陈进长

陈进长，1944年出生于河南尉氏县，河南省非物质文化遗产中原烹饪技艺(豫菜)代表性传承人，曾先后从师豫菜大师苏永秀、黄润生、陈景和。

人物经历

陈进长，1944年出生于河南尉氏县。17岁时，他进入开封饮食技术学校烹饪班学习，师从豫菜宗师黄润生。毕业后，他进入被烹饪界誉为“黄埔军校”的又一新饭庄学厨，跟随苏永秀、赵廷良两位豫菜宗师学艺，还拜在开封名厨世家、陈氏官府菜第三代传人陈景和的门下。

1978年，河南省厨师大比武，陈进长在比试“活鸡快做”的项目中，以55秒的成绩胜出，赢得 了“天下第一快手”的美誉。

1980年至1984年，陈进长在北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆，跟随“国宝级烹饪大师”、钓鱼台国宾馆首任总厨师长侯瑞轩做国宴菜。在这里，他的豫菜技艺提升到了国家级水平。1984年以后，陈进长先后在河南国际饭店、丽晶大厦做厨师长，开始自立门户，广收学徒。2002年，陈进长成为中国烹饪大师;2012年，又获得中国厨师界最高荣誉奖——“中国烹饪大师金爵奖”。2017年，河南省非物质文化遗产专家评审委员会认定陈进长为“中原烹饪技艺(豫菜)代表性传承人”。

2021年，陈进长被河南省餐饮与行业住宿协会特授予“一代宗师”荣誉称号。

代表菜品

陈氏红烧黄河鲤鱼、传统锅贴豆腐、煎扒鲭鱼头尾、糖醋软溜黄河鲤鱼焙面、传统红扒肘子、扒三样、清蒸头尾炒鱼丝、葱扒羊肉、白扒广肚、葱烧猴头菇、炸八块、红烧瓦块鱼、陈氏烹汁煎虾饼、干炸瓦块鱼。

参考资料

薪火相传!元老级中国烹饪大师陈长进获“一代宗师”称号.中原网.2024-05-28

豫菜荣耀|从艺60载 中原烹饪技艺传承人陈进长获颁“一代宗师”.百家号.2024-11-19