青毛豆
青毛豆是较为有营养成分的豆类食品食材，能够补钙补锌，补维他命，含有大豆蛋白等微量元素，不仅含有许多营养成分，并且吃起來味儿也较为与众不同，很受大家的钟爱
形态特征
青毛豆又叫菜用大豆，在日本被叫做枝豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛毛豆就是新鲜连荚的黄豆。
大豆的含义包括黄豆和毛豆。食虫类是大豆。大豆古称菽。大豆是黄\青\黑\褐\双色等各色大豆的总称。约有5000多年的栽培历史，起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。粒的大小分六种：极大粒：百粒重30克以上；特大粒：百粒重24.1-30克；大粒：百粒重18.1-24克；中粒：百粒重12.1-18克；小粒：百粒重6.1-12克；极小粒：百粒重6克以下。
下级分类
毛毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。
豆科生物学分类为：
种类极广，约690属，17600余种。毛豆、黄豆都是大豆，是豆科植物中的大豆属，归属于真核生物、被子植物门、双子叶作物。
【释名】：夏初就可以吃，但豆荚尚未饱和，可以用油、盐、花椒、海椒来煮，作为菜肴。
【性味】：昧甘，性平，无毒。
【功效主治】：能驱除邪气，止痛，消水肿。能除胃热，通血，解药物之毒。吃多了会滑脾。因为它的豆荚上有毛，所以叫毛毛豆。
食用禁忌
一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。
一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
基本特征
春季毛豆即菜用大豆，也称毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。
在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名。
挑选妙招：剥壳后，如果黄豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明很嫩；如果已经变黑，就说明老了。
注意事项：毛毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物中粗食纤维含量也很高。经常吃点嫩豆食物，替代半碗米饭，是个不错的营养改善措施，还不会妨碍消化吸收。
主要价值
营养亮点：毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂苷、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是，嫩毛毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，老鸦谷含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
营养成分
每100克毛豆所含营养素如下：
食用功效
1.毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三和胆固醇含量
2.毛毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平
3.毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇
4.毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降
5.毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松症
6.毛毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用
7.毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、冠状动脉粥样硬化性心脏病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
8.新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下。毛豆冶消瘦∶据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。毛毛豆所含的卵磷脂也相当优越。
9.毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮肿毒、外伤出血等。
【营养专家提醒】：夏季吃点毛豆能解乏
齐玉梅说，毛豆是鲜食豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及粗食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中还含有微量功能性成分黄类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松症。
此外，毛豆还是绿色安全食品。因为豆类作物的病虫害本来就比较少，再加上毛毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生长过程中一般不用或者很少用农药。
【毛豆补脾胃的作用】
毛豆，是一种深受人们喜爱的食物。中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。
食用时，先将毛豆洗干净放入锅中，加适量食盐、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同时，添加一些补脾益气的中药，如黄芪、党参、孩儿参等，以增强疗效。这些药物可任选其一，一般用量为6—9克。
美食烹
毛毛豆在中国各地都可种植，为民间大众食品控股有限公司，现将食法，介绍如下∶
一、家庭食用法∶
1、将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与腌咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。
2、剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。
3、用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬，盛在白色的碗中，色泽十分美观。
4、江南人逢到中秋节佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。
5、毛豆炒辣椒，别具风味。
6、毛豆可以用酱盐渍制，成为酱油毛豆。
7、以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。
8、将毛毛豆洗干净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用。
二、五香牛肉干毛豆
毛豆荚400克，八角3粒，甘草5克，桂皮5克，水1200CC。
A.盐1大匙，味精1茶匙。
B.粗黑胡椒粉1/2茶匙，小磨香油1大匙。
1.将八角、甘草、肉桂、水与调味料A放进汤锅煮滚。
2.毛豆荚洗净放入作法1的汤锅中，以大火煮开，转中火续煮约3分钟，关火捞出毛豆荚沥干水份。
3.将作法2的毛豆荚与调味料B放入盆中，拌匀即可。
三、丝瓜毛豆汤
四、响铃毛毛豆
五、酱干雪里蕻炒毛豆
六、瘦身排毒菜：番茄毛豆煮冬瓜
七、茭白炒毛豆
八、毛豆素三蔬
参考资料
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