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四大名酒

四大名酒

四大名酒是指中国在1952年9月的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒，分别为：茅台酒，山西汾酒，泸州老窖特曲，陕西西凤酒。

第一届评酒会由周恩来总理批准在北京举行，这是新中国成立以来首次全国性评酒会。中国各地数以万计的酒厂提交酒版，最终筛选出103种供评审。专家评选出八种国家级名酒，其中四种白酒为茅台、汾酒、泸州老窖特曲和西凤酒。

山西汾酒代表的是清香型，贵州茅台酒代表的是酱香型，四川泸州老窖被视为浓香型的代表，陕西西凤酒则代表着凤香型。在“中国名酒”效应的带动下，全国白酒行业掀起了向名酒学习技术工艺、品质管理、产品开发的热潮，大批名优白酒企业不断涌现并发展壮大，产品质量稳步提高，白酒市场规模持续增长，对地方经济发展起到支撑作用。

背景

新中国成立后，中国经济形势十分严峻，可谓“贫穷落后、千疮百孔的烂摊子”，酒业也未能幸免。面临百废待兴的局面，经过三年的奋斗，遭到严重破坏的国民经济获得全面恢复，并有了初步发展。人民生活得到改善，对酒的需求自然增加。

评估历程

第一届评酒会由周恩来总理亲自批准，并嘱咐一定要认真组织，严格把关，评出好酒。1952年9月，新中国诞生三周年前夕，金秋的北京，中国专卖实业总公司主持的全国第一届评酒会拉开帷幕。这是中国有史以来第一次全国性的评酒会，全国数以万计的酒厂、公司选送了产品酒版，至评酒会正式开始前，已经筛选确立了酒样103种供会议品评。来自中国全国的酿造专家、评酒专家和学者从这些酒样中评选出八种国家级名酒，其中白酒四种依次为茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒。

名酒介绍

这“四大名酒”分别成为中国白酒最先确立的四大基本香型的典型代表。山西汾酒代表的是清香型，贵州茅台酒代表的是酱香型，四川泸州老窖被视为浓香型的代表，陕西西凤酒则代表着凤香型。随后，四大香型通过企业不断的技术创新和工艺提升，得以进一步确立和发展：清香型的汾酒曾在上世纪90年代初的三年间稳居中国白酒市场的第一，并在2012年创造了历史同期最佳的产销量；茅台酒的生产标准被制定为国家专门的标准；而泸州老窖的浓香型酒工艺传播到四川省内外，催生众多的浓香型白酒企业；西凤酒独特的香型后来被国家评酒机构专门明确为凤香型。

山西汾酒

山西汾酒是中原地区古老的名酒，距今已有一千五百余年的历史。它清香绵软，回味生津，是用杏花村著名的“一把抓”高粱和甘露如醴的神泉水酿制而成的。

山西汾酒在外包装上以深蓝色着色，酒瓶采用民间手绘兰花瓷瓶，瓶贴书写行草体“汾”字。包装盒上印着民间泥模造型的“牧童骑牛”，暗含了使汾酒而闻名的诗人杜牧的千古名句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”；在内包装上，白色的瓷瓶，以青花打底装饰，再配以中国书法。“山西汾酒”整个包装内外呼应，反映出中原民间文化凝重悠远的风格。

贵州茅台酒

茅台酒是遵义市仁怀市茅台镇特产，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，也是大曲酱香型白酒的鼻祖，被尊称为“白酒”，已有800多年的历史。贵州茅台酒的风格特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。茅台酒的品质与其产地环境有很大的关系。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒的微生物的栖息和繁殖。

茅台酒厂区建于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。茅台酒的生产对原料的要求也很高，茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱，粒小皮厚，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。同时，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。

四川泸州老窖

泸州市老窖产于四川泸州曲酒厂，泸州古称江阳，酿酒历史久远，自古便有“江阳古道多佳酿”的美称。从泸州地区出土的陶制饮酒角杯上看，是秦汉时期所有的器物，可见秦汉已有酿酒。蜀汉建兴三年(225年）诸葛亮出兵江阳忠山时，使人采百草制曲，以城南营沟头龙泉水酿酒，其制曲酿酒之技流传至今。泸州老窖具有浓香、醇和、味甜、回味无穷的四大特色。之所以具有独特的风格，究其原因主要有两点：第一，泸州老窖发酵的窖龄长，是真正的老窖。老窖的特点是在建窖时有特殊的结构要求，经过长期使用，泥池出现红绿灯鱼彩色，泥性成软体，并产生奇异的香气。此时，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气，这样的窖就可称为老窖。随着窖龄的增长，酿出的酒其品质也不断提高。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒。据史载，泸州曲酒厂最老的窖至今已有300多年的窖龄。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为“国宝窖池”。

第二，泸州曲酒的主要原料是泸州市当地的优质糯高粱，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用水为龙泉井水和沱江水，酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。蒸馏得酒后，再用“麻坛”贮存一两年，最后通过细致的评尝和勾兑，达到固定的标准，方能出厂，保证了泸州老窖特曲的品质和独特风格。

陕西西凤酒

西凤酒产于陕西凤翔区县柳林镇，凤翔是民间传说中产不死鸟的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事，酒因此而得名。西凤酒的历史记载始于商朝，自此每个朝代都有相关的记录：周文王时称“秦酒”，姬发时称“雍酒”，汉朝更名为“柳林酒”，唐朝始钦定为“西凤酒”。截至2009年，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒”的佳话。

陕西西凤酒有个特征，它用酒海来储藏。酒海是藤条编织的，藤条编织后，用蜂蜜、羊血、蛋清等好多东西一层层补漏，形成的一个容器。把酿出的西凤酒放在这酒海里储藏，可以产生许多人体所需的微量元素。这个储藏工艺是独一无二的。

评比标准

根据第二届全国专卖会议的《中国名酒分析报告》记载，首届全国评酒会的评比标准主要有四项：一是品质优良，符合高级酒的标准和卫生标准；二是中国国内外畅销，深受消费者欢迎；三是历史悠久，且已在全国畅销；四是酿造方法特殊，其它地区不能仿制。

价值影响

在“中国名酒”效应的带动下，全国白酒行业掀起了向名酒学习技术工艺、品质管理、产品开发的热潮，大批名优白酒企业不断涌现并发展壮大，产品质量稳步提高，白酒市场规模持续增长，对地方经济发展起到支撑作用。

参考资料

“第十代”正式入场泸州老窖特曲开启新里程.m.toutiao.com.2022-06-21

四大名酒的荣耀之路.凤凰网.2024-12-07

蝉联五届的“中国名酒”.半月谈.2024-12-07