《中国淮扬菜》是江苏科学技术出版社于2000年出版的一本图书，作者为张厚宝。该书介绍了淮扬菜的历史、特点、制作方法和代表菜品等内容。
基本信息
作 者：编委会主任张厚宝编
出 版 社：江苏科学技术出版社
出版时间：2000-10-1
页 数：612
纸 张：铜版纸
I S B N：9787534532191
包 装：精装
内容简介
扬州市，世界知名的中国历史文化名城。绿扬城郭，二分明月，画意诗情，以其深厚的文化底蕴，吸引了历代人士的称颂与咏赞。
淮扬菜，是世界知名的中国四大菜系之一，以其独具的风味特色，倾倒了海内外无数食客。
淮扬菜见于文献，当自《尚书》“淮海惟扬州”始。自先秦发展至汉晋，史载扬州已是“熟食遍列”。隋唐、明清尤见繁盛。特别是大运河开凿以后，扬州成为盐漕两运、物资集散和进出口口岸的水陆交通枢纽，曾排名为世界上60万人口以上十大城市之第三位。因之，八方辐，帆林立，商贾麋集，文士如云，经济、文化高度发达，史有“扬一益二”之称。加之，扬州市地处长江下游东经120。左右、北纬33。上下，气候适宜，物产丰富；位于江河水网地区，尤饶动植物水鲜，苏轼《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春、姜芽、鸭蛋之类，郑板桥诗词中描述的鲜竹笋、鱼和“蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼”等，均比比皆是；海味产区亦近在咫尺。这些，构成了个性鲜明的烹原料实力。又以其集散、聚焦之地理优势，得以萃取宇内烹调技艺之精华，凝聚吴楚饮食文化之神髓，不仅锻炼出了世人惊叹的刀功、火功等精湛的烹饪工艺，而且酝酿出能够适应四面八方的“清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度，南北皆宜”的风味特色。从而，佳肴迭传，美点盈市，诗文词曲称颂不绝，名人题咏尤难列举，曾蒙“东南佳味”之美誉的“满汉席”亦首见于《扬州画舫录》。正是在此历史背景和经济地位的基础上孕育出了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，海内无出其右者。故而，很早就确立了中华一大风味菜系之地位。