居长龙，男，1940年出生，淮扬菜杰出代表，江苏省非物质文化遗产扬州市三把刀·烹饪技艺传承人，亚洲旅游餐饮行业协会名誉会长，中国烹饪大师，国际餐饮文化大师，国际餐饮业专家评委。
人物经历
1940年，居长龙生于扬州近郊邵庄的贫苦之家，15岁入厨行。1959年，他进入苏北农学院食堂成为炊事员。1971年，经过技术考核，居长龙被选派到北京国宾馆，参加江苏风味菜的烹饪工作。1975年，他转调到扬州西园饭店工作，后任厨师长。
1988年春，应日本千叶县的邀请，居长龙到该县知味斋饭店传授厨艺。在日本的30年间，他一直担任该店的总料理长，管理30多位日本厨师。他将淮扬菜在日本由冷门推向主流，并深受日本菜影响，其淮扬菜烹饪技艺结合守时序、尚清淡、重造型的和风理念，形成了自成一派的“居氏料理”。他还在日本柴田书店出版物《专门料理》杂志上开辟专栏介绍扬州市名菜；其创制的“全丝燕菜煮干丝”“天麻鳝鱼”“河豚鱼烧裙翅”等经典菜品也登载在日本权威的《专门料理》杂志、大型画册《中国淮扬菜》等书刊中。此外，他在日本开了4家名为“扬州厨房”的淮扬菜餐厅。
2009年，70岁的居长龙回到扬州，创办扬州居氏料理研究室。居长龙回国后将120道淮扬菜结集成书，发行了《居氏淮扬食单》；研制出以淮扬菜为主打的精典宴席“红楼宴”，并尝试恢复随园宴、千叟宴等经典宴席；参与创建淮扬菜博物馆和淮扬菜研发基地；担任扬州大学旅游烹饪学院兼职教授，将淮扬菜烹饪理念和技艺传承给后辈。他的弟子中不仅有厨师，还有餐饮管理者和从事烹饪教育的硕士研究生。
2015年，美食纪录片《舌尖上的中国》在中国中央电视台热播，作为第五集《厨房的秘密》的线索人物，居长龙再现了几近失传的盐商菜——酒酿火方、紫炝虎尾和仿豹胎。用油豆皮包裹冬笋和双椒制作的鉴真素鸭体现了淮扬菜的古老底蕴。
参与节目
参考资料
旅日30载 79岁大厨“奔走”一生为淮扬菜.今日头条.2022-03-01
居长龙与居氏料理，一生一世承淮扬.中国烹饪杂志.2024-08-02
中国烹饪大师居长龙：从厨65周年 让淮扬菜走向世界.扬州发布.2024-08-02