酥皮
酥皮即点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。酥皮美味干脆，基酒为野味上肉、蒜、番茄、蛋白、番茄酱200毫升、百里香属、月桂、番莞妥茎、胡椒粒、波尔德酒、鸭汤、肉汤、意大利千层面、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
分类
中式酥皮
传统的中式酥皮主要有淮阳区式（淮阳酥皮）和广式（广式酥皮）两大类型。
西式酥皮
西式酥皮主要分为以下几类：
松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。
松脆甜酥皮（short sweet pastry ），即挞皮，主要用于做水果馅饼、甜点、挞类（如蛋挞）。
派皮（pie pastry ）主要用于做各种派，比如牛肉派、鸡肉派等。
千层酥皮（puff pastry）主要用来做起酥，千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。
花结酥皮（choux pastry ）用来做奶酪棒、意可蕾（Eclair）、泡芙等。
点心制作
美食原料
基酒（4人份量）
野味上肉600克、蒜10克、番茄1个、蛋白5个、番茄酱200毫升、百里香属适量、月桂适量、番莞妥茎适量、胡椒粒一汤匙、波尔德酒100毫升、鸭汤1.5升、肉汤1.5升、千层面包1公升、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒适量。
调味蔬菜
洋葱120克、大葱80克、红萝卜120克、西芹50克。
装饰菜
鹅肝100公克、黑菌50公克、波尔德酒适量、野味肉酱（野味上肉100克、鲜忌廉80毫升）100克。
美食做法
1、将野味上肉（去除多余脂肪，切成5毫米大小的块）、调味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄酱等全部入锅，用手把材料抓拌成黏稠状态。
2、把各种调味香草、胡椒、肉汤、鸭汤和波尔德酒倒进野味肉中，加热并在沸腾前始终用木杓搅拌。制作好野味清汤后，撒言和胡椒调味，把锅放在冷水中冷却。
3、把野味肉酱（用食物处理器，将肉绞成肉酱）装进大碗中，分数次加入鲜忌廉，每次都用木杓搅拌均匀，加言和胡椒调味。
4、把野味肉酱装进挤酱袋中。在向锅内挤肉酱时，用小刀把肉酱切成小段（5毫米左右），用废水煮成小丸子。等樱桃子飘到业已表面时，将其捞出。
5、把野味清汤注入到汤钵中，夜面约为汤钵的七成高左右，放入装饰菜及波尔德酒。
6、将千层面片杆成3～4毫米厚的面片。切成圆面片，其尺寸比汤钵口约大1～2厘米。把圆面片盖在汤钵上，用手压紧汤钵口周边的面片，并在面片上涂抹打发好的鸡蛋。
7、放进烤炉，用200度高温烘焙，观察到圆面片膨胀之后，把温度调低，在烘烤15～20分钟。当汤钵底面有空腔时，直接放在烤板上，若汤钵底没有空腔时，应将汤钵放在铁网或铁格上，不得直接坐在烤板上。