锅贴豆腐

锅贴豆腐是一道河南开封的地方传统名菜，属于豫菜。作为开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代已饮誉开封。几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规锅贴演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。

简要介绍

基酒：豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克

辅料：生菜（团叶）50克,淀粉(蚕豆)20克

调料：味精2克,黄米酒2克,椒盐5克,猪油（炼制）10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,硬皮葱5克,花椒2克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、鳖科、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

色泽微黄而酥软，入口即化。

食材：豆腐数块，辣椒2个，葱少许调料：精盐，调和油，老抽，调味鲜，鸡精。

过程： 1、先将豆腐切块装碗中，加入精盐腌制1小时。 2、辣椒切丁，葱切段。 3、锅里烧油关小火下入腌好的豆腐， 4、慢煎，两面煎黄。 5、调入老抽炒匀， 6、再倒进辣椒丁翻炒均匀。 7、加入清水煮开收汁， 8、最后加入西亚火葱，调味鲜，鸡精即成。

基酒：白豆腐数块

辅料：辣椒2个、萄花少许

配料：精盐适量、调和油适量、老抽适量、调味鲜适量、鸡精适量、微辣

口味：煎工艺、十分钟耗时普通难度

1：豆腐数块

2：先将豆腐切块装碗中，加入精盐腌制1小时

3：辣椒切丁，葱切段

4：锅里烧油关小火下入腌好的豆腐

5：慢煎，两面煎黄

6：调入老抽炒匀

7：再倒进辣椒丁翻炒均匀

8：翻炒均匀

9：加入清水煮开收汁

10：最后加入西亚火葱，调味鲜，鸡精

11：出锅即成

参考资料

鸡胸肉、鸡蛋、豆腐、土司片

锅贴豆腐简介.锅贴豆腐简介.2024-09-30

锅贴豆腐.美食天下.2024-09-30