五色豆

五色豆，指红豆、黄豆、白扁豆、绿豆、黑豆粉。主要食用功效是防治冠状动脉粥样硬化性心脏病、高血压、糖尿病等。

营养价值

豆类包括大豆(青豆、黄豆、黑豆)和杂豆(红豆、绿豆、蚕豆、芸豆等)，富含蛋白质，是维生素、矿物质和粗食纤维的良好来源，脂肪含量低，几乎不含胆固醇，是防治冠心病、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的理想食物。中医养生素有“五色豆养五脏”之说。

红豆补心补血；绿豆补肝、清热解毒，降低胆固醇；黄豆补脾补气，常食有助于延缓衰老；黑豆补肾；白豆补肺，理中益气。在豆糊制作中，这五色豆也是常用原料。其实，在制作豆糊时，可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉，营养会更全面。

●赤豆又称赤小豆，富含蛋白质和B族维生素等多种营养成分，中医认为红小豆有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻、净化血液、解除内脏疲劳之功效。食用小贴士：熬粥食用效果佳。

●黄豆含优质蛋白、全部必需氨基酸、丰富的亚油酸、磷脂、植物固醇和维生素e等，具有很高的食用和药用价值。《本草纲目》：“服食黄豆，令人长肌肤，益颜色，增骨髓，加气力，补虚能食。”可见黄豆价值之高：能增加血管弹性，预防血栓形成；可预防高血压、心肌缺血、动脉硬化等；黄豆中磷脂可延缓脑细胞老化，增强记忆力；有防癌、抗癌作用；有延年益寿作用。食用小贴士：制成豆浆、豆腐花、豆腐干、豆腐丝、豆皮等食用可提高黄豆蛋白质的消化率；黄豆摄入要适量，过量可能会阻碍人体对铁元素的吸收，导致缺铁性贫血；大量进食黄豆还可能导致腹胀等胃肠道不适。黄豆烧煮时间要长于一般食物，生黄豆含有抗胰蛋白酶因子，必须以高温来破坏影响吸收的因子，才能提高黄豆蛋白的营养价值。

●白扁豆营养丰富，含蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素，深受国内外消费者欢迎，有“豆中之王”之称。中医认为白扁豆味甘、微温，入肺、胃经，有和中化湿、补脾止泻，清暑解毒等功效。适用于治疗脾胃虚热病，呕吐腹泻，口渴烦燥，酒醉呕吐等症。食用小贴士：白扁豆加大枣、博白桂圆肉、莲心等煮成羹食用效果更加。

●绿豆营养价值很高，含多种矿物质和维生素。药用价值也非常高，中医认为，绿豆性味甘、寒、入心、胃经，内服有清热解暑、利尿消肿、润喉止渴、明目降压之功效。食用小贴士：绿豆熬汤或粥清暑效果佳。

●黑豆粉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维，豆类蛋白质含量最高是黑豆，价值很高。中医认为黑豆性味甘、平、无毒，有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发之功效。黑豆含有高密度脂蛋白可以降低血液中的胆固醇含量；黑豆可以补充赖氨酸的不足，提高了蛋白质的利用率；黑豆中纤维素、半纤维素等具有预防便秘和增强胃肠功能作用；黑豆中的胰Caspase-3抑制剂可抑制胰蛋白酶和凝乳蛋白酶易失活；黑豆中的凝血素，具有凝固血液中红血球的作用；可以预防动脉硬化、高血压、糖尿病、缺铁性贫血，甲状腺肿大；可起到防癌、抗癌作用，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和大肠癌；能防治中老年骨质疏松症；能强身健体，增强身体抵抗力。食用小贴士：应选择效果好的热处理工艺避免产生抗营养因子；要去糖后食用，以免黑豆粉中的水苏糖和棉子糖进入大肠时，经微生物作用产生二氧化碳、甲烷等气体，从而引起腹胀；一定要熟吃，通过煮、炒、蒸熟有效的消除了黑豆的副作用。

参考资料

中医养生：五色豆养五脏.39老人频道.2012-08-21