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炸板虾

炸板虾是一道美食,主要食材是鲜海虾鸡蛋,此菜品色泽金黄,外焦里嫩,香脆可口。

制作步骤

1. 鲜海虾400克

2. 用牙签挑去虾线,掐去虾头,扒去虾壳(留尾),洗净控净水分待用。

3. 用刀从脊背片开(连着),用刀腮轻轻的拍打,使其成片状待用。

4. 用碗盛水加入葱姜丝浸泡10分钟,适量加入精盐、料酒,倒入盛有虾片的盘子里,浸泡5分钟待用。

5. 面包糠100克、鸡蛋液1枚(抽散)、面粉30克待用。

6. 浸泡好的海虾,控净水分,拍上面粉,拖上鸡蛋液,沾上面包糠,用手压实装盘待用。

7. 锅坐火,注入宽油,烧至4成热时,下入裹满面包糠的海虾,慢慢的炸制,见定型捞出,等待油温升到6成时,再放海虾冲炸,炸至金黄色时关火。

8. 捞出控净油,装盘。此虾色泽金黄,外焦里嫩,香脆可口。

制作方法二

主料:整尾大虾六两

辅料:面包渣二两 葱姜米少许 鸡蛋二个 料酒 食盐 谷氨酸钠 面粉少许

具体制作步骤:

1,将虾皮、虾头、纱线去掉,从脊背片成合页形,稍改花刀,加葱姜米、食盐、料酒喂好。将喂好的虾顺序沾上面粉、鸡蛋、面包渣略压,沾住,呈板形。

2,用八成热油下勺炸熟呈金黄色,捞出将油控净,改成小长条,摆在盘内即可。

参考资料


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