鸭血汤

鸭血汤是南京著名的风味小吃，和南京鸭血粉丝汤比少了粉丝。由鸭血、鸭肫、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤制成。口感鲜香，爽口宜人。

菜品特色

南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭脯等食品，清朝时期，有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤。

鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

原料：鸭汤350-400克

辅料：香辣鸭血60克、鸭肫10克、鸭肠10克、鸭肝10克、豆泡5克、卤蛋半个

碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、鸭血汤调味料2克、酸豆角2克、花生仁3克、榨菜2克、香菜2-3克、西亚火葱5克、鸭料油5克

做法：

（1）取不锈钢汤勺，加入豆泡煮1分钟；

（2）取碗，在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭油，倒入烫好的粉丝与鸭汤，泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，粉丝上撒香菜、香葱、花生米，即可。

历史文化

传说有个南京猿人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗南京鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴。

2005年04月26日，原中国国民党主席连战率领的访问团抵达南京后，去子庙品尝秦淮小吃。菜单中就包括：蟹粉小笼、芦蒿炒咸肉丝、鸭血粉丝汤、上海五香豆、炸臭豆腐干、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨等。

参考资料

味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 鸭血粉丝汤：一碗鸭血汤，千年南京味.今日头条.2023-12-23