阳朗辣子鸡
吃地道的阳朗辣子鸡，还是得去它的原产地——息烽阳朗。阳朗，不是专指一个村，而是包括附近一整个片区。位于距贵阳76公里处，坐落于全国爱国主义教育基地息烽集中营旁，游客到集中营参观必经此地。美食因文化而增香。在当地最有名的要数黄南武在集中营纪念馆附近210国道旁开的黄南武辣子鸡店。
简介
息烽阳朗辣子鸡，又辣又糯，味香色美，是一道独特的地方风味小吃，素有“天下第一鸡”的称号。
原料
公鸡1只约2千克。菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、盐、胡椒粉、清汤、酱油、小磨香油等适量。
做法
1、将鸡去内脏后洗净，砍成3厘米的块用少许盐拌匀。2、鸡块下入油锅内爆熟，然后起锅装入高压锅，放适量清汤加盖，上中火焖8分钟左右后端离火口。3、将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣酱、大蒜炒香，然后放入焖好的鸡块拌匀，加姜块、盐、花椒、胡椒粉、酱油烧入味后，起锅装盘撒葱节即成。
风味特色
鸡肉香辣松软。此菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。
发展前景
阳朗辣子鸡是黄南武一手创出的品牌。1979年，黄南武在息烽集中营革命历史纪念馆附近的210国道边开了一家家常辣子鸡小吃店。经过长期摸索与实践，他创造了一种制作辣子鸡的技术，炒出的辣子鸡又辣又糯，味香色美，形成了独特的地方风味小吃，深得过往司机和当地人的喜爱。从无到有，从小到大，黄南武经营的阳朗辣子鸡渐渐有了名气，成为与“凯里酸汤系列、遵义豆花系列、花江狗肉、贵阳丝娃娃、威宁荞麦系列”等齐名的美食，一道原本普通的餐桌小菜，当其打响品牌之后，各种商机也接踵而至。几年时间，“阳朗辣子鸡”满天飞，不仅息烽县形成了阳朗辣子鸡一条街，连重庆市、成都市、云南省、湖南省等地大城市都打出了“正宗息烽阳朗辣子鸡”的招牌。据黄南武介绍，仅息烽县境内就有24家阳朗辣子鸡店，每年为国家创利税100万元，就地解决农村、城镇从业人员200多人，特别是走地鸡、辣椒、薤白、花椒、生姜等大量原料的使用，很大程度上促进和带动了农村种植养殖业的发展。然而遗憾的是，阳朗辣子鸡在进军全国市场时显得势单力薄，很难在大范围内的市场竞争中占据一席之地。这当中，文化品位潜力挖掘不够、服务水平低、至今尚未跳出作坊式生产模式，各自为政和等客上门的经营框架仍未打破，再加上缺少公司化的管理和流水线生产工艺等诸多因素，使得原本可以作为馈赠佳品的产品难以打入各大超市，痛失了更为广阔的市场。与黄南武并驾齐驱的叶老大说：在推广和宣传阳朗辣子鸡的道路上，几乎所有经营户都感到步履艰难，单靠个人的力量单枪匹马在省外闯市场，未免显得心有余而力不足。阳朗辣子鸡这一品牌蕴藏着巨大的经济价值，但松散型、小规模生产的经营方式，则是制约阳朗辣子鸡飞不出“山门”的障碍。做大做强尚需时日小小家常辣子鸡，到底能否昂首挺胸迈出“山门”关键在于转变观念与恰当经营。阳朗辣子鸡只有通过招商引资，加大投入，广纳贤才，深挖市场潜力，走集团化经营管理道路，才能真正迈出贵州省。
营养价值
鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含羟钴胺素、吡哆醇、维生素a、维生素D、维生素k等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
食用指南
食用功效
性平、温、味甘，入脾、胃经；
可温中益气，补精添髓；
用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、腹泻头晕心悸病、月经失调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
适用人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3.动脉硬化、冠状动脉粥样硬化性心脏病和高脂血症患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
制作窍门
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
参考资料
秋冬美食之息烽辣子鸡.息烽县人民政府.2024-09-21
竹鳍沦朗腺蛛埋 踪道探练页美绸 权歹日霎瘤妓.知乎专栏.2024-09-21
贵州盛宴|了不起的贵阳美食·【叶老大阳朗辣子鸡】.贵州网络广播电视台.2024-09-21