壮馍是山东省、河南省、江苏省等地的特色面食，由圆形厚饼炕至两面焦黄而成，起源于北宋末年，距今有近900年的历史。
壮馍相传最早叫“状元馍”，后来就叫成了状馍。因以前人们不识字，后来又演变成“强壮”的壮，意思是说，吃了它可以强身健体，所以，称之为“壮馍”。也有传说为水浒好汉所吃的馍，所以叫“壮馍”，又名“好汉饼”。
壮馍形如圆月，直径约40厘米，皮分4层，约两厘米厚。馅以鲜羊肉或者五花肉为主，以葱、姜、菜蔬、小磨香油以及花椒、八角等多种调料搅拌而成。
食物起源
据《滑县志》记载，壮馍起源于北宋末年距今有近900年的历史，相传当时金兵要攻打东京汴梁，抗金一线的士兵承受非常大的城防压力，一场大战下来消耗的体力和能量都非常惊人，为了能让战士吃饱，八里营一带的群众发明了壮馍这个食品，既便于携带，又美味营养。“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里油酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”这首歌谣描写的就是美食八里营壮馍。
顾名思义，壮馍，壮者也。有民谚为证“上面烘，下面烧，女人吃了不撒娇，男爷们吃了好杠腰”。壮馍是干粮中的巨无霸，其“味”之香、其“劲”之足，非亲口品尝，难知滋味。
壮馍在已经遍布在中原地区，谁也说不清楚到底来自哪里，但公认的是，壮馍是汉人饮食的一部分。
一说壮馍是由原来的“死面”的“炕大饼”逐步发展为各种形式，有薄厚之分，有原生正宗的炕大饼，也有带馅的馅儿饼。
二说壮馍的老祖宗是陕西关中地区的锅盔，逐步改良成各种形式的。
三说壮馍就是大饼，至于加馅儿的那些都不是馍了。
从壮馍的制作来看，“炕大饼”应为中原面食的制作手法，其中山西省、陕西省等地盛产壮汉，吃大饼至今仍然是那里的重要饮食习惯，窑洞里面的干粮便于贮存，也压饿，这是从饮食上的推测；而从语言上推测，一方面，在江苏徐州市，那里的壮馍也被老徐州叫做锅盔，锅盔本是关西平原的食品，厚如平锅，故名，二者差别是厚薄的差别，徐州壮馍比较薄，大约3厘米厚，便于分割销售、啃咬方便；另一方面，隋朝从山西附近老鹳窝有大批的移民到徐州北的沛县一带（沛县为徐州辖，距离市内80公里），逃荒途中带上锅盔作为干粮的这一史实可以佐证壮馍源自锅盔，而在隋朝大迁徙中又有了不同的变种。
食物制法
壮馍原料：
牛肉（或羊肉）、粉条（或粉皮）、面粉
壮馍调料：
壮馍做法：
1、面粉1/3用开水烫匀，冷却后和成烫面团，2/3用清水和成面团，然后将两种面团和在一起，揉匀，醒30分钟。 2、牛（羊）肉切成绿豆大小的粒，用刀粗略剁成肉馅；粉条（粉皮）用温水浸泡回软，切碎；葱、姜分别切碎。 3、牛（羊）肉馅、粉条（粉皮）、葱、姜，加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅。 4、面团揉匀，擀成圆片，放上拌好的馅，包裹好，做成厚度5-6cm、直径约60cm的圆饼，放平底锅中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），两面金黄时即可。其他河南小吃 5 把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
注意事项：
面团放在石板或石案板上，另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，以此重压手工揉制面团，俗称此法被形象化为“腚踹面”。面的讲究是重要的，必须是新麦面，韧性足，以少去皮的白面为佳。
“揉”的学问可大了，多少水，多少面，掺几次，揉几遍，都有讲究。“揉”而“压”之，擀面杖来回滚动，不断加面融合，总之，揉面不把女人的胳膊掺酸，男人的头上冒汗，那便很难做成“壮馍”。制作壮馍也是壮馍的名字的由来之一。
半成品壮馍是厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形面饼，外部通常有芝麻。
面揉好后，做成平锅型，上撒芝麻，下透“气眼”，型边印上花纹。最后一遍工序是烘焙，这是关键一环。旧时多用木炭烤制，现用大焦烘烤，烘烤时在特制的平锅内，用文火加工，即“放在平锅上 炕”，千万不能操之过急，心急吃不了好壮馍。要烘得外黄内壮，即外层焦酥香美，内层壮而不硌牙。反正是越有嚼头越好。正宗的壮馍是带细密气孔的厚硬壮馍，外硬内宣，可以吃出小麦的喷香，需要切成三角块售卖食用。
食用方法
旧时徐州市人在过生日时或者其他有意义的场合，让小孩、老人吃两口壮馍，表示身体健壮、日后能长得很壮实。一般只和（牛）羊汤一起搭配吃，叫做羊肉泡馍。这种羊肉汤泡馍的吃法其实说明，不管是吃法还是做法、徐州壮馍系属西北饮食风格。
此外徐州与山东省交界地区也有各种壮馍，其中也有加“油”制作的壮馍，类似“馕”的做法。
各地壮馍
徐州壮馍
徐州壮馍在当地又被称作“锅盔”、“锅拍”、“腚踹面”。用未发酵的面做成。锅盔的叫法与山西锅盔有渊源。唯一的区别是徐州市附近的壮馍相对锅盔较薄3厘米，因为薄，炕的火候也比较透。
郓城壮馍
郓城县名吃之一。壮馍形状椭圆形，长约30公分左右，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主，也有素馅的，如鸡蛋、韭菜等，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。皮为小麦精粉，经过面板面、馅包装成形后，放在特制工具平底煎盘（铁制）中进行煎炸加工，火候和时间要恰到好处，经几次翻动即成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。
传说为水浒壮士所吃之馍，故名壮馍。色泽金黄，外焦里嫩，油而不腻，香酥可口。如果再配以葱白蒜泥，更觉鲜美异常。入选“到山东省最想品尝的100种美食”。与郓城肉盒区别：壮馍呈田径跑道，面皮分四层。肉盒子呈圆形，面皮两层。
濮阳壮馍
河南阳周边的小吃，味道鲜美油而不腻，壮馍分素和荤两种，素的一般馅由粉皮和葱加上一些当地的特色原料制成。荤的是由肉和其他调料制成。作成的形状是圆形和普通的大饼形状差不多。
濮阳县的壮馍最好吃的是羊肉大葱的，趁热，油不算大，但由于是死面，多吃胀肚。濮阳有很多地方可以吃到壮馍，不过最正宗的要数濮阳县城关镇王五辈，县城做壮馍的不少好手都是他的徒弟，老人在当地很有名，包括四牌楼，打着旗号都是王五辈壮馍。
齐鲁水壮馍
此外齐鲁境内有一种馍叫水壮馍。这壮馍与水壮馍的关系，就好像是烙馍与水烙馍的关系。羊肉馆里面可以见到，一般薄软嫩，泡羊汤时味道容易进去。
水壮馍和其他壮馍的不同是，没有“炕”制的做法，另外没有“壮”的含义在内，另外制作上没有了木杠踹的做法。但因为和羊肉汤同时出现在饭桌上，得名水壮馍。吃这个饼得配汤，饼做得非常柔软，蘸上辣椒，咬上一口，再喝上一口汤，或者你就干脆泡到这个汤里，这个感觉出来了，这才叫正宗的单县羊肉汤。
参考资料
舌尖上的济宁 | 金乡鸡蛋壮馍.济宁新闻网.2024-08-04
小伙带400多斤大饼返工送同事 徐州特产之一:壮馍.中华网.2024-08-04
一绝！让百万网红赞口不绝的美食竟然是它！.澎湃.2024-08-04
香脆的壮馍.人民网.2024-08-04
菏泽的味道.m.toutiao.com.2022-06-14