羊方藏鱼

羊方藏鱼（别名：套菜、二套菜），属于苏菜系，是江苏徐州一带美食，也是中国古典菜中的第一名菜。其做法是将鲫鱼置于割开的大块羊肉中，加调料同烹，蒸炖皆可。

羊方藏鱼起源于西汉，由篯铿所创，距今有4300余年的历史。据《大彭烹事录》记载，彭祖小儿子夕丁捕到一条鱼交由母亲烹制，其母把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖，至鱼熟取出。彭祖回来后吃羊肉时，感到异常鲜美，经妻子说明，如法炮制，“羊方藏鱼”这一名菜由此诞生。2017年7月12日，《十二道羊味》节目围绕“羊方藏鱼”这一美食展开。

2018年，羊方藏鱼入选江苏省“100个乡村美食名单”。

历史沿革

羊方藏鱼起源于西汉时期，相传，羊方藏鱼由中国烹饪和养生学鼻祖——篯铿所创，距今有4300余年的历史。据《大彭烹事录》记载，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水，坚决不允许。一日，夕丁捕到一条鱼，怕父亲责备，便让母亲烹制。恰巧家中正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖，至鱼熟取出，与夕丁食之。彭祖回来后吃羊肉时，感到异常鲜美，经妻子说明，如法炮制，“羊方藏鱼”这一名菜由此诞生。

在其发源地徐州市，很多饭店以羊方藏鱼为拿手菜，当地人也将这道菜称作“二套菜”。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。2017年7月12日，《十二道羊味》节目围绕“羊方藏鱼”这一美食展开。

原料

羊方藏鱼以羊肉和鲫鱼为基酒，火腿、香菇、菜苔为辅料，精盐、料酒、葱姜、陈皮、花椒、八角、味精和些许芝麻油为调料。

加工制作

选取羊肉，用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹，腌6小时，再下水锅中氽水，洗净。将鲫鱼宰杀洗净，在鱼面两侧剞上花刀，下水锅分水洗净，抹上精盐和料酒，用刀从羊肉侧面剖开，将鱼藏入，铺平后用竹签封口。将火腿蒸熟切片，香菇去梗，菜心择洗干净，焯水待用。锅置火上，倒入原汤，放入鱼骨，大火烧煮5分钟，见汤呈白色，捞去鱼骨。稍停，再将汤倒入砂锅中，并弃净渣滓。随后把羊方放入砂锅中，使汤浸过羊肉，加入精盐、料酒、葱姜、陈皮、花椒、八角，烧沸撇去浮沫后移小火炖至羊肉酥烂。最后加入味精、火腿、香菇、菜苔，淋上些许芝麻油即可。

菜品特色

羊方藏鱼，羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩，鲜美浓厚，这样的搭配，鱼也没有腥味，羊也没有膻味，形成了“以鲜为主，五味兼蓄”的饮食风味。古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜。

营养价值

羊方藏鱼这道菜内涵丰富。羊肉含有脂肪、蛋白质、胆固醇、糖类、钾、镁、钠、铁、钙、锌、磷、锰、铜、硒、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B9、维生素B12（微量）、维生素a（微量）、维生素c、维生素D、维生素e、维生素k等营养物质。鱼肉含有丰富的蛋白质，而且是完全蛋白质，蛋白质的氨基酸的种类和比值适合人体的需要，容易消化吸收。鱼肉的脂肪含量低，而且多为不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。鱼肉中有维生素A、维生素D和维生素B1，矿物质有钾、钠、钙、镁、磷、锌、铁、硒等元素，尤其是碘的含量高。

鱼羊同吃是一种合理的食物配伍，是符合营养学的一种做法。羊肉性温，鱼肉性寒，温寒搭配，取其中和，益于滋补，因此，鱼羊同吃具有丰富的营养价值。

获得荣誉

2018年，羊方藏鱼入选江苏省“100个乡村美食名单”。

参考资料

味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 羊方藏鱼：怎一个“鲜”字了得！.今日头条.2024-01-19

跟着美食去旅游—徐州_河北新闻网.河北新闻网.2024-01-19

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