素烧魔芋
素烧魔芋是一道美味的菜肴。素烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。魔芋原料应保持纯色、无变质、无异味。加工时应根据魔芋原料特点，可以切片，切块，切丝，但一般不宜切得过小、过薄、过细，否则因长时间加热，原料易碎、易断。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。
烹制方法
做法一
菜品名称：素烧魔芋丝
主料：魔芋丝1盒。
配料：油菜4棵、蘑菇3朵。
调料：花生油15毫升、葱碎少许、精盐2克、生抽1汤匙、白糖1克。
制作步骤：
1、油菜、蘑菇择洗干净，蘑菇切片。
2、魔芋丝用清水冲干净、沥水。
3、热锅凉油放葱翻炒，放蘑菇和魔芋丝（多炒一会儿）。
4、最后放油菜翻炒，注意油菜别太老以保持绿色。
5、加精盐、味精、白糖等调料入味。
小贴士：
1、魔芋丝用的盒装，没有焯烫，只用清水冲洗干净。
2、油菜可提前焯烫。但为了减少营养流失，还可以直接入锅翻炒，但时间一定不要过长。
3、魔芋丝和香菇可多炒一会儿，让香味透入魔芋丝，会更好吃。
做法二
菜品名称：魔芋烧茄子
口味特色：魔芋香滑，茄香满口，味道独特。
主料：魔芋。
配料：圆茄子、平菇。
调料：食用油适量、精盐适量、生抽适量。
制作步骤：
1.魔芋切成2厘米方块，在开水里滚煮三分钟，沥干。
2.圆茄子连皮一起切成小的滚刀块，洒上盐腌一会儿，把腌出的黑汁倒掉。
3.平菇撕成小块，开水焯过，沥干水。
4.锅热放油，先放平菇翻炒，再加入茄子和魔芋翻炒，如果觉得干就加点水。
5.最后放盐和生抽，半烧半炖至熟即可。
小贴士：市场上的魔芋有白色和褐色两种，据说白色的是用魔芋的根茎去皮之后加工而成的，而棕色的是连皮加工的。两种都不错，品味稍有差别，但色泽却比较明显。素烧多选白色，红烧都可选。
做法三
菜品名称：魔芋烧笋丝
口味特色：棕白相间，脆滑爽口，香辣回味。
主料：魔芋300克左右。
辅料：笋丝25克左右。
调料：剁椒两大勺，蒜蓉（家里也可用蒜茸）少许，葱花少许（葱花分成葱白和葱绿两部分），老抽一大勺，醋一小勺，糖一小勺，盐一小勺，香油几滴，水淀粉适量。
制作步骤：
1、把魔芋和细笋分别用凉水泡一会，洗净把细把细笋切成丝。
2、准备好蒜蓉和葱花。
3、把上述的调料除了香油和淀粉以外全部调成味汁。
4、坐锅热油，等油冒烟以后加入蒜蓉、剁椒和葱白炒香。
5、再加入魔芋和笋丝低低地炒几分钟，然后加入味汁翻炒均匀，再调入水淀粉，变得稍微粘稠以后，就再撒上葱绿搅拌一下即可。
6、最后再滴上几滴香油就OK，可以起锅。
小贴士：
1、魔芋可选褐色成品，切成1厘米或的条的条状状。
3、若不用老抽，成菜后棕白（笋丝）相间。
做法四
菜品名称：泡椒香芹烧魔芋
口味特色：白绿相映，脆滑爽口，香辣回味，川菜一味。
主料：魔芋500克。
辅料：香芹二棵、青红椒各一个。
调料：蒜二瓣。姜两片。葱二根，泡椒二个、豆瓣酱一匙、盐适量、生抽、料酒适量、鸡粉适量。
制作步骤：
1、魔芋切成条，放入放有料酒的滚水锅里焯两分钟捞出滤水备用。
2、香芹切段，青红椒切椒圈。
3、泡椒切末，姜。蒜切末。葱切花。
4、热锅放油，小火爆香姜蒜末，倒入泡椒末、豆瓣酱炒出香味和红油。
5、倒入香芹、椒圈翻炒断生。
6、再倒入焯过水的魔芋一起翻炒。
7、最后调入少许的盐。鸡粉。生抽。炒匀即可出锅。
小贴士：
1、烧魔芋不需放水，它本身水份较重。
2、第7步时稍稍在锅里煮一两分钟，让魔芋更入味，味道会更好。
3、第5步时香芹、青红椒圈可在魔芋翻炒后炖2分钟后，再依次放入香芹、椒圈，断生即好，以保留自然清香和色泽。
4、也可随个人喜好出锅前勾芡收汁，但注意勾薄芡。
做法五
菜品名称：魔芋烧土豆
口味特色：糯香可口，清淡美味，川菜一味。
主料：魔芋200克。
辅料：阳芋适量、香杏丽蘑100克、扁豆10克、面筋50克、玉米笋10克。
调料：高汤1大匙，姜片、大蒜适量，香葱2棵、小红辣椒1个，食盐、胡椒粉各1小匙，白糖、鸡精、酱油、料酒、淀粉适量。
制作步骤：
1、魔芋切条焯水，焯水去味，捞出，洗净、沥干水分。
2、土豆切块泡水备用。
3、姜洗净切末，大蒜拍裂，辣椒切段，葱洗净、切段，红辣椒洗净切小段。
4、土豆切成小片；玉米笋对半切开，与口蘑、扁豆一起过水烫一下，捞出，沥干。
5、热锅冷油，放入姜爆香，加入魔芋条翻炒。
6、加入料酒、酱油、大蒜翻炒至均匀，加入阳芋块翻炒半分钟再加入高汤和没过食材一半的水，大火煮开转小火焖10分钟左右，至土豆绵软。
小贴士：
1、烧制此菜时稍加一点鸡油，味道会更加鲜美。
2、若不想土豆过于其切成其切成其切成成滚刀块，先撒点盐淹10分钟，捞出沥干，再用油煎成稍黄。在烧制过程中，土豆就不会烂了，还别有香味。
做法六
食材
主料：小白菜香菇魔芋盐鸡精蒜片。
做法
小白菜切段，香菇切片。起油锅爆香蒜片，放入魔芋翻炒几下，加小白菜和香菇炒熟加盐、鸡精,淋香油出锅。
魔芋的选购存储
选购方法
1、市场上有魔芋粉和加工后的半成品，半成品魔芋有白色和褐色两种，据说白色的是用魔芋根茎去皮后加工而成，棕色的是连皮加工而成的，两种都可以选用。
2、若是白色，看起来应接近米白色，没有明显的杂质（如黑点、焦黄色的小颗粒、毛发、金属碎屑），闻起来没有刺激的气味（最好能有植物本身的清香味），魔芋块饱满均匀，手感柔滑微润，无结块或橡皮似的颗粒。
3、太白的魔芋粉或魔芋半成品，可能是加了漂白剂。
存储方法
1、粉状魔芋，袋装保存。
2、半成品魔芋出售时一般被放进装有透明液体的袋子中，这种魔芋可以使液体保持碱性，吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中，再放进冰箱里保存。
食用提醒
1、魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。
2、每次不宜吃得过多，以每人每餐80克为宜。
参考资料
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