糄粑(以糯米为主料制成的衡阳食品)

糄粑采用传统手工工艺制作，精选优质糙糯米，大米，配乡村中草药发酵而成的产品，未添加任何化学原料，是衡阳地区独有的传统食疗风味食品，有健脾益胃，消食化积之功效，也能做为主食，老少皆宜。

制作工艺

糄粑，不仅被称为“神曲粑”，还有个传奇的别名叫“抗日饼”。

据了解，1944年日本兵入侵衡阳市时，在农户家中搜到几筐白饼，准备在行军路上拿来做干粮。

可当日本士兵走累了，拿出扁粑充饥时，却发现这小小白饼咬不动咽不下。用火蒸煮也总是面熟内生，气得日本兵哇哇直叫。

从此，扁粑的抗日美名传播千里。

清代末年，阶级矛盾激化，爆发了太平天国农民起义，曾国藩让太平军彻底败在他领导的湘军北洋水师之手。

据说，衡阳的演武坪就是这支神奇湘军水师的摇篮，衡阳的糄粑就为提高湘军水师的战斗力发挥了奇妙的作用。

据史籍记载，曾国藩在初建立湘军时，他与太平军交手屡战屡败，在退守长沙市后，认真地总结和反省了失败的教训，认为湘军要进行想获胜，非要有强大的水师不可。

衡阳市是曾国藩兄弟早年读书求学的地方，他对衡阳战略地形熟悉，于咸丰3年（1853）8月移驻酃县，将士兵就屯驻在演武坪后，便立即开始了他的创建水师之梦。

他将造船厂建在临近蒸水、湘江汇合处的草桥边的筷子洲上，天缘凑泊，移师衡阳本是不得已，然而，却又给曾国藩带来了意想不到的收获和命运的转机。

衡阳在湘江中游，江面宽阔，大浪淘沙，是非常适合训练水军的地方，这里熟悉水性者极多，不怕招募不到好兵。于是曾国藩即下决心，招募北洋水师。

当地乡绅向曾国藩举荐当地人称周瑜再世的彭玉麟，有了彭玉麟，如同孙权有了周瑜，从此，水师成为曾国藩手下一支重要的生力军。

曾国藩的湘军水师，由于长期水上练军，操练过度，加上饮食失调，将士们经常出现拉肚子的现象，尤其是北方来的将士，对南方的水土不适应，饮食不习惯，经常生病，还厌食，眼看战士们日渐消瘦，身体虚弱，心力绞粹，曾国藩心急火燎。

太平军此时已经攻克武昌区，突破长江防线，攻打湘江南下衡阳市，湘军危急。

此时，彭玉麟向曾国藩献策，让北洋水师将士们吃一种衡阳民间土产--糄粑，这种东西可以和胃，促进消化，增进食欲，对战士们的身体恢复有很大的好处。

于是，曾国藩就采纳这一建议，让所有将士吃糄粑，没想到吃了第一次之后，大部分拉肚子的将士都奇迹般的好起来了，曾国藩下令让将士们每隔10天都吃一次糄粑，通过这样的措施，将士们肠胃正常了，食欲恢复了，身体也好起来了，精力和战斗力就上来了。

在以后的作战中，湘军水师在曾国藩和彭玉麟等主要将领的统帅下，节节取胜。

糄粑的制作过程较为复杂，且遇天气阴冷潮湿，不适合大规模制作，我们采访了一位专业制作糄粑的师傅，并选取了部分细节图片讲解完整的工艺流程。

1、先将糯米泡上半个小时，过后用来晾干并磨制成粉状。

2、师傅介绍说，一百斤糯米放一斤糄药，糄药是由中草药而成。将其搅拌均匀并揉成团。

3、将揉成小圆型的糄粑发酵，在下面垫上稻草，上面盖上罩子，放置三天左右，如若是冬天，则需控制空调温度以保持湿度。

4、发酵过的饼口感非常特别，发酵好的饼晒干可保存很久。

1、如需食用时，将糄粑泡在水中2小时左右。判断的标准是饼粑沉入水底，尽量多泡一会儿。

2、糄粑经过浸泡后变得柔软，此时放在锅上煎能让其更加软糯。

3、将糄粑煎至两面金黄时，再用水煮半小时左右，直至糄粑内里煮烂煮透。等糄粑被煮透后，便可根据个人口味加入适量的白糖增加甜味。

4、装盘时，加入芝麻点缀，有着健脾益胃，消食化积的糄粑便大功告成。

做甜的咸的都可：

①.甜热锅下油，放适量水，再加糖一起煮沸就行（水不要放太多，煮法跟高粱饼差不多）；

②.咸跟煮面条差不多，出锅时记得加点葱花