道肉丸是一道起源于东莞市的著名菜品，以猪肉馅为主材。制作过程中，先将肉打成泥，再加入适量的肥肉粒，这样制成的肉丸口感醇厚。道滘肉丸中还加入了鱿鱼粒、葱花和盐、味精等调味品，使肉丸呈现出鲜香的口味，同时具有爽口弹牙的品质，营养丰富。道滘肉丸在岭南粥品中具有极高的地位，尤其是道滘肉丸粥，久负盛名。传统的道滘肉丸是手工打造的，用铁棍敲打，但如今已不再使用手打肉丸的方法。
美食渊源
产地
道滘镇水网纵横的鱼米之乡
道滘原名到滘，因到涌与东江交汇，三水区相汇而得名，意思是人们来到了水网纵横的地方，这里是东莞市著名的鱼米之乡。清代《到滘竹枝词》有云：“共说围田花利多，纷纷塞箔向江河。为图蟮蛤能供食，不种水蛇麻只种禾。”这便是极为形象的写实。以往，道滘的农业劳动强度很大，犁耙、播种、插秧、除草，样样要出大力、流大汗。由于体力劳动过重过繁，人们需要补充营养和体力，这就铸造出道滘多种的传统美食，其中最著名的当数道滘肉丸粥。
有关人物
打鼓成首位打肉丸的传奇人物
道滘肉丸是道滘粥的主角，诞生于上世纪60年代。据流传，发明家叫叶成师傅，是道滘镇的一位业余曲艺队员，掌得一手好板，人称“打鼓成”。因他又能煮得一手好菜，于是被调入公社饭堂当大厨。打鼓成做大厨之时，饭堂菜式天天有变化，味道极佳。特别是其中的一道肉丸，更是让人“吃过翻寻味”。究其做法，是选用上好五花肉，趁新鲜，即时用两根实心铁棍不断捶打，直到完全捶成肉酱为止，再加上鱿鱼粒、葱花、盐、味精等调味，用手捏住肉酱，让其一粒粒在拇指边缝中脱出，在蒸笼中排好蒸熟，一笼香喷喷的肉丸便诞生！
有人说，“打鼓成”的手打肉丸，其实是他娱情于工作的杰作：以铁棒代替鼓槌，以砧板为鼓面，用合韵的节奏，完成了打肉的过程。
此法很快流传开来，并在道滘镇遍地开花。由于当时屠场是半夜杀猪，凌晨开盘，为求好肉，大家几乎是与开市同步，采购鲜肉回来，然后在家中大摆“擂台”，“午夜时闻打肉声”，是当时道滘的一道奇景。道滘肉丸也从此声名远播。
可惜，人手打造的肉丸产量始终有限，远远不能满足市场的需求。80年代后期，手打肉丸逐渐绝迹，道滘肉丸基本改为了机械化生产。午夜的打肉声，也就变成了绝响。
道滘肉丸粥
道滘肉丸小巧玲珑，每粒直径为2厘米左右，可谓贵精不贵大，细小的肉丸每粒都可以随一匙粥入口。用这种名声响当当的肉丸煮出来的粥，经过彻夜煎熬，稀烂稠糊，香味纯粹，口感丰富。当和着米粥咀嚼肉丸之时，肉丸爽口弹牙，粥底清润而不夺肉香，相互彰显其真味，更是“味”不胜收。道滘肉丸粥在岭南粥品中占据头之位，实在是名副其实。
制作方法
用螺旋形的钢条打肉
风姨告诉我以前人手打造肉丸的秘诀：
肉丸要鲜味爽滑，从选料开始就要讲究。每天凌晨，风姨就去市场拿鲜肉回来，早上10点过后的猪肉是坚决不要的。除了肉丸做得好，煲粥也是相当讲究的。待米煮开了以后，就把猪肉一起放进锅中，用温火慢慢熬好几个小时，这样的粥才会混合了猪肉的鲜味。
1选用最新鲜的上肉，然后把肉去掉肉筋、肥油、肥肉，将肉切碎后，师傅双手拿起螺旋形的钢条，不停地敲打。这里有个关键点，在敲打前，任何调料都不能加到肉碎里，否则调料必然阻隔了肉质蛋白的相互结合重组。
2敲打完毕后，有一道很重要的工序就是在肉泥中加上适度的肥肉粒，这样的肉丸除了肌理分明外，口感也更为醇厚。
3把肉打成酱后，再用手猛力地挞肉酱，这样肉酱就有胶质，带韧性，最后用手捏出一个又一个大拇指般大小的丸。现在机器化的部分就是用碎肉机打肉。
搜食记
光明路里的正宗道滘肉丸
要一品道滘镇肉丸粥的真味，就一定要到道滘的普通人家去不可，但在莞城街道也有一间拥有年历史，正宗的道滘粥品店———冠群饮食店。只要在莞城长大的人，大多都会品尝过这里的肉丸粥。
光明路是莞城最古老热闹的街道之一，冠群饮食店就在光明路口约100米处。中午午饭时分，前来吃肉丸粥的食客络绎不绝。食店装修很简单，木圆桌、折叠凳、挂壁扇……这些陈设在诉说着小店悠久的历史。店内座无虚席，老板娘风姨正麻利地舀着一碗又一碗的肉丸粥招呼客人。
每天打造上千斤肉丸
我也迫不及待点了一碗肉丸粥，粥很绵，肉丸是淡淡的粉红色，和着米粥咀嚼肉丸，米粥清香，咸淡适宜，肉丸已不能用弹性十足去形容，它是脆脆的，爽口的，而且鲜滑无比，不会粘牙，充满鲜肉之纯香。
风姨告诉我，这饮食店是在1988年开的，她和她丈夫都是道滘水乡人，从她婆婆那代开始就是靠做肉丸为生。风姨想把家乡美味带到东莞市城内，就跟丈夫出来莞城，开了这家店，一开就是廿载。
廿年来，风姨的肉丸保持着一贯的特色，人气最旺的时候，每天要打造上千斤肉丸，但肉丸的制作方法早已革新，18年前，就从人手打造改为机器打造。“人手打造量很少，而且很累的活，所以都改用机器了。现在所有的道滘肉丸都是用机器打出来的，没有再用人手打的了。”风姨说道。