醉鹅

醉鹅是顺德区地区的一道传统名菜，以鹅肉为主要食材，以其独特的烹饪方式和美味的口感而闻名。这道菜的操作简便，但对厨艺要求较高。将已经煮好的鹅肉，倒入酱料和洪洞醪糟，盖上锅加酒，盖煮一会用打火机点火，在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰，非常之引人注目，这种火焰的燃烧状态更像是一种表演。醉鹅的制作关键在于酱料，每个师傅都有自己的独门秘方。

菜品介绍

火焰醉鹅从火焰鱼衍生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。醉鹅的做法以纯天然食材、香料为原料，健康味美。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，这是每个师傅的独门秘方。功夫火焰醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。

原料

- 鹅肉：500g。

- 果皮：2块。

- 冰糖：1/4片。

- 冬菇：适量。

- 姜蒜：各2段。

- 生抽：2匙。

- 老抽：2匙。

- XO酱：2勺。

- 米酒：1勺。

- 蚝油：1匙。

- 盐：1匙。

- 鸡粉：半匙。

- 大蒜：2瓣。

烹饪方法

建议菜品

清蒸醉鹅、锅仔醉鹅、汽锅醉鹅、醉鹅煲等。

菜品做法步骤

1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；

2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；

3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；

4、加入2勺爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；

5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、压片糖、高汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；

6、慢火煲15分钟；

7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

注意事项

用南乳焖，最好是白酒，加热乙醇蒸发了剩下酒香。南乳不是腐乳，是专门焖东西的。快好的时候整瓶烧酒倒下去，然后点火，几秒后大火了马上加盖。

营养成分

每100克鹅肉所含营养素，热量 (251.00千卡)、蛋白质(17.90克)、脂肪 (19.90克)、胆固醇(74.00毫克) 、维生素a(42.00微克)、硫胺素(0.07毫克)、维生素B2(0.23毫克)、尼克酸 (4.90毫克) 、维生素e(0.22毫克) 、钙 (4.00毫克)、磷 (144.00毫克) 、钾 (232.00毫克) 、钠 (58.80毫克) 、镁 (18.00毫克)、铁 (3.80毫克) 、锌 (1.36毫克) · (17.68微克) 、铜 (0.43毫克)。

参考资料

比利时小伙寻味顺德：爱上一道菜，定居一座城.今日头条.2024-08-20

顺和大自然品牌坚持创新,醉鹅市场热度持续高涨_中新网_安徽新闻.中国新闻网安徽.2024-08-20

鹅肉的营养价值与功效.好豆菜谱.2017-04-11

探店丨火焰醉鹅来银川了！赌你没吃过.今日头条.2024-08-20

恕我直言，开挂的醉鹅只有这才能吃到.今日头条.2024-08-20