鱼皮馄饨
鱼皮馄饨是浙江玉环市非常有名的特色小吃。味鲜爽口。据了解，鱼皮馄饨还是坎门人年夜饭中必不可少的一道菜。以前鱼皮馄饨大部分都是坎门居民自家做的，后来在市场上越来越普遍，也就不难买到了。
介绍
因为玉环靠海，盛产海鱼，跟鱼有关的食物种类丰富，而鱼皮馄饨只是其中一种。它最绝的在于皮，是鳗鲡目（一般来说，采用的都是鳗鱼，因为它肉质鲜美、刺又少）的肉混合番薯，然后用木棍敲打而成的，越薄越透明，而且还越能体现其技术含量。据传这种木棍打击是戚继光抗倭寇时期，沿海居民相互传递信息的方法，后人沿用至今。
鱼皮馄饨味鲜爽口，而且比一般的馄饨个头要更大一些，形似花朵，鱼肉皮爽滑有劲道，口感鲜美，饱腹又养颜，是玉环市的一大特色美食。
制作方法
做法一
制作原料
辅料：芹菜
调料：盐、醋、番薯粉或淀粉、鸡精、葱、姜
制作方法
1、将鳗鱼洗净去皮、去刺留净肉，用淀粉敲薄，敲扁成鱼皮；
2、葱、姜切成末加入猪肉馅中，放入盐、鸡精拌匀，芹菜洗净切成段；
3、将做好的鱼皮包上肉馅，捏成馄饨；
4、坐锅点火倒入清水，待水开后放入鱼皮馄饨，加入芹菜、盐、醋煮熟后捞出，倒入盛有清水的器皿中，加入鸡精即可。
做法二
食材
新鲜桂鱼（或大黄鱼肉）200克，上浆虾仁25克，鸡脯肉50克，熟火腿瘦肉末少许调味：胡椒粉、鸡油、豆苗各少许，葱姜汁、味精、细盐各适量，干生粉50克，猪肥膘25克。
制法
1．将上浆虾仁、鸡脯肉（去白筋）、猪肥膘放在新鲜猪肉皮上斩成细茸，加葱姜汁、胡椒粉、细盐、味精及熟火腿瘦肉末拌和上劲，成为龙（虾仁、火腿）凤（鸡）胶糊，再把胶糊用手挤成似葡萄大的小丸子，作为龙凤馅心。
2．把拆净皮、骨、刺的鱼肉批切成大片，分别摊在砧墩上，在鱼片上下都撒上干生粉，然后用小擀面棍，将鱼片逐片轻轻敲成圆形薄皮，一面敲，一面转动，敲成直径约6厘米，厚薄度如同硬板纸（约0．05厘米）的馄饨皮。鱼肉馄饨皮逐张放上龙凤馅心包成馄饨（包法与一般馄饨相同，形状如草帽）。
3．锅内放清水，用大火烧沸后，放鱼皮馄饨，用勺轻轻搅动以防粘结，加少许黄酒，转用小火烧，至馄饨浮上水面，再用微火3～4分钟，使馄饨熟透，然后捞出，装入大汤碗里。另用净锅放鸡汤3勺（约450克），调好鲜咸味，烧沸时加黄酒、豆苗，随即倒入馄饨碗内即成（滴入少许鸡油）。
相关传说
据传木棍打击是戚继光抗倭时期，沿海居民相互传递信息的方法，后人沿用至今。再者用手打而成的鱼类与淀粉混合制品味鲜，能饱腹，又能润肠养颜，故形成一大地方特色。
菜肴特点：玉环市特色，形似花朵，鱼肉皮透明光滑，味鲜爽口。
参考资料
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