简单百科
彩椒

彩椒

彩椒（又名：彩色甜椒），是茄科（Solanaceae）辣椒属（Capsicum）下的变种菜椒（Capsicum annuum var. grossum）的一个特殊系列，是育种学家利用常规杂交育种技术培育出的品种，因其果实色彩鲜艳，多色多彩而得名，其颜色不同主要是因果皮中的叶绿素、花青素、类胡萝卜素和黄酮比例不同。彩椒喜温暖，不耐严寒，不耐高温，原产于中美洲、南美洲热带地区。

彩椒的根系为直根系，但主根不发达，根量小；茎直立，茎部木质化，分枝能力强，有2至3个分枝；叶片全缘，呈卵圆形，单叶互生，叶片大小、色泽与青果的大小色泽有相关性；花单生于叶腋处，有白色、绿白色、浅紫色和紫色的花。果实为浆果，按果实的颜色分，有红、黄、紫、橙、黑、白、绿等类型。

彩椒果色艳丽，可供观赏，可种植于园中、室内，还可以上餐桌。彩椒果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆。彩椒营养价值丰富，有高于青果方红甜椒之说，彩椒富含多种维生素、蛋白质、无机盐及微量元素等。此外，彩椒也因为其外形和色泽，深受市场欢迎，有一定的经济价值。

名称由来

“甜椒”一词的由来，至少可以追溯到17世纪后期。当时外科医生莱昂内尔·瓦弗尔在《加勒比海中的美国峡湾的新航程和描述》一书中描述了“甜椒”。

甜椒由原产地南美洲热带地区的辣椒经长期驯化栽培及人工选择，使其果实体积增大，果肉变厚，子房腔数增多，辣味消失。彩椒是育种学家利用常规杂交育种技术培育出的品种，因其果皮中的叶绿素、花青素、类胡萝卜素和黄酮的不同比例产生不同的果实颜色而得名。

形态特征

彩椒根系为直根系，但主根不发达，根量小；茎直立，茎部木质化，分枝力较强，有2至3个分枝；叶片全缘，呈卵圆形，单叶互生，叶片大小、色泽与青果的大小色泽有相关性；花白色，两性花，花单生于叶腋处，有白色、绿白色、浅紫色和紫色的花。果实为浆果，呈灯笼形，果皮果肉颜色有红、黄、紫、橙、黑、白、绿等类型，其颜色不同也主要是因果皮中的叶绿素、花青素、类胡萝卜素和黄酮比例不同，其果面光滑具纵沟3至4条，果肉厚；种子淡黄色，扁平肾形。以果为食用部分，单果重200克左右，最大单果重350克。

物种分布

彩椒原来的分布区在墨西哥到哥仑比亚；现在世界各国普遍栽培。中国各地都有种植。

生长习性

彩椒喜温暖，不耐严寒，不耐高温。种子发芽的适宜温度为15~30℃，最适温度为25℃左右，生育最适温度白天27~28℃，夜间18~20℃，地温17~26℃。

彩椒属于日中性蔬菜，光周期对彩椒开花不产生影响。彩椒不耐强光，怕暴晒。光饱和点为30000lx，光补偿点为1500lx。光照不足会导致彩椒徒长和落花落果；光照强度太强也不利于彩椒的生长发育，特别是在高温、干旱和强光条件下，易引起果实日灼病和植株早花现象。

彩椒既不耐干旱也不耐涝，属于半干旱性蔬菜，生产中要坚持基质湿润，浇水要坚持见干见湿的基本原则。彩椒对空气湿度的要求比较严格，以60%至80%为宜。空气湿度过高容易病害高发；空气湿度过低，对彩椒授粉受精卵和坐果不利。

彩椒适宜生长的pH为5.5至6.5，耐pH为6.5至7.2的环境。

彩椒对营养条件要求较高，特别是对氮要求高，氮不足或过量都会影响植株的生长，生长初期氮不足，会导致彩椒植株生长不良，影响后期开花结果；初花期忌氮过多，否则会引起彩椒植株徒长，导致落花落果。

栽培技术

人工繁殖

育苗

育苗准备

选地势高燥、通风好和有排灌条件的地块做苗床，育苗需苗床40m2左右。1m2苗床施优质腐熟土杂肥3kg，氮磷钾三元复合肥100g，25%敌百虫粉剂10g，5%甲霜灵可湿性粉剂10g，耕翻耙平，做成1至1.2m宽的育苗畦。

种子处理

播前用10%的磷酸钠浸种20min，用清水冲净后再放入55°C的温水中浸泡10min，并不断搅拌，使水温降到30°C，静置浸种5至6h。种子捞出后用湿纱布包好，放在25°C至30°C下催芽；4至5天后，种子露白即可播种。

播种

清早或傍晚播种，播前苗床浇透水，用刀片在畦内按10cm×10cm切成方块，每格点1粒种子，后覆土1cm。

苗床管理

播种后，苗床上立即覆盖稻草保湿、防晒，出苗后撤去，架小拱棚盖稀草苫遮荫降温。遇雨时及时加盖塑料薄膜挡雨，严防雨淋，雨后撤膜，仍用草苫遮阳。苗期一般不追肥，如发现苗出现缺肥症状，可结合浇水追施少量氮肥或喷叶面肥。浇水视苗情而定，浇小水或洒水，保持苗床湿润。及时防治病虫害。

定植

幼苗长到20cm，有6至8片叶，苗龄45天左右时即可定植。定植前先整地施肥。结合整地每667m2施入优质腐熟有机肥5000kg，三元复合肥30kg，深翻耙平后按60cm行距整成南北向小高垄，垄宽30cm，高15cm。

定植宜选晴天下午进行，苗床上午先浇水，按划好的方格起苗，多带土，少伤根，按50cm株距定植于小高垄上，667m2栽苗2400至3000株。

水肥管理

温度管理

幼苗定植后棚内温度白天保持25°C至30°C，夜间15°C至18°C；10月下旬后天气变冷，加强温度管理，白天25°C至27°C，夜间15°C，以利开花结果和植株生长。

肥水管理

定植后浇足底水，缓苗后及时中耕，出现缺水现象可浇小水。门椒坐果后适当浇水，保持土壤湿润，后随外界气温降低，通风量渐少，棚内湿度大，可使浇水间隔适当延长。初果期和盛果期结合浇水各追肥1次，每667m2施三元复合肥各15kg。

光照管理

在保持棚内温度不低于12°C的前提下，草苫要早揭晚盖；深冬季节草苫可根据具体情况晚揭早盖；经常清洁棚膜以增加透光率；张挂反光幕，增加棚内光照，尽量让植株多见光。

病虫害防治

猝倒病

猝倒病发生初期在幼苗基部喷施72.2%普力克水剂500倍液，或68%精甲霜·锰锌可湿性粉剂700至800倍液，每10天喷施1次，连喷2至3次。

病毒病

病毒病可用20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或1.5%植病灵乳剂1000倍液喷雾，每隔7天喷1次，连喷2至3次。在通风口处加装防虫网，清除大棚四周的禾本科杂草，结果前光照强时加盖遮阳网。

疫病

疫病发生初期可用72%霜脲氰可湿性粉剂500倍液，或58%雷多米尔可湿性粉剂800倍液喷雾。每隔7至10天防治1次，连续防治2至3次。

灰霉病

灰霉病发生初期可用45%百菌清烟雾剂熏棚，每隔7天熏1次，连熏3次。也可用40%施佳乐悬浮剂1200倍液，或50%扑海因可湿性粉剂800倍液喷雾，每隔7至10天喷1次，连喷2至3次。

蚜虫

蚜虫整个生育期都可发生，宜早防治。可用10%吡虫啉可湿性粉剂2500倍液，或0.3%苦参碱水剂2000倍液，每隔5至7天喷施1次，连喷2至3次。或在大棚内距离植株顶部30cm处悬挂黄板诱杀成虫。

食用价值

园艺观赏

彩椒果色艳丽，可供观赏，置园中、室内和上餐桌，均令人赏心悦目。

食用营养

彩椒果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆，色泽诱人。彩椒营养价值非常丰富，有高于青果方红甜椒之说，富含多种维生素、蛋白质、无机盐及微量元素等。食用时，可用于生食、拌炒或切丝拌沙拉酱等。

据相关记载，彩椒里维生素综合含量居蔬菜之首，有丰富的维生素a、B、C。此外，还有大量的糖分、纤维素、钙离子、铁离子等营养成分；富含无机盐和磷；还含有一种椒红素及大量钾、维生素C、维生素e等成分，红甜椒中除含丰富维生素C外还含B胡萝卜素。

经济价值

山西省朔州市朔城区通过梯次种植和错峰上市，使得彩椒的收购价格较高，种植户的收入显著增加‌。具体来说，种植户通过大规模种植彩椒，每个大棚一个采摘季平均可采摘25000斤左右，总产值可以达到4万多元‌。

产业发展

位于河北省西北部的张家口市崇礼区，凭借独特的自然条件和农业优势，孕育出了享誉四方的地理标志产品崇礼彩椒。截至2024年12月，崇礼区已建成中国最大的越夏彩椒生产基地，获评河北省首批特色优势农产品示范区。2023年，崇礼区全域彩椒种植面积1.32万亩，总产量达6.64万吨，总产值达2.75亿元。2024年，崇礼彩椒市场价格较2023年实现大幅提升，峰值价格达到40元/公斤，年产量达6.75万吨，年产值达3.39亿元，成为带动农户增收致富的主导产业之一。