粉蒸排骨
粉蒸排骨，四川省传统名菜，主要材料包括排骨、红薯等，辅料为蒸肉米粉。这道菜品肥而不腻，软烂入味，具有咸辣鲜香的口味，是一道经典的家常菜。制作方法为将排骨腌制入味，洒上蒸肉米粉和清水，拌匀后铺于红薯块上，放入锅中隔水清蒸至熟即可。
菜品特色
用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的马铃薯全粉块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
1.排骨凉水入锅煮开，再继续煮3分钟
2.凉水冲洗净待用
3.备好蒸肉米粉
4.倒入一大半蒸肉料，加料酒，姜粉
5.搅拌匀
6.腌制2小时
7.电压力锅煮熟即可。
用料
做法五
所需食材
排骨、红薯、四川辣豆瓣酱、老抽、蒜、酒汁、白糖、盐、鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油。
制作步骤
1.将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末。
2.将豆瓣酱，少量老抽，蒜末，酒醩汁，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
3.取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可。
注意事项
外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心，少量多次，用于垫底的不一定非的是红薯，阳芋，豆芽，豌豆等均可以。没有蒸笼的话可以用碗代替直，接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可，蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水，免得水烧干了，如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水，否则一冷一热，碗铁定炸开。
做法六
所需食材
排骨；成都市米粉、荷叶；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、盐、鸡精、美味蒸鱼蒜粉、老抽
制作步骤
1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和葱姜蒜粉等调料拌匀装盘，上下都盖上荷叶；
2、上笼蒸40分钟，揭去荷叶，淋上辣油即可。
做法七
所需食材
排骨、鸡精（味精、）豆瓣酱、蒸肉粉、腐乳、橄榄油、盐、姜片少许。
制作步骤
1、排骨洗净切小段备用；
2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀；
3、不锈钢蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。
做法八
所需食材
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
制作步骤
1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀；
2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成；
做法九
猪肋排600g
辅料
做法
1.排骨用清水泡清血水。
2.准备好调料。
3.准备蒸肉粉。
4.泡清血水后洗净捞起沥干水分加入料酒。
5.加入桑姜片和葱腌制20分钟。
6.用2调羹生抽，一调羹老抽和一调羹蚝油调成汁。
7.20分钟后把生姜片和葱挑出，酱汁倒入拌匀腌制2小时。
8.之后倒入蒸肉粉，把每块排骨都均匀的沾上粉。
9.喜欢吃土豆，碗底下铺上一层薯片。
10.放入电高压锅30分钟即可开吃。
做法十
材料：特级肋排(2根，400克)、紫心红薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
制作步骤
1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
3、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
4、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。
5、取出洒入葱花，即可上桌。
注意事项
1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
2、除了用番薯垫底。
3、马铃薯全粉应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
做法十一
食材：猪排骨、蒸肉米粉
制作步骤
1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2、将美味蒸鱼拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。
3、将事先淘好并晾干的大米放入无油碘化钠的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
5、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
注意事项
鲜嫩的排骨，再加上软糯的米粉，吃起来鲜香美味，肥而不腻，软烂入味，让人回味无穷。