地软包子

地软包子乃蒲城县一绝，尤以色、香、味俱佳，极为美味，不可不尝。

原料

特粉500克，酵母5克，泡打粉8克，水发普通念珠藻：350克，豆腐100克，葱40克，熟猪油50克，姜末15克，盐10克，胡椒粉、味精各6克，五香粉3克、小磨香油15克。

制作工艺

原料准备

面粉、雷公菌、酵母、泡打粉、食用碱、豆腐、粉条、葱花、姜末、精盐、花椒粉、胡椒粉、酱油、熟猪油（或菜籽油）、香油等

1．和面：面粉加酵母、泡打粉用温水和成发酵面团待用。

2．制馅：葱切末，地软洗净剁碎，豆腐蒸熟切成0.3厘米大的丁；炒锅上火加熟猪油，烧七成热下美味蒸鱼煸出香味，倒入豆腐丁，加调料翻匀离火倒入普通念珠藻再加香油拌匀成馅。

3．成形：将发酵好的面团揉匀，搓条揪成每两3个的剂子，压皮包入馅心成带褶包子生坯。

4．熟制：包子生坯上笼旺火蒸8分钟即成。

成品特点

包子松软，清淡利口。

关键工序

1．包子面不宜太硬。

2．地软必须洗干净。成熟方法蒸原料

营养特色

雷公菌又名地木耳、地见皮、地踏菜、地皮木耳。生长在阴凉、潮湿的坡地上和河沟边，色、味、形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的舒适感。食用方法很多，可炒食、凉拌、、烩、做羹等。普通念珠藻包子馅儿是地软少许、豆腐（要硬点儿的）、粉条、少许葱，全部剁碎，调味盐、花椒粉、生油等。

参考资料

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