北重庆小面是一个青年创业品牌，在延续传统小面制作工艺的基础上，北小面团队对配方和工艺进行了改良升级，伴随生意逐步火热，也承担起传承和发扬本土饮食文化的责任。北小面旨在用心做好每一碗面，让更多人感受到重庆市传统小吃的真正魅力。
正文
一碗小面最重要的是什么？传统的重庆小面除了食材本身讲究足够新鲜之外，小面的调料和配比更是每家面店师傅的不传之秘，“北小面”当然也不例外。
油辣子是北小面的灵魂
北小面使用的17种调料和传统方法有较大变化和改进，其中15种都是纯手工制作。比如，油泼辣子、芝麻酱、花椒油、猪油等等。油辣子是北重庆小面的灵魂，也是区别于其他小面的显著印记，“北小面”也不例外。“北小面”精选朝天椒、二荆条等几个品种，历经筛、剪、炕等七道工序，历时十多个小时纯手工制成，经过他们配比的几种辣椒，会在过程中产生奇妙的化学反应，吃到嘴里香气十足，辣味饱满，给人留下深刻的印象。
北小面坚守传统与初心
除了传统的调料工艺，北小面团队引以为傲的还有对食材的追求。为了让小面更筋道，碱水面有“北小面标准”。而杂酱，他们每天早上4点从屠宰场买来新鲜食材，纯手工切制，非常考验刀工。食客最后吃到嘴里的，是一毫米见方的肉粒。牛肉则挑选精选牛腩，每天限量10斤，烹制9个多小时，让秘制调料与肉味完美融合。得益于这些付出与坚守，北小面的口碑便广为流传，成为了重庆渝北的人气小面。
北小面成为一张重庆名片
一碗重庆小面的背后是巴渝地区的饮食文化和城市性格。北小面希望能够传承传统小面，同时在传承的基础上创新，让这一传统食物有更强的生命力如何在保留传统做法的同时，稳定味道、扩大规模，比如在制作油泼辣子的时候，哪种贮藏方式最能让辣椒达到理想的湿度？在加工中，多少度的油温能更好地激发出辣椒的辣味和香味？以此来制定调料制作标准，成了北小面的新课题。
参考资料
三位白领辞职学习小面技艺 日卖千碗、成功“申遗”.腾讯大渝网.2018-04-08