南乳

南乳又叫红腐乳、红方，是用红谷米发酵制成的腐乳。

形状

南乳表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。

制作

南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成。

南乳的包装有瓶装与埕装，有些人喜欢用埕装的，说它味道香浓。其实，优质的南乳都必具此等风味。而以南乳做出的美味之中，顺德区特产的大良砂最为脍炙人口，它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。正宗的广州市特色食品菜煎饼、鸡仔饼，也以南乳作为重要的调味原料。而中国南派花生、远近闻名的岭南美食南乳花生，十分美味。

参考资料

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