗。2013年9月16日，全聚德顾客服务中心开始运行，公司在线服务平台于2013年底上线，运行在线订餐、订座、食品销售。2014年6月，向IDG资本、华住酒店集团定向发行股票，募集资金共计3.55亿元。10月，聘请特劳特公司进行全聚德品牌战略定位，聚焦“中华第一烤鸭店”，重整北京市场，开拓华东地区特别是“长三角”市场，对业务、资金、连锁经营等方面进行调整。同年为亚太经合组织第二十二次领导人非正式会议提供烤鸭服务。2018年，完成中非合作论坛北京峰会的服务保障工作。2017年、2019年连续为第一届、第二届"一带一路"国际合作高峰论坛提供午宴服务。2021年7月15日，全聚德迎来品牌创建157周年。为品牌庆生，生日当天全国全聚德门店同步举行了敬匾仪式。在庆典活动现场，全聚德全新IP形象萌宝鸭亮相。10月18日，上榜胡润研究院发布的《2021胡润中国最具历史文化底蕴品牌榜》。2022年参加2022年北京冬季奥运会、2022年北京冬季残奥会冬奥村的服务保障工作。2023年3月3日，全聚德上榜胡润研究院携手中国国际（佛山）预制菜产业大会组委会联合发布的《2023首届中国国际（佛山）预制菜产业大会·胡润中国预制菜生产企业百强榜》名单。

发展现状

全聚德烤鸭已发展成为年销售烤鸭700余万只，接待宾客近2000万人次，品牌价值186.84亿元的餐饮集团。“北京全聚德挂炉烤鸭技艺”和“仿膳（清廷御膳）制作技艺”分别被列入国家级非物质文化遗产项目，前门全聚德烤鸭店门面被公布为“北京市文物保护单位”。

机构治理

股权结构

控股子公司

管理层

机构业务

全聚德在2022年财报中首次在“公司从事的主要业务”中提及预制菜。除了布局预制菜，全聚德还推出了“全聚德二锅头”以及“全聚德·1864”“全聚德·传奇”两款酱香型白酒，并在旗下各门店和天猫旗舰店销售。

餐饮

全聚德

全聚德烤鸭创建于1864年，其挂炉烤鸭技艺源自宫廷菜，它一直恪守“鸭要好、人要能、话要甜”的9字生意经，从而铸就了“全聚德”这个百年金字招牌。全聚德烤鸭选用优质的北京填鸭，并按照严格的质量标准进行喂养及加工。烤制时使用果木为燃料，以明火烤制而成。

除了挂炉烤鸭，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以挂炉烤鸭为龙头，集各大菜系之所长、取材讲究、烹技艺独特的全聚德菜系。截至2019年初，全聚德品牌旗下在中国已有百余家门店，并在日本、加拿大、澳大利亚、法国等国家拥有多家特许门店。

仿膳饭庄

在1925年，赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等原清宫御厨，选择在北海公园北岸开设了一家茶社，取名为“仿膳”，意在模仿御膳房的制作方法来烹制菜点。这家茶社主要供应清宫糕点小吃及风味菜肴，其中以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为著名。到了1955年，仿膳茶社实现了从私营到国营的转变，并正式更名为“仿膳饭庄”。1979年，仿膳饭庄首次推出了“满汉全席”。随后，仿膳饭庄从中甄选了部分“满汉全席”的经典菜肴，并在保持传统烹饪技法的基础上进行了创新。2011年，仿膳(清廷御膳)制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。仿膳饭庄曾几十次派遣厨师代表团赴国外进行技术表演，并多次接待国内外重大外事活动。

丰泽园饭店

丰泽园始建于1930年，其名源自中南海内的一座园林建筑——丰泽园。这家饭店以正宗的鲁菜烹饪而闻名，鲁菜，又称山东菜，主要分为济南菜和胶东菜。济南菜注重用料的精选和刀工的精湛，以汤菜出名。而胶东菜则以烹制各种海鲜而著称，注重食材的鲜味。全聚德

丰泽园的菜肴清淡香浓，注重“清、香、鲜、嫩、脆”，其烹调技法擅长于“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”。饭店的招牌菜肴包括砂锅鱼翅、黄焖鱼翅、葱烧海参、干烧大黄鱼等。自创建以来，丰泽园饭店多次选派厨师参与国内外重大外事宴会的服务工作，先后接待过百余个国家的政治要人和文化名人。

四川饭店

四川饭店始建于1959年，由朱德、陈毅等人提议，周恩来总理亲自命名并批准修建，郭沫若先生亲笔书匾，以经营正宗川菜而闻名。四川饭店的菜肴取材广泛，多以日常百味为基础，红味讲究麻、辣、鲜、香，白味则包括甜、卤香、怪味等。其经典菜肴包括开水白菜、樟茶鸭子、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。其中，“开水白菜”作为四川饭店的经典代表菜之一，汤汁用料讲究、烹制过程复杂。用鲍鱼、鱼翅、老鸡、老鸭等原料熬制十几个小时，再经过多道调制工序，使汤汁色泽清澈。四川饭店在传承和创新川菜技艺的同时，也承担了许多国内外重要接待任务。

食品

全聚德仿膳食品

北京全聚德仿膳食品有限责任公司是一家成立于2009年的综合性企业，集食品加工、产品销售、物流配送于一体。其前身是北京全聚德配送中心和北京全聚德仿膳食品生产基地。食品公司拥有“全聚德”、“仿膳饭庄”、“丰泽园”、“四川饭店”四大品牌特色食品，涵盖风味鸭系列、荷叶饼系列、宫廷糕点系列、各类熟食系列、酱菜调料系列等在内的十余个系列百余种产品。

此外，北京全聚德仿膳食品有限责任公司还为全聚德集团各直营、连锁企业提供所需餐饮原料、物流保障服务。其线下销售渠道已覆盖各大商超系统、专卖专柜及代理商等600多个销售网点，线上销售渠道也已在主流电子商务全面铺开。食品公司曾作为2008年北京奥运会、2010年上海世博会、北京APEC会议、“一带一路”国际合作高峰论坛等重大国事活动的指定供应保障产品。

经营状况

多年来，全聚德集团服务于多国元首、各界知名人士及国内外游客，并多次为国家大型活动提供服务保障工作。集团公司营业收入从2007年的9.16亿元增至2016年的18.47亿元，增长101.46%。实现利润总额从2007年的1.02亿元增至2016年的1.97亿元，增长93.14%。净利润从2007年的0.63亿元增至2016年的1.50亿元，增长138.10%。全聚德2023年第一季度实现营业收入3.20亿元，同比增加49.39%。实现归属于上市公司股东净利润917.40万元，同比增加119.40%。

企业文化

企业精神

核心价值观：守正创新、诚信温暖

企业使命：打造健康美食生活，弘扬中华饮食文化

企业歌

全聚德聘请中央民族乐团著名词、曲作家先后创作了全聚德集团歌《一炉百年的火》和《全聚时刻》，并在1999年举办的“全国企业之歌”大赛中，获得大赛金奖。

核心价值观

守正创新、诚信温暖

使命愿景

成为世界一流美食，国际知名品牌

传统技艺

全聚德烤鸭以传统古法烤制技艺为基础，坚持使用优质北京填鸭，严格质量标准，采用果木明火烤制技艺，通过果木的独特香气为烤鸭赋予独特的风味。全聚德的烤鸭制作工艺精湛，经过31道工序的精心打磨，每一步都精雕细琢，确保每一只烤鸭都能保持最佳的口感和风味。其不仅是一道美食，更是一种文化的传承和展现。它承载着百年古法的技艺和匠心精神，成为了中华美食文化的重要组成部分。

社会责任

与国家

作为中华美食文化的代表，全聚德集团已接待来自全球200多个国家和地区的元首和政要。此外，该集团积极开展美食文化交流活动，将中国美食传播至世界各地。在众多国际重大活动中，如杭州第19届亚运会、奥运会、APEC会议、一带一路和中非合作论坛等，全聚德集团都承担了美食供应任务。通过美食这一桥梁，全聚德集团让世界更加了解中国，同时也推动了中国走向世界的进程。

与社区

公益教育计划

多年来，全聚德集团致力于公益教育事业，积极参与改善打工子弟学校教学条件的活动，为提升偏远地区素质教育发展水平贡献力量。1996年，全聚德集团在纪念中国工农红军长征胜利60周年之际，为解决延安市革命老区校舍短缺、教学条件简陋的问题，投资兴建了一所希望小学。自2011年起，全聚德集团与多所打工子弟学校建立了联系，通过捐赠教学设备、运动器材等物资，以及组织学生到店参观等活动，帮助这些学校改善教学环境。

员工关爱计划

“全聚德爱心基金”是由全聚德集团发起，并经过北京市温暖基金会批准成立的集团性非公募基金会。于2012年11月20日正式启动，所得善款全部汇入北京市温暖基金会专用账户，用于帮扶符合救助范围的员工战胜困难，渡过难关，是一项长期的员工关爱计划。

爱心行动

2004年，印度尼西亚苏门答腊岛附近海域发生地震并引发海啸，全聚德集团响应政府号召，自发组织了一场名为“伸出我们的双手，奉献我们的爱心，向海啸受灾地区人民捐款”的活动，以帮助印尼受灾地区重建家园。所有募集到的善款通过北京市红十字会转交给印尼灾区人民，为他们的重建工作提供了有力支持。

2008年，四川省汶川县发生特大地震。在得知灾情后，全聚德集团立即发起捐款活动，支援灾区救援。累计募集善款425.57万元。同时，全聚德集团选派精干力量组建救援团队，奔赴一线加入救援工作。

文化传播

2004年，全聚德集团投资兴建了北京第一家餐饮企业展馆--全聚德展览馆。展馆通过老报刊杂志、书籍、老照片等历史文献资料和实物共计500多件展品，讲述全聚德品牌发展历程。2004年，全聚德集团投资兴建了北京第一家餐饮企业展馆——全聚德展览馆。该展馆通过展示老报刊杂志、书籍、老照片等历史文献资料和实物共计500多件展品，讲述了全聚德品牌的发展历程。

2017年，全聚德集团与北京学通社以及“书香中国·北京阅读季”合作，为北京166中学和北京京海淀进修实验学校的师生举办了一场主题为“吃在全聚德，读懂老北京”的读书会活动。这次活动让青少年们走进百年老店全聚德，在品尝美味烤鸭的同时，通过近距离了解全聚德在百年光阴中坚守匠心、创业、守业与创新发展的故事，进一步了解老北京的历史和文化。

2019年，全聚德集团联合中国新闻网走进运河小学，开展了一场以“小手牵百年”为主题的传统充文化课堂公益活动。在这场活动中，全聚德集团向学生们展示了传统技艺，并讲述了几代全聚德人创业发展的故事。

获得荣誉

参考来源：

社会事件

违规肉制品

2011年7月，北京市动物卫生监督所公布2011年上半年动物检疫违法单位名单，14家企业上“黑榜”，多家“大牌”餐馆、超市被曝光储存、出售未经检疫动物产品行为。其中包括全聚德。

转卖地沟油

2004年至2011年10月间，小贩王某从中国全聚德(集团)股份有限公司，北京全聚德三元桥店、奥运村店等店，收购鸭油及废弃油脂后，将所收购鸭油转卖给路边小摊贩，另外的转卖给他人用于制作地沟油。全聚德集团两家涉事的门店负责人解释称，店里以为是与一家有收购废油资质的公司签署的协议，直到警方介入调查才发现，小贩王某近6年来从全聚德个别门店收购鸭油和废弃油脂，并转卖给街边游商等。王某还用全套伪造资料欺骗店家。事件被曝后，北京全聚德三元桥店、奥运村店两家门店已被全聚德集团要求整改，店内相关负责人已被罚款。全聚德为了防止类似的事件再次发生，已派专人到新油脂处理厂实地考察，并与厂家建立“收回条”制度，收到废油后厂家将与店里核对数目。