德国碱水面包

德国碱水面包，是一种德国小吃，又称普雷结，德文叫Pretzel，英文名叫Brazel，音译为普雷结。主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。

但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。

做法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚州碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。我特别有感这个面包，原因是在欧洲体验过，如下图为例：

德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包。

何以见得呢？

如果身边有德国人，只有问问他们了！的确，如果是专业的烘焙人士，这款面包你都有喜欢她的理由，毫不夸张的说。

该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。

1125克水

32克干酵母

40克盐

25克焙考林K-1面包改良剂

50克奶油（可不加）

3772克面团总重

搅拌时间：慢速8-10分钟快速2-4分钟

搅拌器类型：螺旋式

面团温度：20-22°C

松弛时间：0分钟

分割大小：50-80克

烘焙温度：220-230°C

烘烤时间：15-18分钟

将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在焙考林烘焙碱中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用焙考林烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。

这款面包之所以在欧洲盛行，特别是德国人，哪怕他们在中国，这个面包在欧式面包店也是最畅销和不可或缺的品种。例如上海市的欧中食品、上海城市超市有限公司、卫航烘焙、琳德食品、面包一刻等都有销售的。

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /www/wwwroot/6gwu.com/id.php on line 283