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伏特加酒

伏特加酒

伏特加酒是俄罗斯的国酒，又译俄得克、俄斯克(Vodka)，Vodka俄语Водка。据说在16世纪俄罗斯伊凡四世时代，沃特这个词被转化为伏特加。伏特加即“可爱之水”的意思，它源于原苏联和波兰。伏特加酒已成为世界名酒之一。它成为目前独立国家联合体国家和东欧各国人民最喜爱的酒。据记载，早在12世纪的时候，伏特加酒就已经存在了。传说有一位名叫基斯科夫的酿酒师为追求长生不老的沙皇酿制出了以稞麦为原料的啤酒和蜂蜜酒，并将它们一起蒸馏，名为“五色长生不老”的饮料就诞生了。即现在伏特加酒的鼻祖。

伏特加酒有多种类型，如俄罗斯伏特加、波兰伏特加、英国伏特加、瑞典伏特加、美国伏特加、芬兰伏特加、法国伏特加、新西兰伏特加等，其中俄罗斯伏特加和波兰伏特加是比较著名。伏特加酒的口感特点是纯净、清冽，被称为“生命之水”。酒度通常在35%到50%不等，以40%为标准。伏特加酒的原料通常包括谷物或马铃薯，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤。所有能够进行发酵的原料都可以用来酿造伏特加，当然包括葡萄和马铃薯和玉米。此外，伏特加的酿酒原料也可能包括小麦、黑麦、大麦等谷物。

瑞典Purity Distillery 的 Connoisseur 51 Reserve 有机伏特加和地中海柑橘 Spritz 34 伏特加曾被《葡萄酒爱好者》评为最高评价伏特加，在2023年旧金山世界烈酒大赛上荣获两枚金牌，这是世界上最受尊敬的烈酒奖项。

名称由来

伏特加酒的名字"Vodka"源自俄语，其原始含义是“水”。这个词的起源尚有争议，但有一种说法认为，它源于斯拉夫语，意思是“少量的水”。另一种说法是，"Vodka"这个词源于波兰语"wódka"，这两种语言的词根都是“水”。

历史沿革

据记载，早在12世纪的时候，伏特加酒就已经存在了，传说有一位名叫基斯科夫的酿酒师为追求长生不老的沙皇酿制出了以稞麦为原料的啤酒和蜂蜜酒，并将它们一起蒸馏，名为“五色长生不老”的饮料就诞生了。即现在伏特加酒的鼻祖。

1533年，伊凡四世开设了一个“皇家酒苑”，但不久他又下令只允许自己的近卫军饮用伏特加酒。直到1654年乌克兰并入俄罗斯，[1] 伏特加酒才在民间流传开来。帝国时期俄罗斯传统的优质伏特加酒是用纯大麦酿造的，随着需求量的逐步增加，开始以玉米、小麦、马铃薯等农作物作为酿造原料，经过发酵、蒸馏、过滤和活性炭脱臭处理等工艺，酿成了高纯度的蒸馏酒伏特加，数十年后，这种清冽醇香，纯净透明的烈性酒点燃了整个俄罗斯。

据记载16世纪俄罗斯伊凡 ·雷帝时代，俄罗斯人把这种酒称为爱之水(Bna瑚，BO~ Ka俄语哪的爱称 )随着1897年中东铁路的修筑帝俄势力人侵和俄罗斯侨民的增加，1900年俄罗斯工程师彼得·柴可夫斯基集资在哈尔滨市办起了柴可夫新基酒精厂，酒精厂的出现在中国生产的伏特加酒相伴而出。这是由于俄罗斯帝国铁路修筑人员在1897年开始勘察、设计、建设，大批俄人拥人东北地区，哈尔滨则成为其集中活动区。这时俄人爱喝的伏特加酒成了必需品，俄国十月革命以后，俄罗斯的国酒伏特加酒和工艺大量流入中国黑龙江省。哈尔滨的小酒精厂接连出现，并且1900年俄人乌鲁布列夫斯基投资在哈尔滨建立了第一家啤酒厂。

第二次世界大战以后，伏特加酒从东欧扩展到欧美各国。伏特加酒独特的优秀风格和质量使其需求量大增。敢美先进的轻工业基础又使伏特加酒的内在质量进一步提高，井使伏特加酒的品种发展成多样化。20世纪初，才正式被定名为“伏特加”，这是因为这种蒸馏酒中水比酒多，因此取俄语水的发音谐音。

原料

马铃薯

马铃薯是酿造伏特加酒的主要原料，是茄科（茄科）茄属的一种一年生草本植物，在世界上栽培分布广泛，马铃薯富含淀粉，营养丰富，用马铃薯为原料酿制伏特加酒不但成本低，而且酒质好。

玉米

玉米是酿造伏特加酒的组要原料，是禾本科（禾本科）玉蜀黍属（Zea）一年生高大草本，在选择玉米时，我们应选购那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、颗粒均匀，含水量低，新鲜、无霉变、无杂质的玉米为原料。用这种玉米酿酒，口感好，出酒率高。

辅助原料

伏特加酒的辅助原料主要包括水和调味料。在酿造过程中，除了主要的谷物和薯类原料外，还需要添加适量的水来进行发酵和蒸馏。此外，为了给伏特加酒提供味道和风味，一些调味料也会被添加到酿造过程中，例如糖蜜、菜果露、黑麦或小麦等。这些调味料可以影响伏特加酒的口感和香味，使酒更加丰富多彩。

加工和制作

酿造方法

伏特加的传统酿造过程主要包括发芽、磨碎、发酵和蒸馏四个步骤。在发芽的过程中，环境温度和湿度非常适合威士忌的酿造，因为这会影响到麦芽汁的品质，在磨碎的过程中，温度和时间的控制也是非常重要的，过高的温度或过长的时间都可能会影响到麦芽汁的品质，在发酵的过程中，环境的温度和湿度也会影响到酵母菌的生长和发酵过程。传统伏特加的酿造方法以马铃薯、玉蜀黍属、大麦或黑麦为原料，通过蒸煮的方法，先将原料中的淀粉进行糖化，再采用蒸馏法蒸馏出酒度含量高达96%的酒液，完成后使用木炭进行过滤，吸附酒液中的杂质，装瓶前再用蒸馏水进行稀释，最终的酒精含量约为40%-50%。伏特加酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。

发芽

首先将去除杂质后的麦类(麦芽) 或谷类(Grain) 浸泡在热水中使其发芽，一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程。

磨碎麦芽

将大麦芽磨成粉末，以便后续的发酵和蒸馏。通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的环节，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质。

发酵

将磨碎的麦芽与水混合，加入酵母进行发酵。发酵过程中，酵母会将麦芽中的糖分转化为乙醇和二氧化碳。一般来讲在发酵的过程中，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵。

蒸馏

一般而言，蒸馏具有浓缩的作用。将发酵后的液体放入蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏器会将液体分离成不同的组分，其中最重要的是酒精，这时的威士忌酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为“新酒”。

各国工艺

俄罗斯伏特加

俄罗斯伏特加酒是以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。

波兰伏特加

波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，但波兰人在酿造过程中，会加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味。除水之外，伏特加酒不含任何添加剂；风味伏特加酒具有独特的味道，与用于其生产的原料味不同之处在于，风味伏特加酒含有天然香料，在特殊情况下含有着色剂，以转化糖表示的最大含糖量，为不超过100g/L 纯酒精。

伏特加特征

口感独特

伏特加酒的特点是无色无味，没有明显的特性，但很提神。它的口味烈，劲大刺鼻，除了与软性饮料混合使之变得干洌，与蒸馏酒混合使之变得更烈之外，别无他用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40度—50度之间。

饮用和品鉴

冷冻伏特加

冰镇后的伏特加略显粘稠，入口后酒液蔓延，如葡萄酒似白兰地，口感醇厚，入腹则顿觉热流遍布全身，如同时有鱼子酱、烤肠、咸鱼、野菇等佐餐，更是一种绝美享受。冷冻伏特加酒通常小杯盛放，一般是不能细斟慢饮的，喝就喝个杯底朝天，颇象咱山东汉子的豪饮。另一种喝法是“混合伏特加”（mixedvodka），乃伏特加酒加浓缩果汁饮料或兑其他软性饮料或低度酒混合而成，长杯盛放，慢慢品味。

混合伏特加

冰镇喝

冰镇是伏特加最流行的喝法，将伏特加放进冰箱冷冻层半个小时左右，拿出来的时候摇晃几下，酒体感觉粘稠就可以了，这样喝口感特别好。

搭配牛奶喝

在伏特加中放入适量的牛奶，再加点冰块，这样喝伏特加会散发着浓浓的奶油香味，非常美味。

燃烧着喝

这种喝法非常刺激，酒杯上漂浮着火苗，这是酒吧里最流行的喝法了。

主要分类

按口感分类

伏特加酒根据其口感的不同，可以分为纯净伏特加和加味伏特加。纯净伏特加是以谷物（高端伏特加）或马铃薯（低端伏特加）为原料，酿造的无色、无味的伏特加酒。加味伏特加是在酿造伏特加过程中，加入一些植物、果实以及香辛料等调香原料酿制而成的被称作是“加味伏特加”。

按原料分

伏特加酒可以分为小麦伏特加、黑麦伏特加、马铃薯伏特加等，不同原料的伏特加口感略有差异，比如小麦伏特加口感通常更加的柔软和平滑；黑麦伏特加则更劲一些，并伴有淡淡的香料的味道；而马铃薯的伏特加有种奶油般的质感。

按产地分

伏特加可以分为俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激。波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味。英国伏特加、伏特加在瑞典的历史很悠久，最初瑞典人称之为“燃烧的酒”（Brannin）。由于杰出的营销和设计，绝对牌伏特加一直非常成功。最好的瑞典伏特加由小麦酿制而成，纯净而中性。美国伏特加酒的味道通常比较中性，不过，近年来，来自加州和肯塔基州的比较有特色的地区品牌已经在国内市场取得进展。有的品牌，像提顿（Teton）选用土豆酿酒，这无疑向波兰伏特加发起了挑战。芬兰伏特加酒的六棱大麦孕育在芬兰的质朴空气与净水中，加上芬兰气候寒冷，令土壤完全免受化学污染，因此六棱大麦天赋含油极少，用于酿造丝毫无损伏特加的天然口感，实可谓融合天地精华的造物恩赐。

按酿造工艺分

伏特加的酿造工艺是通过蒸馏制成的，因此它属于蒸馏酒。伏特加酒的酿造工艺可以分为纯酿造型伏特加酒、纯净调制型伏特加酒、酿造、调制结合型伏特加酒三种类型。

所获荣誉

绝对伏特加（Absolut Vodka）是享誉国际的顶级烈酒品牌，它在福布斯（Forbes）商业杂志所评选的美国奢侈品牌独占头。

雪树伏特加（Belvedere Vodka）在国际烈酒挑战赛中脱颖而出获得金奖，这两款经典产品的卓越品质及极致口感得到了国际烈酒评鉴家的高度认可。

法国灰雁伏特加（Grey Goose Vodka）在《2019全球最有价值50大烈酒品牌》获得第13名。

2023年旧金山世界烈酒大赛上瑞典Purity Distillery 的 Connoisseur 51 Reserve 有机伏特加和地中海柑橘 Spritz 34 伏特加都获得了枚金牌并且被《葡萄酒爱好者》评为最高评价伏特加。

影响

伏特加酒对民族性格的影响

伏特加酒造就了俄罗斯人崇尚酒文化的性格。在俄罗斯，伏特加酒被看作是雅威。俄罗斯人每人每年平均要喝掉67瓶伏特加酒，俄罗斯男人更是疯狂地爱着伏特加酒，把伏特加酒看着成是自己的“第一妻子”

伏特加酒作为一种社会催化物使得一些民族性格特征更加突出。酒作为一种社会文化的产物，具有很强的催化作用。

伏特加酒在一定程度上影响了俄罗斯民族性格的发展轨迹。漫长的历史让伏特加酒对俄罗斯民族性格产生了一定的影响。

伏特加酒对俄罗斯民族性格的体现

伏特加酒经历了漫长的历史，紧密地和俄罗斯人民结合在一起，同时也表现着俄罗斯民族性格。

豪放、热情、好客、勇敢等性格，是伏特加酒对俄罗斯民族性格的积极表现。一个民族的性格包括好的与不好的方面，俄罗斯民族性格也是这样。俄罗斯地域辽阔，造就了俄罗斯人豪迈、奔放的性格。提到俄罗斯人，人们都会感到俄罗斯人身躯高大，性格豪爽。

伏特加酒是待客佳品。俄罗斯人会拿出盐和面包来迎接贵宾，也会在就餐时用伏特加酒来招待客人。他们极少劝酒，让客人按自己的喜好随意饮用，家中有多少酒就可以喝多少酒。俄罗斯人的这份热情让客人感到十分的温暖，而俄罗斯民族的好客、慷慨也很好地表现了出来。俄罗斯人崇尚集体主义，他们喜欢聚集起来，开怀畅饮。对于这一点，也体现了俄罗斯人团结的一面，当国家受到侵略时，他们总是团结起来英勇地保卫自己的家园。

消极、发泄性、极端、无节制，是伏特加酒对俄罗斯民族性格的消极体现。俄罗斯人喜欢挑战自我，但遭到失败时他们又畏缩了起来，狂饮无度用乙醇将自己麻醉。生活的压力、对现实的不满，这些都让俄罗斯人偏爱于用酒精这种方式让自己暂时置身事外、避开压力和现实。

伏特加酒对生活方式的影响

伏特加酒作为一种高度酒精饮料，在全球范围内都有一定的消费群体，尤其在一些国家和地区，如俄罗斯，伏特加酒更是被视为一种文化象征和生活方式的体现。伏特加酒对人们生活方式的影响并非全是积极的。过度饮用伏特加酒可能导致一系列健康问题，包括肝脏疾病、心脏病、神经系统损伤等。在俄罗斯，酗酒已成为严重的社会问题，酗酒导致的过早死亡、离婚、智障、车祸、工业事故、犯罪、意外火灾都在增加伏特加酒在生活中也有一些其他的用途。例如，它可以用于清洁衣物，使衣物闻起来更加清新。同时，伏特加酒也可以用于家居物品的清洁，使家居物品更加明亮。此外，伏特加酒还可以用于花朵保鲜、防蚊虫叮咬、缓解水母叮咬的疼痛等。