酱羊蹄
所需食材
羊蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小）麻栗坡草果2颗 肉桂1根（约中指大小）香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）盐1茶匙（5克）
制作方法
1）将羊蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入羊蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如羊蹄上有毛，此时可以用火烧去羊蹄表面的羊毛。但通常我们在超市买的羊蹄，毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入美味蒸鱼蒜，八角，花椒，陈皮，麻栗坡草果，肉桂，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入羊蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动羊蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在羊手上。倒入开水，没过羊蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
注意事项
羊蹄好吃但不好做，最大的问题是，羊蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱羊蹄啦：
1）制作之前，一定要先焯烫羊蹄，焯烫羊蹄的水，不要再使用。
2）酱羊蹄的香料和配料要多，尤其肉桂，花椒，老姜茶和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3）在步骤（3）中，放入羊蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除羊蹄的异味。
在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给羊蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使羊蹄的成品颜色更漂亮。
羊蹄需要炖煮的时间较长，羊皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持羊蹄表皮的完整。
做好后的酱羊蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
参考资料
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