番薯枣子

番薯枣子是余姚市山区特有的传统风味食品，虽说不过是番薯的制成品而已，要说它的滋味，实在难以描述。它没有烤山芋的浓香，却有着幽微的熏香味；它有着番薯的本味，却没有原来的粉腻感；咬一口，只觉得有着牛皮糖的软韧，且不粘牙；微甜爽口，清凉润喉。用我们余姚话来说，叫做“粘嘎嘎，甜咪咪”，真有似嚼山东大黑枣的滋味。也由于此故，才有了“番薯枣子”的美称。

食品简介

江南无蜜枣，但江南山区的番薯枣可与北方红枣相媲美。此“枣”非彼枣，此番薯枣是番薯加工而成的食品，但其味香甜胜红枣，其情比红枣更浓郁。番薯枣是山民一条一条辛苦晒制的。山民把农家的风情，冬阳的温暖，生活的甜美全揉进了条条番薯枣中了。

食品产地

农历十一月，西风紧，天气寒，太阳高，这样的季节就是山民晒番薯枣的季节。余姚四明山国家森林公园的番薯枣 远近闻名，这里的家家户户都有晒番薯枣的习惯。你到这里来，可览尽农家晒番薯枣风情，番薯枣管你吃个饱。这个村庄的甜蜜风情不仅在嘴里，更在心里了。

你可以站在山头往下看，场面更是壮观。收割后的田野上，家家户户的道坦阳台上，处处晒蕃薯枣而搭建的木架。这些木架都迎着风，朝着太阳升起的地方扎扎实实地立着，就像山里人双脚踩在黑土地上的样子，坚定而又沉稳。农家人把竹篱一排排平铺在木架上，一张接一张紧挨着铺开去，像似一本书的扉页，就像是农人交给太阳阅读的一本无字天书。

冬日的农家，这晒番薯枣的风情，这弥漫整个村庄的甜香，你只要来过这里，就舍不得离开了。

番薯枣之乡别具风情，番薯枣更是好吃，但是吃番薯枣的人可知山民晒番薯枣的辛苦。晒番薯枣工序繁琐，很费功夫，而且是靠天吃饭，要日照充足，通风良好，日夜温差大。番薯枣在晒制过程中经过日晒夜霜打，越晒越软，越晒越甜。这低温晴好的天气晒出的番薯枣，不仅颜色好看，而且味道非常甜。

晒番薯枣是很有讲究的。每年农历十月番薯收获之际，山民便将一只只匀称的番薯留起来，把它们高高地挂在风口处，或者堆在通风地方，让风吹上一个月左右。待到番薯皮吹软起皱，一捏有柔柔软软的手感时，然后择晴好的天气，取下来，冼干净，削掉皮。然后把番薯放进大锅里，铁锅上面再扣上一个同样大的铁锅，加上水，先用大火猛蒸约两个小时左右，再用小火慢慢炖上五个小时，番薯就被蒸熟了。等到冷却后，再将番薯用刀切成片状，就可以把这些番薯片排到竹篱上晒了。山民往往是晚上蒸番薯，焖上一夜，然后起大早再把它们取出来，用刀小心地切成一片片，摊在竹篱上，让太阳晒上三天。晒干水份，这时糖份就会从里面渗出来结成亮亮的一层，片片泛着金黄润泽的光时，柔软而有韧性的番薯枣即晒成。如果中途碰上阴雨天，这番薯枣就只好烘干了，这味道就差一大截了。

温州市有句俗语：“只知道馒头好吃，不知道和尚受戒”。这晒番薯枣经过不就是应了这句话吗？这么好吃的番薯枣，得来也真是费工夫，不容易的呀！

几分辛苦几分甜。山民晒番薯枣可谓起早贪黑，非常辛苦，但也是一份甜蜜的收获。近几年来，城里人开始钟爱这纯生态手工制作的番薯枣。番薯枣受欢迎，价格也是节节攀升，而且是供不应求。

拿起几块刚刚晒好、色泽如红糖色的番薯枣送到嘴里，那又软又糯，混合着阳光味道与浓浓甜意的番薯枣，让人久久回味着……

记忆往事

番薯枣自古就是传统零食。冬季农闲时候，山里人总是搬一条板凳儿，揣上一兜自晒的番薯枣，坐在墙脚根晒着暖洋洋的太阳，一边嚼嚼番薯枣，一边谈谈家常，这是山里人难得的休闲时光了。有客人来访，山民总是捧上一捧的番薯枣，塞到客人的怀里，让他们“先吃吃，垫垫肚”，离开时，也会装上一袋番薯枣当回赠。

记忆中，番薯枣没有现在这么好看，好吃，都是小小的一条，而且是连着番薯皮晒起来的，没有像现在的那么讲究，不仅是选择最好的番薯，还削了皮，晒制的番薯枣条条绵软香甜。这是因为旧时农家生活清贫，番薯是农家的主要农作物，大部分番薯要晒成地瓜干当口粮，小部分洗番薯做番薯粉丝。轮到晒番薯枣就剩下那些最差的番薯了。因为番薯枣是闲食，派不上真正的用场，就是吃爽爽的，农人是舍不得用又大又好的番薯晒番薯枣的。

尽管旧时的番薯枣难看，但它对于没有别的零食好吃的农家孩子来说，已经是他们冬天最好的零食了。记得那时农家人，会晒少量番薯枣，晒干后，收入塑料袋中，扎紧口袋，然后放入谷仓里，储存起来。小孩子嘴馋，如果任我们吃，我看几天就可以消灭掉这个冬天晒制的番薯枣。为了不让我们一下子吃完番薯枣，大人会把谷仓的钥匙放起来不让我们找到。大人不让小孩子吃太多番薯枣也是原因的，一个就是吃多了番薯枣会倒胃口；第二个就是这个番薯枣有时还要拿出来待客，还有大人去山上劳作，会揣上一小兜番薯枣，饿了就从兜兜里摸出来，吃上几根接接力。番薯枣不仅是农家人零食，也是承担着点心的角色。所以这番薯枣也是要省着吃。

记得小时候我和小伙伴们还干过偷吃番薯枣糗事。就是跑到田野里，偷吃番薯篱上还未晒干的番薯枣。我们一般都躲在番薯篱下，然后偷吃番薯篱上的番薯枣。待大人发现，番薯篱上番薯枣已经缺了一小片。大人就高声骂着“猴头儿”，我们就四下逃散而去。这番薯枣还是小时候玩游戏的赌注。谁输了游戏，就用番薯枣来赔。你看，番薯枣在旧时农家孩子的眼中，是多么珍贵的东西。

番薯枣难以保存，到了天气转暖，春暖花开的时节，就会发霉了。但是番薯枣的记忆不会发霉，而是随着岁月越发甜香。

制作过程

首先得挑选大致每只半斤至七两左右的鲜番薯，洗净，整只地蒸熟。然后排放网架上面晾晒干；

网架下面用孟宗竹炭火的轻烟来熏烘。需约六至七天左右时间的连续熏烘，上炭火烘干，番薯个个晶莹剔透。必须烟气不绝。四明山特多毛竹，山民往往以毛竹作柴火，每天三餐饭做好之后，即可将竹炭火铲到铁丝网下，致使网下炭火不断，连续烟熏；

在烟熏过程中，番薯亦由原来的长圆形变成长扁形，颜色也由原来的嫩红色逐渐熏成褐色，尤如一只特大的扁枣；

成品番薯枣子略显褐色。买回家的真空包装货，最好微波炉旋转30秒，口感更好。

参考资料

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