砂锅鱼头豆腐

砂锅鱼头豆腐是浙江杭州的特色传统名菜，属于浙菜系。这道菜品以油润滑嫩、滋味鲜美、汤纯味浓、清香四溢而著称，是冬令佳品。砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果良好，尤其在季节交迭之际食用，可以补充体力，调节身心。其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食。清代爱新觉罗·弘历对此菜品回味无穷。

原料

净鲢鱼头半片（重约150克）、嫩豆腐250克、水发香菇25克，熟笋片75克，绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、高汤250克。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

特色

油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。

基本材料

木棉豆腐2盒，鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克，熟笋片75克，香菇30克，姜2片，五花肉片40克，蒜苗1根，辣椒1根，豆瓣酱2大匙，米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。

制作方法

1.鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。

2.豆腐切成4×1厘米厚片。

3.笋、香菇、猪肉、姜洗净切片。

4.辣椒、蒜苗切寸段。

5.鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。

6.待鱼头冷却后取下鱼肉。

7.炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。

典故

据说，有一年初春乾隆来杭州，穿便服上吴山私游。恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨。雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭。心地善良的主人王小二是饮食店的伙计，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐一半用来烧菠菜，余下的用半片鱼头放在砂锅中炖了给他吃。饥寒交困的乾隆，早已饿得肚子咕咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃个精光。他觉得味道特别好，回京后还恋恋不忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。乾隆为报答一餐之赠，赐银两助王小二在后街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给题了“皇饭儿”三个字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴。顾客慕名而来，生意十分兴隆，杭州市各店也争相效仿，鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。

参考资料

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