红焖鸡米饭

红焖鸡米饭，又名红焖鸡饭，姜子牙红焖鸡。

是历史传统名吃，起源于今山东省日照市，属鲁菜系，药膳类珍贵菜品。

由著名历史人物太公望所创制“又名姜子牙，姜子牙，寿岁139，今山东省日照市人”，距今3000多年历史。

所为红焖，一定要加入红酱和香草药，就是在焖制过程中为加入养生的香草药料提供了操作性，采用焖和烧两种技法，比单一的烧，烤，炸，炒，炖，蒸，焗，煮更入味，为食材丰富性提供了可能。

菜品历史

商朝末年，太公望带领本部人马奔营丘而来。因为长途跋涉十分疲惫，饥寒交 迫。傍晚他们来到离营丘不远宿营，准备明日赶到营丘。这时部下抓来几只鸡，姜子牙随身带着香草药料，和鸡一起焖制后，香飘十里，将士们垂涎欲滴，吃后精神振奋，太公望见状整顿人马披星戴月赶赴营丘。至黎明时到达淄河西岸，只见莱国军队正在涉水奔营丘而来，剑拔弩张。原来莱国与辛店离得很近，是帝辛的属国，莱侯想趁姜子牙立足未稳之际抢占营丘。两军在淄河西岸展开对垒，太公望指挥镇定自若，士兵作战英勇顽强，莱军被杀得丢盔弃甲，悻悻而回。宏伟的齐国建立，后来将士们给这道焖鸡起了一个名字“太公望红焖鸡",从此这道“红焖鸡”在齐国的大地上流传开来。

红焖鸡米饭起源于山东省日照市“又名：太公望红焖鸡，红焖鸡饭”，经创新研发，严格按古法配方把20多种香草药，按不同火候与不同时间，一一烘焙磨制粉状，在短时间焖制中还原了3100年前古法制作的经典味道！

古法配方传承在太公望红焖鸡，筹备“申报专利”与“非物质文化遗产”。被多家国内权威餐饮协会评为”最具历史文化价值“与”最具人气潜力价值”，并荣获2017中国名小吃创新大赛“金奖”等众多荣誉。

姜子牙的一生充满传奇色彩，他的长寿秘诀与香草药烹制更是被人们一直探究与津津乐道。留下若干鸡鱼肉与香草药的古法配方得到传承，美食故事得以流传，药膳文化自古博大精深，也是中国独有的传统，姜子牙餐饮文化是民族历史瑰宝，需要记忆，更需要传承与传播。

诗文：《太公望红焖鸡赋》 色泽红亮，汁宽味浓，鲜嫩醇厚，香草浓郁，强身健体，唇齿留香，唯此佳品，食而宜之；这首诗赋在日照市当地广为流传。

区别

1.最重要的在味道上，红焖鸡由20多种香草药焖制而成，有浓郁的香草味道，口味独特，令人念念不忘；后者调味料配方则简单，可搜看调味料网购平台上种类繁多；

2.加之技术壁垒上，技术前者门槛高，古法配方不外传，专利保护；后者则没有门槛，这也是黄焖鸡无序扩张饱和，导致行业衰退的的主要原因；

3.色泽上前者偏红；后者偏黄，因用料不同。.

4.制作特点上则没有什么区别，简单易操作，可提前焖制，随热随吃。

5.食材上都是鸡腿肉为主，前者根据古方秘方采用纯植物香草药料。

6.品牌文化上，前者优势明显，姜子牙又名姜子牙，姜子牙，妇孺皆知，传承性高，传播性广，唯一性强，历史文化厚重具有不可复制性；后者则五花八门，消费者无法分辨，也是对黄焖鸡忠实度下降的原因之一。

7.调味料成本，黄焖鸡每碗一元左右；红焖鸡每碗五毛左右。

8.口味后者香咸，温吃略有腥味；太公望红焖鸡香草药浓郁，口味标新立异，温吃无腥味；

特别提示：两者制作具有高度协同性。

比烧鸡，烤鸡，炸鸡，炒鸡，炖鸡，蒸鸡，煮鸡，盐焗鸡，红烧鸡等好吃的原因区别：

1.味道上最大的特点是香草药浓郁；

2.简单易操作，家备常用炊具；

3.材料精准投放，无需专业经验；

4.配有宽厚的汤汁，更下饭；

5.口感鲜嫩，不柴，不硬不塞牙；

6.香草药养生健康，老少皆宜；

7.可根据喜好，加入时蔬，营养更均衡；

8.节省制作时间，符合现代快节奏的生活；

9.姜子牙餐饮历史文化厚重，款待宾朋有里有面；

菜品特点

该菜品做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香草药浓郁。味道独特，标新立异，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的红焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽红亮。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾收汁，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。

菜品制作

主料

辅料

步骤

1.首先熬酱料，锅里放入油，干红椒、干红酱、红抽、料酒、盐、糖、小火熬煮出香味。

2.准备好其他材料、香菇；鸡肉斩块；青椒、彩椒切成菱形块、生姜、大葱切成片。

3.锅里加入适量油煸炒鸡肉块，加入葱姜一起炒香。淋上料汁。加入香菇翻炒。

4.转入高压锅加水或高汤焖10分钟左右；

5.再转入砂锅，随热随吃，加热时放入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可。

做法：

1.鸡肉、香菇一同洗净，香菇对半切开。

2.处理好的鸡肉与香菇一同用调料腌制15分钟。

3.将250克米与500毫升水，倒入盆内泡10分钟。

4.锅底倒油，放入腌渍好的鸡肉后倒入泡好的米和水。

5.盖好锅盖，启动“焖米饭”功能。

6.待烹结束后，将食材搅拌均匀即可。

营养价值

红焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，所需二十余种香料必须选用优质药材。香草药配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经失调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。红焖鸡中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除湿的效果。

注意事项

一。选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。

二。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

三。锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。

四。注重火功，一次制作的时间不得过长，确保肉质鲜嫩。

大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道腌咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

参考资料

太公望红焖鸡.天下美食.2017-06-08

黄焖鸡腿米饭.下厨房.2017-06-14