五香牛肚(以牛肚为主材制成的私家菜)

五香牛肚是一道以牛肚为主要原料的菜品，其制作材料包括八角、桂皮、大葱、姜、盐、小磨香油、酱油、料酒和白矾。这道菜品的制作过程需要将牛肚先用水煮熟，再加入以上调料进行腌制，最后切成薄片即可食用。五香牛肚口感鲜美，香气扑鼻，是一道颇受欢迎的传统美食。

制作方法

食材

基酒：牛肚500克

调料：八角5克、肉桂5克、大葱5克、姜5克、盐5克、香油5克、酱油10克、料酒10克、白矾3克

制作

1.鲜牛肚洗净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透洗净，放入沸水锅中烫至牛肚收缩发挺，内壁呈现一块白膜时，捞出刮洗干净，切成4大片。

2.锅置火上，放入清水烧开，放入牛肚、料酒、八角、桂皮、葱段和姜片，再用小火烧约2小时，熟后连卤汁一起倒入盆内凉透。

3.食用时取出牛肚切丝，加入精盐、酱油和小磨香油，拌匀装盘即可。

牛肚150克、青椒2个、香菜3棵

辅料

盐适量、辣椒酱一勺、桑姜适量、大蒜适量、卤料包1包、老抽适量、生抽适量

做法

1、牛肚加食盐正反面搓洗干净，切成小段。

2、开水焯煮5分钟后撕掉表面的一层膜，再次冲洗干净。

3、电压力锅加能没过牛肚（和3斤牛肉）的热水，加入卤料包（肉桂一小段、麻栗坡草果2粒、香叶4片、八角3颗、干辣椒2个、花椒一小撮、四颗冰糖）3勺料酒、3勺老抽、2勺生抽，按（豆/蹄筋）键卤制30分钟时将牛肉先捞出来，牛肚断续再煮30分钟即可。（因为牛肉比牛肚容易熟）。

4、150克牛肚、2个尖椒切丝，姜蒜切片，香菜切段。

5、热锅冷油，下姜蒜小火爆香。

6、加入青椒丝。

7、加入牛肚丝大火翻炒数秒，加入一勺辣椒酱、适量盐快速翻炒，其间可以少量沿锅边喷点热水。

8、最后加入香菜段炒匀即可。