蜜枣
蜜枣，为干果类食品，由鲜大枣加糖熬煮焙干而成，最早产于歙县，是中国传统特产之一。目前中国南北方很多枣区已形成质地和风味各具特色的多种加工品种。南方蜜枣一般呈不透明状，色泽较深，水分较少，在制品外层的糖分部分形成结晶，食用时有松脆感，而果心部分柔软。北方蜜枣一般呈半透明状态，质地软而色淡，主要是因为加工过程中进行了硫处理，且糖煮时间长，蔗糖转化较多。
蜜枣的加工方法因产地、品种不同而异，其工艺流程一般需要经过鲜枣分级、切缝（或并熏硫）、糖煮、烘焙、压扁（整形）、第二次烘焙（干焙）、成品分级等步骤。
因各地加工方法与用料的不同，蜜枣可以分为南式蜜枣、金丝蜜枣、广西蜜枣、花色蜜枣四大类。徽式蜜枣又称白糖蜜枣、金丝蜜枣或泛砂蜜枣，成品长扁圆形，枣面硬性有糖霜，身干，色深黄，刀工精细，纹细如丝，肉质糯甜。安徽、浙江省、江苏省的产品均有以上特色。京式蜜枣又称蜂糖蜜枣，是以北京为代表的北方地区加工的主要品种，以蜂糖和饴糖为主料，特点是枣身韧软，个形扁圆，色泽深暗而透明，表面光亮，入口柔软。广西壮族自治区蜜枣又称和平牌蜜枣，主要产地为梧州市、苍梧等地，以广西当地牛奶枣加工而成，形状类似扁凹象船，因此也被当地人称作船形枣，质地坚硬，含糖量高，核小而细长。花色蜜枣，主要因加工方法不同而各具特色，如浙江、安徽的桂花蜜枣是把枣核捅去后，塞入绵白糖和多种香料制作而成的。
基本概况
蜜枣有两个含义，一个是中国的一种蜜饯，另一个是指原产中东的椰枣树的果实。本词条专指蜜饯。
中国有三大蜜枣分别是：京式蜜枣（17%+水分又做北式蜜枣），徽式蜜枣（13%-水分或南式蜜枣）和桂式蜜枣（7%-水分），可以看出来三者口感越来越硬。
常见的金丝蜜枣，阿胶水晶枣都属于京式蜜枣及其变种。这些都是软蜜枣。
而后面的两类都属于硬蜜枣。
随州产蜜枣
民间故事
清乾隆年间，随州胡凌兴首创金黄蜜枣，州官奉献给皇帝，深得赞誉，被列为贡品。从此，唐县镇金黄蜜枣名声大振。此后，蜜枣逐渐成为人们馈赠亲友和旅游食用的佳品。
营养价值
随州蜜枣是湖北十大名产之一，甘之如饴，形体均匀，赛过秤砣，故称秤砣而久负盛名。早在清乾年间，州官奉献给皇帝高宗，高宗食后曰，随州蜜枣胜似仙桃。
随州金黄蜜枣以“色泽如樱、透明见核、味甜似蜜、沙酥爽口”而远近闻名。它选用优良品种“罗汉枣”，经十多道工序精制而成。据测定，蜜枣中含大量蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素c。
名优特产
“随州金黄蜜枣”被列为湖北十大名优特产，1997年荣获第三届国际食品博览会“中国优质食品”称号，市场销售十分看好。蜜枣加工工艺要求比较独特。从青枣到蜜枣成品，要经过分级、划缝、水漂、煮糖、糖渍、烘焙、冷却、复烘等工序，在蜜枣加工现场，还需要防蚊、防蝇、防尘设施。唐县镇的蜜枣品牌树起后，市场销售看好。
产地梧州
梧州蜜枣的个大核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少、尚未完全成熟的青枣为主要原料，用青枣与白糖加工、制作而成，形如马鞍，色泽黄净，内厚核细，驰名海外。梧州蜜枣生产已有二百年历史，爱新觉罗·旻宁年间(1821年~1850年)曾列为贡品。
制作时先以铁梳沿纵向将枣皮划破成槽，深达肉厚的一半，然后浸泡去其单宁，使枣质松软，两小时后捞出放入锅中煮沸，再用清水漂洗、沥干，放进糖锅中用旺火熬煮，待枣变软转黄时，加入蜂蜜或饴糖再煮约一个小时，将枣与糖液一起倾入冷容器内静置45分钟，以便使枣能吸够糖液，然后取出放进烘房烘焙或在阳光下曝晒至半干，用手指捏成扁状，略带马鞍形，再继续烘晒，直至表面泛白霜时即成。
制作过程
猪肺菜干蜜饯汤
食材：半只猪肺一把菜干 2颗蜜枣 步骤/方法：
1、猪肺洗净切块。烧开一锅水，把猪肺焯一下去血水，捞起，把脏水倒掉
2、重新放一锅清水，焯过的猪肺放入，开火煮沸，然后转中小火煮，一边煮一边用勺子把浮油撇去可打开锅盖煮几分钟，为的是让猪肺的臊味略散
3、浮油撇清后，再把蜜枣、南北杏一同放入，盖上锅盖煮开，再转小火煮一个小时左右，然后下盐调味，即可关火。
苦瓜蜜饯汤
主料：苦瓜12两，雪耳2两，蜜枣6粒，瘦肉8两, 姜、盐适量
做法：
1 洗干净苦瓜，切开两边，去瓤切件。
2雪耳用清水浸约一小时，洗干净后剪碎。
3 洗干净蜜枣。
4 洗干净瘦肉，飞水后再冲干净。
5 烧滚适量水，下苦瓜、雪耳、蜜枣、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约二小时，下盐调味即成。
微量元素
蜂蜜中微量元素的含量较低，各种微量元素的含量与这些元素在米类食品中的含量相比 ,发现蜂蜜中锌、铁、钙、铜的含量略低于它们在米类食品中的含量。与茶叶相比 ,锌、铁、钙、铜等元素在蜂蜜中的含量要低得多。不同种类的蜂蜜中 ,微量元素的含量不同。蜂蜜含锌较高 ,荆花蜜含钙相对较高。
食物营养成分
参考资料
槐花蜜 枣花蜜 荆条蜜中8种元素的测定与研究.kns.cnki.net.2020-03-24