川味腊肉
川味腊肉是四川菜系的一道美味名肴，外表金黄，内部红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲。腊肉是我国特有的传统肉类食品，主要流行于四川省、湖南省和广东省一带，具有上千年的加工和生产历史。四川腊肉以其色泽金黄，烟香浓郁，优良的风味而闻名全国，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
菜品介绍
菜名：川味腊肉
菜品口味：香咸
主要工艺：熏
所需时间：一天
制作难度：普通
食材明细
食盐适量、猪肉适量、废报纸适量、柏丫适量、谷适量、竹块适量
制作步骤
1. 将新鲜猪肉摊晾一晚，再用食用盐放瓦缸腌制入味，再取出晾干。置于竹块搭建的架子之上。
2. 用报纸把嘎嘎盖起来，以免柏丫烟快速飘散。
3. 先用秕谷生暗火，再盖上新鲜柏丫，窝出浓烟。
4. 熏制到一定的时候，揭开报纸，把嘎嘎翻面继续熏制。
5. 注意有些地方是叠在一起的，要展开，充分接受烟熏，直至没有白皮出现。
6. 美味的腊肉熏好了！可以准备吃腊肉嘎嘎了哦！！记住刚熏出来的腊肉嘎嘎烟尘比较大，食用之前要温水清洗，再入锅煮熟，烹哦。
美食心得
暗火窝出浓烟，不要生明火！若出现明火，赶紧扑息！以免把上好的嘎嘎烧焦哦！
工艺关键
应选猪前，后腿肉或五花肉为佳
腌制时需上下翻动几次，以利入味均匀
熏时不能有浓烟和明火
腊肉菜谱
腊肉炒馒干
于香酥脆，微辣可口
【主辅料】四川腊肉150克，青红小尖辣椒100克；青蒜苗30克；疏菜杂面馒头3个
【制法】
1，将四川腊肉蒸透至熟，直刀切宽2厘米、厚0.3厘米的片，青红小尖椒洗净斜刀切菱形段，亲蒜苗切成长5厘米的段。
2，将杂面馒头上笼蒸透，取出改刀切成大宽片，用6成热油温炸至外酥里嫩，成黄金色。捞出控油摆入盘中。
3，锅中加入色拉油，烧热加入腊肉，煸炒一下，加入青红小尖辣椒，亲蒜苗段，香辣酱，味精，白糖，煸炒出香味，加入甜面酱，绍酒，鲜豉油汁，煸炒均匀至熟，淋入红油盛在馒头干上即可。
母鸡腊肉炖酸萝卜
用料：
母鸡1只(约重2000克)净坐墩措肉、腌酸辣萝卜片、盐、老姜、花椒，小葱花各适星
制法
将一年左右的母鸡杀后，去血拔毛洗净；将腊肉烧皮后刮洗干净。把鸡斩成方块，腊肉切成方块，入鼎锅内煨炖；煮沸后打去泡沫，然后放入拍破的老姜，花椒，用中火煨；到鸡肉九成熟时放入酸萝卜片。肉葩后放入适量盐，舀入大汤碗内，撒上葱花即可。
要领
腊肉和酸菜要放得合适，多了要压鸡味，少了提不起味。
用料：
熟腊肉250克，芹菜200克，花生油50克，盐2克，味精I克，料酒l0克，鲜汤适量，
制法：
将熟腊肉去皮，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片；芹菜择洗干净，切成段。将炒锅。上火，放油烧至七成熟，下入腊肉片。快速煸炒，边炒边淋人鲜汤，炒出香味，
烹人料酒，倒人芹菜段煸炒，加盐、味精调味可装盘。
特点与功能
此菜芹菜脆嫩、色碧绿、腊肉味香、据古头书记载，芹菜性味甘、凉、无毒，具有降压、镇静、清热等功能。
原料
熟腊肉250克，莴笋150克，青蒜苗50克，花生油50克，盐1.5克，糖5克，料酒10克，味精，青汤少许、
做法
将腊肉去皮，切薄片，莴笋去皮洗净，切成片；青蒜苗洗净，切成段。炒锅置肚火上，放人油烧至六七成热时将笋下锅蝙炒至呈玉白色时盛出；原锅回到火上，放人余下的油
烧至七成热，入腊肉片炒至出油、出香味，淋人清汤烧开；将笋片放人，加料酒、盐、糖烧片刻，放人味情、青蒜苗段，翻炒均匀，出锅装盘即成。
特点与功能
此菜红绿相间。色美，腊肉味香，口感脆嫩：离笋，莴笋中钾离子的含量丰富是钠盐含量的27倍，这种钾大于钠的比例对体内水盐平衡及心脏极为有利，是心悸失眠者的保健
食菜。
参考资料
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