南京鸭血粉丝汤
南京鸭血粉丝汤（Duck blood soup with vermicelli）是由鸭血、鸭肫、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的，其口感鲜香，爽口宜人。它是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，南京的传统名吃，也是以鸭为特色的美食之一。
从先秦的野鸭美食到明清时期的宫廷鸭肴，再到民国全鸭席的兴起，南京自古就是鸭馔文化的中心，鸭血汤作为其中一种特色小吃随之诞生。最早的南京鸭血粉丝汤里没有粉丝只有汤。直到20世纪90年代，夫子庙一带摆摊卖鸭血汤的安徽人为了提升食客的饱腹感，在鸭血汤里加入了粉丝，于是诞生了鸭血粉丝汤。
2021年10月，南京鸭血粉丝汤入选国潮美食小吃TOP榜。
发展简史
鸭血粉丝汤选择与南京结缘，千年之前就埋下了伏笔。水网交错加上六朝古都的文化交融，金陵地占据了鸭馔文化兴盛的天时地利——从先秦时“”（野鸭羹）、“蒸凫”（蒸野鸭），到春秋战国“驻地养鸭”，“人人裹饭，炊米煮鸭”；从唐宋时候的“蓬鸭”养殖法，到五代十国时南京城里“无鸭不成席”。明朝时宫中“御赐鸭肴”，民间已赐予金陵“鸭都”美誉；清时《随园食单》《调鼎集》记录了鸭馔八十余种；等到“金陵无处不吃鸭，金陵鸭无处不可吃”的民国全鸭席兴起时，鸭馔小吃之一的鸭血汤也随之诞生。
最早的南京鸭血粉丝汤里确实没有粉丝只有汤。老南京有句关于本地小吃的碎碎念叫作“茶叶蛋，鸭血汤，五香驴肉老卤干”，也侧面印证了这一点。回到民国初期，南京老城南的建康路、升州路一带，一到冬天隔不了三五步就有一个卖鸭血汤的小摊。清水煮熟鸭血鸭肠，加点盐洒点葱花是基础版；升级版里把清水换成骨头汤，煮些豆泡洒点豆芽，鸭肠切小段撒上佐料葱花，热气腾腾地给食客端过来。老南京人爱吃的就是这口清鲜的滋味，平日里是小吃，早上鸭血汤随意搭配烧饼油条，就是一顿历时百年的南京早餐。
二十世纪九十年代，夫子庙一带摆摊卖鸭血汤的安徽人为了提升食客的饱腹感，在鸭血汤里加入了粉丝，同时多添些了油脂把清汤改为白汤——于是鸭血粉丝汤终于出现了。变得更有滋味的一碗汤在熙熙攘攘的秦淮河边一炮而红，通过游客的赞美将“南京鸭血粉丝汤”的名声推向全国。
2021年7月7日，“鸭血粉丝汤”确立速食装生产标准。2022年10月，南京市市场监管局召开食品生产企业座谈会，南京相关食品生产企业联合申请集体商标，制定鸭血粉丝汤的团体标准。
口味特点
鸭血粉丝汤是江苏省各地都有的经典小吃，在南京它有着当地独特的味道。小小的一碗鸭血粉丝汤里，鸭血被切成薄薄的一片片，鸭肫、鸭肝、鸭肠也被切成一小块，一根根雪白筋道的粉丝夹杂在其间，最后撒上切碎的硬皮葱、香菜、胡椒粉等轻轻一搅，一股清香随着热气就从汤里弥漫出来。品尝时，粉丝入口后带来极佳的滑腻感和丰富的嚼劲，而浸透其中的汤汁也极为鲜美。这就是南京鸭血粉丝汤的味道，也是具有千年历史的金陵的味道。
烹制工艺
一、熬制香料水将八角、肉桂、麻栗坡草果、广西八角等10余种调味料和中草药磨成粉状，用棉质布包好，放入锅中浸泡，加入适量的葱、姜，用50千克水煮至沸腾，保持30分钟左右，冷却后备用。二、熬制高汤宰杀清洗干净的草麻鸭4只入锅，加入清水50千克和适量葱、姜，煮沸后，改为小火慢炖至鸭香浓郁，备用。
三、调制煮卤煮桶中放入等量的香料水和高汤，加入适量的食盐、味精、鸭油、鸡精调味，再加入小块豆腐果和切成薄薄小方块的鸭血，煮至沸腾，然后保持小沸备用。
四、鸭肫、肝、肠的卤制将洗净的鸭肫、肝、肠分别用盐卤腌制后，加入葱、姜、八角等，煮熟即可，冷却后，肫、肝、切成小片状；鸭肠断成小节，备用。
五、浸泡粉丝用40%左右的水将粉丝泡软后，放入干净的容器内，备用。
六、煮制将浸泡过的粉丝入煮卤中，小火沸腾煮制10秒，提起放入碗中，加入鸭血、肫、肠、豆腐果、榨菜丝、香菜小段，加入一勺滾烫的煮卤即成。喜欢吃辣的再加入少许辣油。
专家提示：鸭血要用宰鸭时收集的鲜血。
流行趋势
有人佔计过，南京地界上的鸭血粉丝汤企业有几千家，分布在大街小巷、车站码头港口，真可谓是星罗棋布，有的以快捷、方便见长；有的以质优价廉赢得顾客；有的口味好锁定顾客群••⋯目前有三家规模较大的加盟连锁企业，一是从父辈手中继承下来的张氏兄弟的金原鸭血粉丝汤，有近百家加盟店；二是品香，将鸭血粉丝汤改成老鸭粉丝，有几十家加盟店；三是分布在沪、浙、皖和省内镇江市、无锡等地，有60多家直营店的回味鸭血粉丝汤。
据2016年3月下旬的走访调查发现，5A级景区南京夫子庙核心区域，面积不足二平方公里，却有星级宾馆、酒店、茶馆、小吃城（广场）、餐饮店共59家，其中52家都有鸭血粉丝汤供应，余下是因宗教、风味原因（洋快餐2家，韩国烧烤1家，清真餐馆2家，浙绍风味2家)不供应鸭血粉丝汤。可见鸭血粉丝汤是多么受到市民以及游客的欢迎，可称得上“南京名片”。
近年来，南京市预包装鸭血粉丝汤产业发展迅猛。截至2022年末，南京市有鸭血粉丝汤生产企业5家，年销售额5亿元，已初具产业规模。
营养价值
鸭血富含铁、维生素长及多种微量元素，营养丰富。中医认为，其性寒、味咸，有补血、解毒的功效。鸭血可以清除体内污垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可以避免积累性中毒，被称为人体污物的“清道夫”。鸭肠对人的神经、消化、视觉系统都有益。鸭肝有补肝、明目、养血之功效，对血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿等都有治疗作用。而粉丝的主要成份是蛋白质。所以说鸭血粉丝汤既可以满足人们的口福，又滋养了身体。
相关文化
至于鸭血粉丝汤的来历，则众说纷纭，主要有：
其一，相传秦淮河边有户人家，杀鸭子时用一个小碗装鸭血，不料粉丝掉进去弄脏了，无奈，他只好将粉丝和鸭血一起烹，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤。只见汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪出來的。秦淮河边有个财主听闻此事，出钱让这户人家在河边开了个卖鸭血粉丝汤的店铺，引得大批官员和财主们前来品尝鸭血粉丝汤，手艺一直流传至今，后人遂得此佳肴。
其二，相传朱元璋有一次半夜从皇宫中溜出来吃了碗鸭血粉丝汤。第二天早朝时大谈民间小吃如何鲜美无比，令众宦官皆不知所云，却让一个老太监看出了破绽，把陪夜的贴身小太监打了半夜。后来为此御厨专门研究，不知浪费了多少原材料，始终做不出那样的味道來。
其三，相传，晚清时，李鸿章用烤鸭招待外国客人，很快就告罄了，李催厨师快上菜，可原料用完了，有一位厨师急中生智地说：“我们天天吃鸭血，口味不错，没有鸭子，就将就用鸭血来代替吧。”众厨师都赞同。于是一盆鸭血，鸭杂汤端上了桌。李鸿章见此大怒，正要发火，厨师笑着说：“大人们品尝后再说。”这些外国人争先恐后地吃了起来，并发出了赞叹声，“ok，ok!”。从此，鸭血汤便在社会上流传开了。其四，清末秀才梅茗科考失利后，在镇江市开设了“鸭先知〞，所售卖的鸭血粉丝汤香飘百里，引得无数食客踏破门槛，其中就有《申报》主编蒋芷湘先生。他品尝完鸭血粉丝汤后，题诗赞誉道：镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭先知。此诗可以说是有关鸭血粉丝汤的最早的文献记载了。
其一、二、三都是说故事性质，不足为信，只有梅茗发明鸭血粉丝汤此事可信的。
获得荣誉
2021年10月，南京鸭血粉丝汤入选国潮美食小吃TOP榜。
参考资料
海外华人最想念的中国美食（组图）.新华网.2024-03-07
鸭血粉丝汤.江苏省情网 江苏省地方志编纂委员会办公室.2024-03-07
南京领导为啥点了鸭血粉丝汤?这要从一千年前说起.上观.2024-03-07
2021中国时尚盛典 重磅发布九大时尚荣誉_.四川在线.2021-10-18
“鸭血粉丝汤”确立速食装生产标准-.中新网视频.2021-07-07
南京将制定鸭血粉丝汤团体标准，专家：应为“红线标准”.澎湃新闻.2025-03-05
对市政协十五届一次会议第0073号提案的答复.南京市人民政府.2024-03-07