普通面和碱水面包的区别：碱水面包制作的面团需要在碱水中泡制一段时间，而主食面包制作成面团后是直接放入烤箱烤制，碱水面包硬邦邦的质地，口感微咸，普通面包口感偏甜，质地绵软可口。
1、外观：碱水面包烤制的时候不会变膨胀，一般是捏起来硬邦邦的，普通面包比较的松软，用手可以轻松地撕下来一片。
2、口感：碱水面包吃起来比较咸，面包质地比较硬，吃起来有嚼劲，普通面包味道偏甜，食用起来口感绵软可口，质地比较松软香甜，
3、营养价值：碱水面包是一种越吃越香很容易上瘾的面包，而且也是非常健康的一款面包，因为是用碱水浸、泡接着烘烤出炉，食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，所以新鲜品尝时有股带着碱味的面包香和嚼劲，主食面包主要为人们提供碳水化合物和能量，所以吃的多了容易发胖。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
制作配方
2500克面包粉、1125克水、32克干酵母、40克盐、25克面包改良剂、50克奶油（可不加）、3772克面团总重
制作过程
搅拌时间：慢速8-10分钟快速2-4分钟
搅拌器类型：螺旋式
面团温度：20-22°C
松弛时间：0分钟
分割大小：50-80克
烘焙温度：220-230°C
烘烤时间：15-18分钟
将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水状。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在烘焙碱中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风敞开的状态。
产品特点
这款面包之所以在欧洲盛行，特别是德国人，哪怕他们在中国，这个面包在欧式面包店也是最畅销和不可或缺的品种。