花鲈

花鲈（学名：Lateolabrax japonicus），又称中国花鲈、海鲈鱼、七星鲈或花寨，是一种属于鲈形目（Perciformes）亚洲鲈属（Lateolabrax）的鱼类。它广泛分布在西太平洋地区，从日本到南海的海域都有其身影。花鲈适应力强，能在海洋、淡水和半咸水环境中生存，是中国南方海水养殖的重要品种。

花鲈，作为中国重要的经济鱼类，以其高产量、优良口感和丰富的营养价值受到广泛欢迎。这种富含蛋白质、多不饱和脂肪酸和微量元素的鱼类，需要合适的保鲜技术来延长其保鲜期并保持其风味和营养。随着养殖产量的快速增长，2017年花鲈的产量达到15.6万吨，位居中国海水鱼产量第二，主要养殖地集中在广东、福建和山东。其经济价值显著，珠海市出口的冻花鲈鱼片价值高达8.1亿元人民币，每千克售价在60至80元之间，远高于鲜鱼，凸显了花鲈在中国水产市场中的重要地位。

动物学史

鲈鱼，初见于《后汉书・左慈传》。李时珍：“黑色曰卢；此鱼白质黑章，故名。”在体两侧的背缘常有黑色斑点，好像穿了一件花衣裳，故称为花鲈。

形态特征

背鳍Ⅻ-Ⅰ-13，略分离；臀鳍Ⅲ-7～8；胸鳍Ⅱ-15～16；腹鳍Ⅰ-5；尾鳍Ⅵ-15-Ⅴ～Ⅵ。侧线鳞 70～80。鳃耙外行7～8+15～16，内行6～7+12。椎骨16+19。

体长161～197.3毫米。体长梭状。中等侧扁，前背鳍始点处体最高；体长为体高3.7～4.2倍，为头长3.1～3.2倍，为尾部长2.9～3倍。头亦侧扁；头长为吻长3.8～3.9倍，为眼径5.2倍，为眼间隔宽49～5.1倍，为口宽2.1～2.3倍。吻钝短。眼位于侧中线上方和头正中点稍前方。眼间隔平坦，中央微凸。前、后鼻孔紧互邻，前鼻孔距眼较距吻端近。口大，前位，下颌较上颌略长，有辅颌骨。前上颌骨能伸缩。上颌骨前端细；后端宽截形且外露，达眼中部下方。两颔、犁骨与腭骨有短绒状牙群。舌圆、薄、游离。前鳃盖骨后缘锯齿状，角处及下缘有4个辐状棘。鳃孔大，侧位，达眼后半部下方。鳃膜略连，不连鳃峡。鳃膜条骨7。有假鳃。鳃耙细长，最长的长于鳃丝，内行小突起状。角舌骨上缘有一深凹刻。腰带骨后腋突长大于宽。肛门位于臀鳍始点稍前方。

除口部与头腹侧外均被小栉鳞。模鳞长方形，后端稍圆凸且有椎状栉刺，鳞心距前端约为至后端3倍，向前约有6条辐状纹。背鳍基、臀鳍基有低鳞鞘。侧线1条，完整，前方高到尾柄为侧中位。

背鳍2，鳍基略连。前背鳍始于胸鳍始点略后方；第Ⅳ～V鳍棘最长，头长为其长2.3～2.7倍；后背鳍短，背缘斜形，头长为第3鳍条长2.2～2.5倍。臀鳍第2鳍棘最粗长，头长为其长2.4～2.5倍；第1鳍条最长，头长约为其长2倍。胸鳍侧下位，圆刀状，头长为第5～6鳍条长1.9～2.1倍，约达第7～8背鳍棘下方。腹鳍胸位，比胸鳍基位置稍靠后，左、右鳍间距约等于1眼径；头长为第l腹鳍条长1.8～1.9倍，远不达肛门。尾鳍钝叉状，微凹。

鲜鱼背侧灰绿褐色，稀疏散有不大于瞳孔的黑斑；向下色渐淡，腹侧白色。奇鳍灰黄色；背鳍有黑斑且上缘灰黑色。偶鳍淡黄色。虹彩肌灰色，内缘银色或黄色。

腹膜白色。胃发达。无幽门盲囊。肠有2个折弯，体长为肠长1.4倍。鳔圆锥状，前端钝圆而后端尖。

生活习性

花鲈是近岸浅海鱼类，性情凶猛，能在浅水中生活。渤海的花鲈每年3月下旬至4月游到近岸及河口索饵，产卵后则到较深水域的海区越冬。孵出的幼鱼在海区越冬，翌年春天幼鱼成群进入河口、内湾及近岸。在自然水域中。花鲈摄食以吞食活体动物为主。故属于肉食性鱼类。花鲈摄食的种类很多，其中以游泳动物为主，故也称为游泳动物食性的鱼类。花鲈摄食种类在一年之内有明显的季节变化，甚至各月之间的变化也非常明显。花鲈的成鱼和幼鱼的食物组成有很大差异。早期的幼鱼以浮游动物为食，食性转变后以小虾、小鱼和等足目为食，成鱼食物组成中主要是鱼，其次是虾。

分布范围

分布于北海道、符拉迪沃斯托克、朝鲜到雷州半岛以西。主要产地是青岛市、石岛、秦皇岛市及舟山群岛等地。在黄海流域仅见于济南市以东黄河下游，沿长江曾见于江西省九江。

繁殖方式

花鲈的雌鱼少数3龄性成熟，大部分4龄性成熟，平均怀卵量为768432粒。雌、雄比例为1.03:1。产卵期是9月中旬至11月，卵是浮性卵。产卵地点是河口相邻海区的近岸。

主要价值

食用

花鲈肉嫩味美，其肉常做成生鱼片，余下部分则可炖汤，向来是上等的食用鱼类。除鲜销外还可以制成咸干品。

花鲈自古为中国人民所喜食。宋范仲淹（989-1052）诗云：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”

药用

花鲈鱼肉鲜嫩，营养丰富，滋补强身，并具药用价值。花鲈的鳃、肉都可人药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用还能促进伤口生肌愈合。

明李时珍：“补五脏，益筋骨，治水气，多食宜人。作鲈尤良。曝干甚香美，安胎补中，作脍尤佳。”

养殖技术

池塘条件

成鱼养殖池塘面积不宜过大，以1～5亩为宜，沙壤土底质，淤泥较少，池底平坦，略向排水口倾斜，水深1.5米，排灌水系统完善，水源充足、清新、无污染，水质良好。池塘经干塘暴晒，在放养前10～15天放水10厘米左右，每亩用生石灰80～100千克，隔天另加漂白粉5千克，化水全池泼洒。

饵料投喂

花鲈掠食性强，可用鱼糜或冰鲜小杂鱼、野杂鱼肉块喂养，经过驯化可投喂配合颗粒饲料。投料之前先泼浇几下水，以形成条件反射，再投以颗粒饲料，经过数次调驯，只要听到泼水声花鲈就会群游而至取食。选择位置居中地方，用竹、木跳板伸入池中水面，距池岸6～7米，搭设投饵点，这样的投饵点饵料投撒面积大，鱼摄食时不易浑水，而且可容纳较多的鱼均匀摄食。日投饵量在前期鱼体较小时，可按鱼体重8%～15%投喂，每天3～5次，后期随鱼体长大，可按鱼体重的3%～5%投喂，日投2次，投饵量应根据鱼摄食情况和生长情况及时调整。根据花鲈不喜强光的习性，日出和日落时，摄食旺盛，中午几乎不摄食，所以应注意早晚2次投喂。投时应掌握“慢、快、慢”的原则，开始时少投，将鱼引诱聚集后再快投，并及时扩大投饵面积，使鱼群均匀吃饱，等鱼快吃饱，抢食不激烈后再少投，一直喂到多数鱼离开投饵点为止。一般每次投喂时间在30分钟左右，防止饵料沉底浪费并污染水体。

苗种放养

花鲈苗种经淡化处理，培育成体长达10厘米左右，放入池塘进行成鱼养殖，成活率高。放养规格力求整齐，以免相互残食，放养密度以每亩1000～1500尾为宜，同时搭配养殖大规格鱼种40尾、鲢鱼种20尾及彭泽鲫200尾，以充分利用水体，调节水质，增加产量。

水质调节

花鲈属底栖性鱼类，喜欢在清洁、溶氧量较高（4～6毫克/升）、透明度在30～40厘米的水体中生活。在成鱼养殖过程中，应根据水色和透明度灵活及时加注新水。前期，由于鱼小，温度低，水质容易控制，加水、换水周期可长一些。随着鱼体的生长和鱼塘生物量增加，应做到勤巡塘，经常注入新水，合理使用增氧机增氧。9～10月温度适宜，是花鲈快速育肥阶段，不可忽视水质调节。

捕捞

花鲈极易捕捞，池塘中养殖的花鲈经1～2次拉网可以捕获90%以上的成鱼。但需注意两点：一是在拉网捕捞前应停止投饵1天，因为饱食的鱼胃容量大，被其他鱼冲撞后，极易引起受伤；二是花鲈性凶猛，拉网时由于惊吓也易产生 三碰伤及相互刺伤'故拉网时尽量选择网目较小的网捕鱼，按量取鱼，尽量不整池 养拉网。起网时做到网不离水，分段在网中不离水取鱼，这样可使未销售的商或被采捕的商品鱼少受损伤。拉过网的池塘，应该进行1次以预防水霉病为主 釜的水体消毒。

病害

鱼鲺病

鱼寄生于鱼体鳃部、皮肤和鳍条；使鳃丝上皮增生变形，炎性水肿，体表损伤，引起继发性细菌感染，导致鱼体死亡。治疗方法是全池泼洒晶体敌百虫0.2～0.3毫克/升。

赤皮病

病鱼鳍条基部充血、红肿，脱鳞，表皮腐烂，肌肉外露。此病多发生在高温季节，预防时可大量更换新水，定期施入生石灰35～40毫克/升，冬季干塘曝晒。治疗时可用漂白粉1毫克/升全池泼洒。

缺氧中毒

高温天气时，池水中氨态氮含量高，甚至产生亚硝酸盐，致使花鲈缺氧中毒而死亡。主要症状是鱼群全塘狂游不安，上下乱窜，鳍条充血，鳃丝暗红。防治方法是立即注入新水，放出老水，注水时注意用木板将水挡散，以免直接冲起塘底污物而加速鱼体死亡；施用石粉（底质处理剂）10～15公斤/亩，可中和池水中的氨态氮；也可使用微生物制剂加以预防。

肠炎病

病鱼食欲低，腹部膨胀，肛门红肿，轻压腹部有黄色粘液从肛门流出。肠炎病全年均可发生，预防措施是不要投喂变质的小杂鱼，坚持使用优质的膨化饲料，治疗方法是按每100公斤饲料掺入300克戊二醛制成药饵连续投喂3～5天。

烂鳃病

此病易爆发流行，死亡率高。主要症状是鱼体体色发黑，尤以头部为甚，游动缓慢，对外界刺激反应迟钝，呼吸困难，食欲减退，鳃部粘液增多，鳃丝肿胀且末端糜烂，鱼体消瘦，离群，最后致死。预防时，要保证水质的清新和溶解氧含量充足，高温季节经常使用微生物制剂改善水质。发病时，用1毫克/升漂白粉全池泼洒，或五倍子4毫克/升全池泼洒。

保护现状

2007年12月12日，列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）》。

参考资料

花鲈.www.ysfri.ac.cn.2024-02-29

花鲈保鲜技术的研究进展.html.rhhz.net.2024-02-29