潮州春饼

潮州春饼，又称潮州春卷，是广东省潮州市的传统美食之一，具有鲜明的地方特色。这种小吃外形呈长方形，色泽金黄，口感酥脆，内部鲜嫩，香味浓郁，深受当地人的喜爱。除了作为节日食俗的一部分，潮州春饼也是一年四季都可以享用的美味。

历史沿革

潮州春饼起源于古代的五辛盘，据记载，春盘最早出现在东晋时期。随着时间的推移，春盘逐渐演化成为春卷，成为了潮州地区的一种传统小吃。春饼不仅是春季食用的食物，而且在其他季节也可以品尝到它的美味。

- 猪肉150克

- 绿豆300克

- 生蒜300克

- 湿香菇丝25克

- 虾米25克

- 花生油750克（耗100克）

- 味精

- 精盐

- 川椒末

- 砂糖

- 面粉

1. 准备工作：将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、切碎的虾米、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。

2. 处理猪肉：将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。

3. 包裹馅料：取薄饼皮1.5张（半张作贴底）铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合。

4. 炸制春卷：将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。

潮州春饼原本是迎接春天的食品，其历史可以追溯到古代。随着时代的变迁，春饼的制作工艺不断改进，如清代时期的胡荣泉食店就曾创新出一种新的春饼制作方法，使其更加香美且不易变软。

面粉是春饼的主要原材料之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和粗食纤维。中医认为，面粉有益于养心益肾、健脾厚肠、除热止渴。此外，面粉制成的食品如包子、彩色水饺、馄饨等，由于馅料和烹调方法的不同，其营养成分也有很大的变化，但总体来说，这些食品的营养成分搭配合理，被归类为“完美的金字塔食品”。

春卷作为一种传统的节庆食品，承载着人们对丰收、健康和幸福的美好祝愿。自古以来，人们就在立春这一天通过制作春饼等活动来表达对新年的期待。

三大民系.个人图书网.2024-08-14