食用碱(食品疏松剂和肉类嫩化剂)

食用碱是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠，化学式Na2CO3）的碳酸氢钠（碳酸氢钠，化学式NaHCO3），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。

性状特征

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。