玉蜀黍属面，又称为“棒子面”，就是把玉米磨碎成粉状，是人们较喜爱的食品之一。
玉米面没有等级之分，只有粗细之别，不论粗细，性质随玉米品种不同，有所差异，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种。玉米面味甘、淡、性平，含有糖类、脂肪、粗食纤维、蛋白质、胡萝卜素、胆固醇、钾、钠、钙、锌、镁、铁、锰、等丰富的营养物质。可以做窝窝头、玉米饼等多种食品，其营养价值很高，是人们喜食的食品之一。另外，玉米面还可以做成多种膨化食品、方便食品等。玉米面中含有较多亚油酸、硬脂酸，有较好的降低胆固醇的作用，可防治心脑血管硬化及神经衰弱、肥胖症等。
分类
玉蜀黍属面没有等级之分，只有粗细之别，其粉质不论粗细，性质随玉米品种不同，有所差异，按颜色区分，可将其分为黄玉米面和白玉米面两种。
营养价值
玉米面味甘、淡、性平，含有糖类、脂肪、粗食纤维、蛋白质、胡萝卜素、胆固醇、钾、钠、钙、锌、镁、铁、锰、铜、、维生素a、维生素B、维生素c、维生素e、烟酸、硫胺素、维生素B2等丰富的营养物质。
食疗作用
储藏方法
玉米面在贮藏前要反复晾晒或烘烤，直至玉米面内部完全干透，然后移至阴凉通风处将玉米面摊薄，随时翻动，使内部热气散尽，再隔氧保存。
相关美食
杂克尔
"杂克尔"是对玉米面饼的特称。在过去的漫长岁月里，对人口占绝大多数的农牧民来说，是食用最普遍的一种馕类，它不仅顶饥耐饿，为体力劳动者所欢迎，而且也是普通家庭常备的干粮。因为，这种馕与酸奶、羊肉汤、沙枣汤等特别相宜。和田地区的"杂克尔"馕因自己的特色而著名，其它地区烤"杂克尔"馕的面都是用开水和的烫面。不用烫面就捏不成团儿，更不用说把它拍成饼状。用烫面考出来的馕不仅不香，而且硬、干巴，泡到茶水里因不吸水而泡不软。唯独和田地区面磨得细，习惯于用凉水和面，有时还掺些洋葱条、南瓜条、肥羊肉丁等，有玉米面的天然香味，构成了在新疆其它地区尝不到的美味。如果在刚出炉时趁热就着核桃仁吃，那口感更妙。20多年来，这种馕也走上了市场。
玉米面发糕
取小麦粉50克，玉米面50克，大枣、酵母粉各适量。将小麦粉、玉米面混合均匀，酵母粉溶于温水后倒入小麦粉中，揉成面团。然后将红枣洗净，加水煮，煮好的红枣嵌入发好的面团表面，放入蒸锅。最后开大火，蒸20分钟，立即取出，取下模具，切成块即可。糖玉米中的铬对人体降内糖类的代谢有重要作用。二玉米属手低漂吟食物，可正常食用。
玉米面贴饼子
用玉米面做原料，热锅贴饼子，外面焦脆，里面松软甜香。玉米中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素等营养保健物质，具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能，有利于人体消化。
玉米面菜团子
菠菜洗净，去根，放入开水锅中焯30秒捞出，挤干水分，切段；胡萝卜洗净，去皮，用擦丝器擦成细丝。小葱洗净，切成葱花。虾仁去虾线，切段；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。平底锅烧热，倒油，将鸡蛋炒散盛出；将菠菜、鸡蛋、胡萝卜、虾仁和葱花放入盆中，加入盐、十三香、生抽搅拌均匀；取一小部分材料，放在手中捏成小圆球；准备好玉米面和一碗水，将圆球依次放进玉米面和水中滚；滚好的小圆球放在手中攥紧，反复4次左右，照此做完所有材料；蒸锅烧开水，将玉米团子放入蒸锅，蒸15分钟即可。这道玉米面菜团子应该是减脂期广受欢迎的主食之一了，低卡健康又饱腹。
玉米面窝头
玉米窝窝头算是杂粮食品，在白面粉不能足量供应的年代，是餐桌上的主角。可以在玉米面里加点蔬菜，做成好吃的蔬菜窝头。取玉米面200克、开水200毫升、菩菜50克，辅料碳酸氢钠0.2克、盐2克。制作时玉米面放入盆中，用筷子一边撤半一边倒入开水，形成黏糊的面团状；玉米面不烫手后，加入小苏打和盐瓣均匀；养菜洗净、沥干，切碎后加入玉米面中，搅拌均匀；取50克玉蜀黍属面团，搓成圆锥状；底部再用手指整出一个洞；蒸锅加水，放入窝头，蒸20分钟即可。用开水和面可以让淀粉糊化，吸水更多，做出的窝头更软，在底部戳一个洞，透气好，可以让窝头熟得快。玉米面里最好掺一点黄豆面，不仅风味更好，而且营养更全面。
参考资料
杂克尔.和田地区行政公署.2024-02-21