五辛盘

五辛盘又称辛盘、春盘。即在盘中盛上五种带有辛辣味的蔬菜，作为凉菜食用。魏晋以下，元旦日有食五辛盘的传统民俗。意在尝新。源于汉代立春日食生菜。立春吃五辛盘，是古人在立春之日以蔬菜、水果、饼饵盛于盘中馈赠亲友的习俗。晋代《风土记》中说：“元日造五辛盘”，“五辛所以发五脏气，即葱、蒜、韭菜、芸薹、芫荽是也”，也就是现在的：葱、蒜、韭菜、油菜、香菜。

民俗简介

作为一种古老的传统民俗文化，春盘晋代已有，那时称“五辛盘”。五辛广义讲是指五种辛辣(葱、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盘，服食五辛可杀菌驱寒。那时是将春饼与菜同置于一个盘内。到唐宋时吃春盘春饼之风盛行，皇帝以春酒春饼赐予百官近臣，宋人陈元靓撰《岁时广记》称:“立春前一日，大内出春饼，并以酒赐近臣。”当时的春盘极为讲究、精致。至清代时，皇帝也以春饼春盘赏赐丹臣近侍，受赐者感涕不尽。这种吃春盘春饼之俗，传向民间，更以食饼制菜并相互馈赠为乐。清代的《北平风俗类征·岁时》载：立春，富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，且以面粉烙速冻春卷卷而食之。这正是清末民国时期老北京人家吃春饼应景咬春之节俗，至今北京仍传承着此食俗，俗话有“打春吃春饼”之语。说到春卷，过去讲究的人家到锅饼铺去买。

民俗由来

立春吃“五辛盘”（亦称“春盘”），是古人在立春之日以蔬菜、水果、饼饵盛于盘中馈赠亲友的习俗。晋代《风土记》中说：“元日造五辛盘”，“五辛所以发五脏气，即蒜、葱、韭菜、芸薹、芫荽是也”，也就是现在的：葱、蒜、韭菜、油菜、香菜吃“五辛”。迎新春，用的是“辛”与“新”的谐音，却很少有人去深究其中的医学道理。

唐宋以下，演变为立春日之“春盘”。南梁梁宗《荆楚岁时记》：“正月一日......进屠苏酒、胶牙饧。下五辛盘。”原注引晋周处《风士记》：“元日制五辛盘。”原注：“五辛，所以发五藏之气。即大蒜、小蒜、韭菜、芸、胡荽是也。《庄子》所谓春正月饮酒、茹葱，以通五藏也。《食医心鉴》曰：食五辛以辟厉气。”唐韩鄂《岁华纪丽。元日》：“肴列辛盘，觞称椒酒。”

相关菜色

明代李时珍在《本草纲目》中解释说：“五辛菜，乃元日、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥，辛之菜杂和食之，取迎春花之意”。看来对春盘内容并不十分严格的，民间也有多有用葱、蒜、椒、姜、芥丝之类寻常菜蔬的，但总归为辛味的食物。唐朝，皇家吃春盘之风尤盛，也非常考究，每逢立春之日，皇帝都要赠春盘给重臣的。杜甫“春日春盘细生菜，忽亿两京梅发时”诗中说的，就是这回事。此后的春盘也越来越讲究排场。南宋周密在《武林旧事》中记载，皇宫中的春盘“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”元代契丹人耶律楚材有一首诗是专门写春盘风光的，诗中写道：“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。木案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。”他诗中提到春盘（木案）的内容就有粉丝（银线）、藕丝、豌豆、葱白、蒌蒿、韭黄等菜蔬，可真够丰富的。随着时间的推移，吃春盘成了一种形式，所食内容逐渐发生着变化。在北京，它甚至变成了另外的形式——“春饼”，但象征的意义是一样的。

相关诗词

晋·馈春盘

立春咸作春盘尝，芦芹芽伴韭黄。互赠友僚同此味，果腹勿须待膏粱。

参考资料

古人春节吃五辛盘.运城新闻网.2024-01-27

古人春节吃五辛盘.联谊报.2024-01-27

民俗达人还原千年前的“元旦”民俗.央广网旅游.2024-01-27

二十四节气之立春.中国非物质文化遗产网.2025-02-08