周晓燕，男，1964年10月出生，中国共产党党员，教授，硕士生导师，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，淮扬菜非物质文化遗产传承人，国务院政府特殊津贴专家，国家级技能大师工作室领班人。先后担任餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、国际评委、中国中央电视台《满汉全席》节目专业评委、人力资源与社会保障部命题专家。周晓燕担任了扬州大学旅游烹饪·食品科学与工程学院院长、中餐非遗技艺传承文化与旅游部重点实验室主任、江苏省淮扬菜产业化工程中心主任、中国烹饪协会副会长、金龙鱼国际烹饪研究院院长、江苏餐饮协会副会长。
研究方向
周晓燕教授主要从事中国烹饪标准化及智能化研究。先后主持国家自然科学基金项目《中式烹饪工艺的自动化和智能化研究》、“863”计划项目研究，其中中国烹饪机器人项目已拿到了国家科学技术委员会发放的科学技术成鉴定书，《用于助老助残的中国菜肴自动烹饪机器人》及《多机器人餐厅烹饪机器人系统》两个课题均列入国家高技术发展计划（国家高技术研究发展计划）重点项目，与繁兴科技、上海交通大学机器人专家一道，创造了世界第一台烹饪机器人。
学术成果
周晓燕先后主编普通高等教育“十一五”国家级规划教材《烹调工艺学》、《国家职业资格培训教程-中式烹调师》、《中国名菜名点》等多部专著、教材。在核心刊物发表学术论文50多篇。
荣誉奖项
周晓燕曾获第十届国家技能人才培育突出贡献奖、江苏省有突出贡献中青年专家、扬州市三把刀-烹饪技艺代表性传承人、国际中原地区烹饪大赛特金奖、中国餐饮业科技进步奖、商业科技进步奖、亚洲曼谷世界烹饪大赛金质奖、马来西亚第四届世界中国烹饪大赛特金奖等。多次担任全国烹饪大赛、世界中餐烹饪大赛、中国中央电视台电视烹饪大赛等评委。
出版图书
相关活动
常驻嘉宾节目
出演记录片
在《舌尖上的中国2》第二集《心传》中周晓燕再次入镜，展示三鲜脱骨鱼、三套鸭的刀功。
刀功是中式烹饪的核心技艺。“舌尖2”第二集《心传》纪录片中字幕主题是关于刀功的，从兰花刀法开始，都由淮扬菜大师周晓燕操刀展示。
记录片中出现了周晓燕切莴苣的画面，同时字幕说明为兰花刀法。周晓燕切好后，竖提着莴苣拉出规则而相连的花纹，呈现网状；然后出现两把不同的厨刀，由周晓燕对鲤鱼进行剔骨，接下来是三套鸭剔骨，再是三鲜脱骨鱼的成品，刀从鱼身中部切开后，里面填充的是肉馅。最后，镜头以三套鸭成品收尾。
参考资料
周晓燕.扬州大学.2024-08-02
周晓燕.扬州大学中餐繁荣网上课堂.2024-08-02