葱扒羊肉

葱扒羊肉，选用熟制后的肥五花肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

2018年9月10日，“中国菜系”正式发布，“葱扒羊肉“被评为“中国菜”河南省十大经典名菜。

所需食材

[基酒：]后腿肉5两．

[配料：]大葱2两．

[调料：]酱油8钱，料酒3钱，味精2分，白糖2钱，湿勾芡1．5两，花生油1斤，[耗油1．5两]，精盐2分，鸡蛋5钱，清汤4两．

制作方法

羊肉横丝切成薄片，放入碗内，加湿淀粉1两，鸡蛋5钱浆匀，葱剥皮，去根，洗净，切滚刀块．

勺内放油，上火烧到五．六成熟，下入肉片，手勺拨散，再下入大葱，片刻即把油出，勺内

下入清汤．酱油．味精．白糖．精盐少许，调好口味，再把肉片下入，见开，用水团粉笼 芡，淋入少许明油，盛入盘内即成．

参考资料

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