红烧鱼头是汉族传统名吃，做法是在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。
做法
做法一
所需食材
详细步骤
做法二
原料/调料
海鲡鱼(带下巴)1个(约500公克)、牛蒡1/4条、香菇1朵、黑芝麻菜花适量、姜片20公克、姜丝适量、水140cc、酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。
做法
1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞病备用。
2.油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮字备用。
3.将煮汁煮开备用。
4.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。